Рецепты лимонада
Содержание
Лимонады
Лимонадами называются кисловатые, подслащенные прохладительные напитки, которые, благодаря своему освежающему действию, имеют широкое применение. Главной составной частью лимонада обычно является лимонный сок, однако для приготовления этого напитка можно использовать также соки апельсинов, грейпфрутов или других плодово-ягодных культур (клюквы, малины, красной и белой смородины, ананаса, киви, калины, облепихи, померанца). Во все плодово-ягодные соки желательно добавлять лимонный сок или сироп. Соки плодово-ягодных культур можно заменять сиропами из них.
Лимонный сироп для лимонада лучше всего готовить следующим образом: лимонный сок растереть с сахарным песком до консистенции сиропа, добиваясь полного растворения сахара. Делать это надо в неокисляющейся посуде (эмалированной, стеклянной или деревянной) с помощью деревянного пестика или ложки. Хранить сироп можно в стеклянной посуде в закупоренном виде, в прохладном темном месте. По мере надобности сироп разбавляют водой в определенной пропорции — и напиток готов к употреблению.
Вместо лимонного сока для приготовления лимонада можно использовать лимонную кислоту, из которой сначала приготовляют сироп: берут определенное количество кислоты, добавляют в нее сахарный песок, немного воды и растирают до получения сиропа.
Когда мы говорим о лимонаде, то обычно имеем в виду пенящийся кисло-сладкий напиток. Шипучий лимонад — это водный раствор сахара, лимонного сока или лимонной кислоты, насыщенный углекислотой. Для приготовления лимонада можно использовать газированную воду из сифона (из неокисляющегося металла) или какую-либо газированную минеральную воду. Иногда для вкуса в лимонад добавляют лимонную, померанцевую и другие эссенции.
Лимонад можно приготовить путем выпаривания до сухого состояния лимонного сока, смешанного с сахаром, и растирания полученной сухой массы в порошок. Напиток получается в результате растворения порошка в воде. Для придания пенистости в него добавляют определенное количество другого порошка: 66% сахара, 15% лимонной кислоты, 11% соды и 1% лимонного масла. Содержание влаги в порошке при хранении не должно превышать 3%.
Если при приготовлении лимонада часть воды заменить вином, то получится винный лимонад (иногда его называют алкогольным). Соотношение вина и воды в лимонаде ^1:1. Для такого лимонада подходят сухие белые виноградные или плодово-ягодные вина.
Недоброкачественность лимонада обычно обусловлена плохим качеством ингредиентов, в том числе воды.
Для приготовления лимонада лучше всего употреблять дистиллированную воду или в крайнем случае кипяченую отстоявшуюся. Лимонад, приготовленный на воде, содержащей тяжелые металлы (свинец, медь, мышьяк, сурьма и др.), всегда будет иметь неприятный вкус.
Медовый лимонад
В открытом сосуде 1,5 кг меда заливают 12—15л крутого кипятка. Когда смесь остынет до температуры парного молока, в нее добавляют 1 /3 стакана хороших жидких дрожжей. На другой день, когда начнется брожение, жидкость разливают в бутылки (лучше всего из-под шампанского), хорошо их закупоривают и укрепляют пробки проволокой или бечевкой. Для придания лимонаду определенного вкуса и аромата в него добавляют лимонную или другую какую-нибудь эссенцию или крепкий сироп.
Бутылки с лимонадом хранят в холодном месте.
Лимонад домашний (рецепт Д. В. Коншина)
Выжать сок из 5 лимонов, развести его бутылкой воды и добавить по вкусу (от 200 г и более) сахара, кусками которого предварительно стереть цедру с 1 —2 лимонов, чтобы придать лимонаду больше аромата.
Если хотят запастись лимонадным сиропом, то кипятят этот сахар с водой до тех пор, пока он не будет отделяться свободно от гладко обточенной палочки, опущенной сперва в сироп, а потом в холодную воду. Отделяясь от палочки, сахар должен при этом сам собою разламываться. Сварив сироп, прибавляют к нему сок из лимонов, считая по ^лимонов на каждый фунт сахара. Размешивают (кипятить не надо), процеживают сквозь сито и, охладив, разливают в бутылки.
Клюквенный лимонад
К 1,5 стакана клюквенного сока добавляют 20 г лимонного сиропа, стирают цедру с 1 лимона, растирают ее с 50 г сахарного песка и добавляют 5 г лимонной кислоты. Все хорошо перемешивают и заливают 1 л кипяченой холодной воды; снова размешивают и дают постоять 15—20 мин. Потом процеживают, — и напиток готов к употреблению.
Апельсиновый лимонад
С апельсина стирают цедру и кладут ее в эмалированную посуду. Туда же выжимают сок 1 апельсина, добавляют 3-4 ст. ложки сахарного песка, 5 г лимонной кислоты и все тщательно растирают деревянным пестиком. В полученную массу добавляют 20 г лимонного сиропа и заливают охлажденной кипяченой водой; затем размешивают, процеживают — и напиток готов к употреблению.
Грейпфрутовый лимонад
К 20 г лимонного сиропа добавляют 3-4 ст. ложки сахарного песка, 3 г лимонной кислоты, цедру от 1/2 лимона и все тщательно растирают деревянным пестиком. Добавляют сок 1 грейпфрута, заливают 1 л охлажденной кипяченой воды; затем размешивают, дают постоять 5—7 мин, процеживают — и напиток готов к употреблению.
Лимонад из красной или белой смородины
1 стакан смородины, 3—4 ст. ложки сахарного песка, цедру 1/2 лимона, сок 1/2 лимона смешивают и растирают деревянным пестиком; затем добавляют 1 л кипяченой холодной воды, дают постоять 7—10 мин, процеживают - и напиток готов к употреблению.
Облепиховый лимонад
1 стакан спелых ягод облепихи протирают через сито. Оставшуюся в сите мезгу заливают 1/2 стакана воды, размешивают и отжимают в сок. К соку добавляют 3—4 ст. ложки сахарного песка, 20 г лимонного сиропа и размешивают до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем вливают 1 л холодной кипяченой воды, размешивают и дают постоять 5—7 мин. Процеживают и разливают по стаканам; в каждый кладут по кубику пищевого льда.
Лимонад-ассорти
Взяв в равных частях (по 20 г) лимонный, апельсиновый и грейпфрутовый сиропы, добавляют туда 2 ст. ложки сахарного песка, растирают, заливают 1 л холодной кипяченой воды и процеживают. Напиток готов к употреблению.
Вишневый лимонад
Взять 1 стакан вишни, удалить из ягод косточки, а мякоть протереть через сито. В полученное пюре положить цедру 1/2 лимона или апельсина, 3—4 ст. ложки сахарного песка, сок 1/2 лимона; все залить холодной кипяченой водой (или газированной минеральной водой), размешать и процедить.