Содержание
Железо в продуктах питания
В организм животных и человека железо поступает с пищей, наиболее богаты им печень, мясо, яйца, бобовые, хлеб, крупы. Железом богаты яблоки, свекла и другая растительная пища, но из них железо практически не усваивается.
Содержание железа в некоторых пищевых продуктах
|
Продукт |
Содержание железа, мг/100 г продукта |
|
Какао-порошок |
14,8 |
|
Печень свиная |
12,6 |
|
Печень говяжья |
6,9 |
|
Горох |
6,8 |
|
Крупа гречневая |
6,7 |
|
Почки говяжьи |
5,9 |
|
Фасоль |
5,9 |
|
Шоколад молочный |
5,0 |
|
Сердце говяжье |
4,7 |
|
Сердце свиное |
4,0 |
|
Язык говяжий |
4,0 |
|
Крупа овсяная |
3,9 |
|
Хлеб ржаной |
3,9 |
|
Дрожжи |
3,2 |
|
Курага |
3,2 |
|
Изюм |
3,0 |
|
Чернослив |
3,0 |
|
Фундук |
3,0 |
|
Говядина |
2,9 |
|
Яйцо куриное |
2,5 |
|
Орехи грецкие |
2,3 |
|
Яблоки |
2,2 |
|
Свинина |
1,9 |
|
Печень трески |
1,9 |
Абсорбция железа из пищевых продуктов (Коровина Н.А. с соавт., 2004)
|
Продукт |
Коэффициент абсорбции железа, % |
|
Рис |
1 |
|
Фасоль |
2-3 |
|
Шпинат |
1 |
|
Фрукты |
2-3 |
|
Яйцо |
2-3 |
|
Рыба |
9—11 |
|
Печень |
12-16 |
|
Телятина |
22 |
Содержание железа в продуктах животного происхождения (Покровский А.А., 1976; Воронцов И.М., 1980;Идельсон Л.И., 1985)
|
Продукты |
Содержание Fe, мг/100 г |
Соединения Fe основные |
|
Печень |
9,0 |
Ферритин, гемосидерин |
|
Язык говяжий |
5,0 |
Гем |
|
Мясо кролика |
4,4 |
Гем |
|
Мясо индейки |
4,0 |
Гем |
|
Мясо курицы |
3,0 |
Гем |
|
Говядина |
2,8 |
Гем |
|
Скумбрия |
2,3 |
Ферритин, гемосидерин |
|
Сазац |
2,2 |
Ферритин, гемосидерин |
|
Налим |
1,4 |
Ферритин, гемосидерин |
Содержание железа в растительных продуктах, мг/100 г (Покровский А.А., 1976)
|
Продукты |
Железо |
Продукты |
Железо |
|
Грибы сушеные |
35,0 |
Алыча |
1,9 |
|
Морская капуста |
16,0 |
Петрушка |
1,8 |
|
Шиповник |
11,5 4 |
Черешня |
1,8 |
|
Толокно |
10,7 |
Малина |
1,6 |
|
Гречка |
7,8 |
Крыжовник |
1,6 |
|
Геркулес |
7,8 |
Укроп |
1,6 |
|
Грибы свежие |
5,2 |
Свекла |
1,4 |
|
Персики |
4,1 |
Капуста цветная |
1,4 |
|
Груша |
2,3 |
Смородина черная |
1,3 |
|
Яблоки |
2,2 |
Морковь |
1,2 |
|
Слива |
2,1 |
Земляника |
1,2 |
|
Абрикосы |
2,1 |
Дыня |
1,0 |
Компоненты пищи, влияющие на ферроабсорбцию в кишечнике(Коровина Н.А. с соавт., 2004)
|
Усиливают всасывание железа |
Снижают всасывание железа |
|
Лимонная кислота | |
|
Оксалаты | |
|
Янтарная кислота | |
|
Пировиноградная кислота |
Фитаты |
|
Танин | |
|
Сорбит | |
|
Избыток белка | |
|
Избыток полифенолов, железа, жиров |