Открыть главное меню

SportWiki энциклопедия β

Палатиноза (Изомальтулоза)

Содержание

Изомальтоза (Палатиноза)

 
Изменение уровня глюкозы крови после приема равных количеств глюкозы, пищевого сахара и изомальтозы
 
Влияние палатинозы и сахара на pH полости рта

Изомальтоза - дисахарид, известный под торговой маркой Палатиноза (англ. Palatinose). Коммерчески производится путем энзиматической обработки сахарозы путем бактериальной ферментации. Это натуральный компонент меда и тростникового сахара, имеет естественно-сладкий вкус. Ее используют как сахарозаменитель в Японии с 1985 года[1], однако впервые запатентовали ее только в 2005 году хитрые немцы из компании Südzucker.[2] В России палатинозу представляет компания "Палатинит", входящая в группу Südzucker.

Не обладает канцерогенным действием.[3]

Изомальтоза отличается от мальтозы лишь тем, что вместо а(1 -> 4)- имеет а(1 -> 6)-гликозидную связь. Она входит в состав амилопектина растительного и животного крахмала, в качестве продукта возникает при ферментативном гидролизе крахмала.[4]

Применение в питании

Изомальтоза медленно разрушается в кишечнике ферментами до глюкозы и фруктозы, которые по отдельности поступают в кровь. Калорийность - 400 ккал в 100 граммах. Рекомендуется при похудении для замены сладостей.

Польза

Палатиноза представляет собой функциональный углевод, производимый из сахарной свеклы. В качестве натурального компонента он присутствует в составе меда и сахарного тростника. Обладая такой же энергетической ценностью, что и сахароза, Палатиноза, тем не менее, практически не вызывает кариеса зубов и расщепляется гораздо медленнее. В связи с этим, гликемическая и инсулинемическая реакция на Палатинозу выражена меньше, а эффект от поступления энергии в форме глюкозы длится дольше.[5] Таким образом, Палатиноза относится к медленно высвобождающимся углеводам, которые обеспечивают организм «энергией лучшего качества» в составе пищевых продуктов и напитков.[6]

Возможности применения Палатинозы чрезвычайно широки и простираются на сферу функциональных, спортивных и полезных для здоровья напитков, а также молочных коктейлей и напитков для завтрака. Технические испытания показали, что данный ингредиент можно использовать при изготовлении зерновых и питательных батончиков.

Читайте также

Источники

  1. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12387299
  2. http://www.yarmarka.net/news/print.asp?id=40383&type=news
  3. Lina, B.A.R.; Jonker, D.; Kozianowski, G. (2002). "Isomaltulose (Palatinose®): A review of biological and toxicological studies". Food and Chemical Toxicology 40 (10): 1375–81.
  4. http://uglevody.info/%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%B0/
  5. Lina, BA; Jonker, D; Kozianowski, G (2002). "Isomaltulose (Palatinose): A review of biological and toxicological studies". Food and chemical toxicology 40 (10): 1375–81
  6. Micha, Renata; Rogers, Peter J.; Nelson, Michael (2011). "Glycaemic index and glycaemic load of breakfast predict cognitive function and mood in school children: A randomised controlled trial". British Journal of Nutrition 106 (10): 1552–61.

SportWiki энциклопедия

Партнёр магазин спортивного питания Спортфуд, где представлена сертифицированная продукция