Водорастворимые витамины

В данной статье рассматривается физиологическое и лечебное значение витаминов группы В и аскорбиновой кислоты (витамина С). К витаминам группы В относятся соединения с разным химическим строением и разными биологическими свойствами. Они объединены в одну группу лишь потому, что раньше их получали из одних и тех же источников, главным образом из печеночной ткани и дрожжевых грибов. К этой группе традиционно причисляют 11 витаминов, а именно: тиамин, рибофлавин, никотиновую кислоту, пиридоксин, пантотеновую кислоту, биотин, фолиевую кислоту, цианокобаламин, холин, инозитол и парааминобензойную кислоту. Последняя в данной главе не рассматривается, поскольку является не истинным витамином для млекопитающих, а лишь фактором роста для некоторых бактерий, которые образуют из нее фолиевую кислоту. В то же время здесь обсуждается карнитин. Хотя карнитин обычно и не относят к витаминам, он участвует в биосинтезе холина; кроме того, недавно описаны последствия его дефицита. Фолиевая кислота и цианокобаламин рассматриваются в гл. 54, так как они играют важную роль в кроветворении. Витамин С в больших концентрациях присутствует в плодах цитрусовых, то есть его получают из других источников, чем витамины группы В.