Содержание
Калорийность продуктов питания
Калорийность или энергетическая ценность — это количество энергии получаемой человеком из продуктов питания в результате внутриклеточного окисления питательных веществ. Данная энергия может использоваться организмом в различных целях, включая анаэробную и аэробную двигательную активность, либо запасаться в жировую ткань. Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) в расчете на 100 г продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в килокалориях приставку «кило» часто опускают.
Пищева́я це́нность продукта — это содержание в нём углеводов, жиров и белков из расчёта на 100 грамм продукта.
Для продуктов, ещё не готовых к употреблению (макароны, крупы, пельмени и т.п.) энергетическая и пищевая ценности указываются в расчёте на 100 грамм исходного (то есть сырого или сухого) продукта.
Следует отметить, что калорийность готовых блюд может значительно отличаться в зависимости от используемых ингредиентов и способа приготовления блюда. Расчет калорийности можно провести самостоятельно, если известен состав продукта, а именно количество белков, жиров и углеводов.
Энергетическая ценность основных компонентов продуктов питания
В таблице указаны средние значения для каждого класса веществ. 1 кал = 4,1868 Дж.
| Питательное вещество | Калорийность, кДж/г |
Калорийность, ккал/г |
| Жиры | 37-39 | 9-9,3 |
| Алкоголь | 26-29 | 7-7,1 |
| Белки | 16-17 | 3,8-4,1 |
| Углеводы | 17 | 4-4,1 |
| Органические кислоты (лимонная кислота и др.) | 9-13 | 2,2-3 |
| Многоатомные спирты (глицерин, сахарозаменители) | 10 | 2,4 |