Соусы: похудение и сушка мышц

Содержание

Майонез «Дюкан»

Время подготовки: 7 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

3 желтка;
2 чайные ложки горчицы;
1 чайная ложка уксуса;
75 мл вазелинового масла;
щепотка укропа;
соль и перец.

Положить желтки комнатной температуры в небольшую миску. Добавить уксус, мелко порезанный укроп, горчицу, соль и перец. Отставить в сторону на 5 минут. Перемешать смесь чайной ложкой, взять миксер и аккуратно взбивать, добавляя струйкой вазелиновое масло. Через минуту взбивать быстрее, движениями вверх—вниз, продолжая добавлять масло. Майонез должен получиться густым и почти белым.

Соус с луком-шалотом

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты на 10 порций:

12 луковиц-шалот;
1 яичный желток;
120 мл белого винного уксуса;
13 столовых ложек обезжиренного молока;
соль и перец.

Лук-шалот очистить, измельчить и положить в кастрюлю. Залить уксусом. Варить 10 минут. Снять с огня, добавить молоко, взбитый яичный желток и приправить.

Луковый соус

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 2 минуты.

Ингредиенты на 10 порций:

125 мл овощного бульона;
50 г обезжиренного творога (0 %);
1 большая луковица;
1 чайная ложка горчицы;
1 столовая ложка белого винного уксуса;
1 яичный желток;
соль, перец.

Очистить и мелко нарезать лук. Положить лук в кастрюлю, залить бульоном и разогреть в течение 2 минут на среднем огне. Смешать в миске яичный желток, обезжиренный творог, уксус, горчицу, соль и перец. Медленно вылить на смесь охлажденный бульон, постоянно помешивая. Подавать холодным.

Творожный соус

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

100 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
2 маленькие луковицы;
половина клубня фенхеля;
половина лимона;
1 столовая ложка свежего базилика (или петрушки);
соль и перец.

Смешать творог с лимонным соком. Приправить солью и перцем. Добавить очищенные и мелко нарезанные луковицы, фенхель и базилик. Тщательно смешать все Ингредиенты и охладить перед подачей на стол.

Шафрановый соус

Время подготовки: 2 минуты.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

Содержит 1 допускаемый продукт

• 100 мл рыбного бульона; • 1 чайная ложка кукурузного крахмала;

щепотка шафрана;
соль, перец.

Растворить кукурузный крахмал в рыбном бульоне. Добавить шафран. Приправить солью и перцем.

Соус с каперсами

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

12 каперсов;
7 малых корнишонов;
4 столовые ложки обезжиренного молока;
2 столовые ложки томатной пасты без сахара;
100 мл воды;
соль и перец.

Смешать молоко и томатную пасту. Добавить 100 мл воды и мелко нарезанные корнишоны. Варить 15 минут, затем добавить соль, перец и каперсы. Сразу подавать.

Соус из шпината

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 1 минута.

Ингредиенты на 4 порции:

100 г шпината;
200 мл постного куриного бульона;
2 столовые ложки обезжиренного йогурта (0 %);
щепотка молотого мускатного ореха;
соль.

Вымыть шпинат и бланшировать в подсоленной кипящей воде. Слить воду и пропустить через блендер. Добавить йогурт и куриный бульон. Подогреть 1 минуту на сильном огне. Добавить соль и мускатный орех.

Соус со свежей зеленью

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 2 минуты.

Ингредиенты на 2 порции:

Содержит 1 допускаемый продукт

100 мл воды;
2 столовые ложки обезжиренного творога (0 %);
2 луковицы-шапот;
2 чайные ложки кукурузного крахмала;
2 зубчика чеснока;
3 веточки петрушки;
треть чайной ложки эстрагона;
4 веточки зеленого лука;
соль и перец.

Мелко нарезать свежую зелень, лук-шалот и чеснок. Растворить кукурузный крахмал в воде и смешать с творогом. Добавить чеснок и лук-шалот. Подогреть на медленном огне 2 минуты и только перед подачей на стол добавить зелень. Приправить солью и перцем.

Соус бешамель

Время подготовки: 6 минут.

Время приготовления: 4-5 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

Содержит 1 допускаемый продукт

0,5 л обезжиренного молока;
40 г кукурузного крахмала;
щепотка мускатного ореха;
соль и перец.

Растворить кукурузный крахмал в кастрюле с холодным молоком, помешивая венчиком. Варить на медленном огне, помешивая деревянной лопаточкой, пока соус не загустеет. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.

Белый соус

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 3 минуты.

Ингредиенты на 3 порции:

Содержит 1 допускаемый продукт

250 мл куриного бульона;
2 столовые ложки обезжиренного молока;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;
щепотка мускатного ореха;
соль и перец.

Сварить бульон, остудить и смешать с молоком, затем растворить в нем кукурузный крахмал. Варить на медленном огне, помешивая деревянной лопаточкой, пока соус не загустеет. Затем снять с огня, приправить солью и перцем. Добавить мускатный орех.

Китайский соус

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

1 луковица;
1 чайная ложка уксуса;
1 лимон;
1 чайная ложка горчицы;
щепотка молотого имбиря;
соль, перец.

Мелко порезать лук. Смешать уксус, горчицу и имбирь. Добавить лимонный сок и лук, хорошо перемешать. Приправить солью и перцем.

Соус из зеленого лука и лайма

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

Содержит 2 допускаемых продукта

125 мл обезжиренного молока;
90 г сметаны (5 % жирности);
4 чайные ложки кукурузного крахмала;
1 лайм;
1 пучок зеленого лука;
соль, перец.

Подогреть в кастрюле молоко и сметану, помешивая ложкой. Посолить. Добавить кукурузный крахмал и довести до кипения. Порезать зеленый лук, смешать его с лимонным соком, солью и перцем. Соединить все Ингредиенты.

Лимонный соус

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

100 г обезжиренного йогурта (0 %);
половина лимона;
1 пучок зеленого лука;
соль и перец.

Выжать сок из лимона и смешать его с йогуртом. Мелко нарезать лук и добавить в йогурт. Приправить солью и перцем.

Соус карри

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 4 порции:

100 г обезжиренного йогурта (0 %);
1 яйцо;
1 чайная ложка порошка карри;
половина луковицы.

Сварить яйцо вкрутую, очистить и удалить желток. Лук очистить и мелко нарезать, смешать с размятым яичным желтком и карри. Медленно добавить йогурт, постоянно помешивая.

Соус из острого перца

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты на 8 порций:

4 помидора;
1 луковица;
1 красный перец;
1 желтый перец;
100 мл белого винного уксуса;
1 чайная ложка сахарозаменителя;
щепотка кайенского перца;
соль и перец.

Помидоры и перцы вымыть, очистить и удалить из них семена. Очистить и мелко нарезать лук.
Смешать блендером все Ингредиенты.
Процедить образовавшееся пюре и вылить в кастрюлю. Варить 40 минут на слабом огне под крышкой.

Творожный соус с помидорами (соус грелет)

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

4 свежих помидора;
100 г обезжиренного творога (0 %);
5 луковиц-шалот;
сок 1 лимона;
соль и перец.

Бланшировать помидоры 30 секунд в кипящей воде. Все Ингредиенты перемешать блендером. Приправить по вкусу. Подавать охлажденным.

Соус грибиш

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 8 порций:

250 г обезжиренного творога (0 %);
2 вареных яйца;
3 корнишона;
1 луковица-шалот;
1 столовая ложка яблочного уксуса;
2 столовые ложки вазелинового масла;
1 чайная ложка горчицы;
эстрагон, соль, перец.

Смешать в миске горчицу, уксус, соль и перец. Добавить вазелиновое масло, творог, мелко нарезанные яйца, лук и корнишоны. Приправить по вкусу.

Голландский соус

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты на 2 порции:

1 яйцо;
1 столовая ложка обезжиренного молока;
1 столовая ложка лимонного сока;
1 чайная ложка горчицы;
соль, перец.

Отделить белок от желтка. Желток, горчицу и молоко вылить в маленькую кастрюлю и варить на водяной бане, взбивая венчиком, пока соус не загустеет. Снять с огня и, продолжая взбивать, добавить лимонный сок, соль и перец.
Взбить белки в густую пену и добавить в соус.

Лионский соус

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты на 5 порций:

120 г обезжиренного творога (0 %);
1 луковица-шапот;
1 столовая ложка белого винного уксуса;
1 зубчик чеснока;
соль, перец.

Очистить и измельчить чеснок и лук-шалот. Смешать творог с уксусом, приправить солью и перцем. Добавить чеснок и лук-шалот. Взбить венчиком до однородной консистенции.

Горчичный соус

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты на 8 порций:

Содержит 1 допускаемый продукт

200 мл воды;
1 вареный яичный желток;
2 чайные ложки кукурузного крахмала;
2 чайные ложки уксуса;
2 чайные ложки горчицы;
немного свежей зелени;
соль и перец.

Сварить кукурузный крахмал в воде, остудить. Добавить яичный желток, уксус, горчицу, зелень, соль и перец. Если соус кажется слишком густым, добавить уксус.

Португальский соус

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 35 минут.

Ингредиенты на 6 порций:

8 помидоров;
1 столовая ложка томатной пасты;
6 зубчиков чеснока;
1 зеленый перец;
2 средние луковицы;
соль и перец;
2 лавровых листа;
щепотка кайенского перца;
прованские травы.

Помидоры перемешать с толченым чесноком, луком, лавровыми листками и прованскими травами. Приправить солью и перцем и варить 10 минут на сильном огне. Добавить томатную пасту, нарезанный тонкой соломкой сладкий перец и варить около 20 минут на уменьшенном огне. Удалить лавровый лист, а остальную смесь перемешать. Приправить острым перцем.