Пищевые волокна
Пищевые волокна
Источник: «Питание юных спортсменов».
Автор: Н.Д. Гольдберг Изд.: Советский спорт, 2012 г.
К углеводам также относятся содержащиеся в растениях пищевые волокна (клетчатка, гемицеллюлоза, пектины). Пищевые волокна в основном не перевариваются. Но часть из них в процессе продвижения по кишечнику, подвергается расщеплению, главным образом ферментами бактерий толстой кишки, которые и используют образовавшиеся углеводы для своей жизнедеятельности.
Пищевые волокна не могут быть источником энергии и исполнять роль пластического материала, но обладают рядом свойств, позволяющих им активно влиять на обмен веществ. Они адсорбируют токсичные вещества, тяжелые металлы и выводят их из организма; связывают желчные кислоты и снижают уровень холестерина; стимулируют перистальтику кишечника, что приводит к более быстрому транзиту пищи по ЖКТ; оказывают нормализующее влияние на моторную функцию желчевыводящих путей, препятствуя развитию застойных явлений в желчном пузыре; нормализуют полезную микрофлору кишечника. Суточная потребность в пищевых волокнах составляет 25-30 г. Эта потребность может быть удовлетворена прежде всего за счет включения в рацион зернового хлеба, овощей и фруктов.
При интенсивных занятиях спортом не рекомендуют повышать содержание пищевых волокон более 30-40 г в сутки, так как они стимулируют перистальтику и, обладая свойством связывания и поглощения, могут при повышенном потреблении удалять из организма и полезные компоненты пищи: витамины, минеральные вещества.