Основные сведения
Дрожжи пивные (Saccharomyces cerevisiae) - одноклеточные бесхлорофилльные растительные организмы; разновидность одноклеточных грибов, относящихся к роду сахаромицетов; склонны к обитанию в жидких и полужидких, богатых органическими веществами субстратах. Их применяют при производстве пива для ферментирования сахара, а препараты на их основе используют в качестве иммуномодулирующих и витаминных БАДов и кормовых добавок. Пивные дрожжи богаты белками, их содержание может доходить до 66 %, при этом 10 % массы приходится на незаменимые аминокислоты. Еще со времен древнего Египта при производстве пива именно пивные дрожжи делали его полезным и питательным продуктом, заслужившего названия "жидкого хлеба". В современных условиях, при производстве пива для увеличения срока хранения пивные дрожжи отфильтровываются.
Производство и сбыт
На Западе сейчас производятся и продаются различные дрожжевые экстракты: вегемит, мармит, боврил, ценовис. Существуют подобные производства и в России, но их объёмы невелики. Для получения экстрактов используются либо автолизаты дрожжей (клетки разрушаются и белок становится доступным благодаря ферментам самих клеток), либо их гидролизаты (разрушение специальными веществами). Они применяются как пищевые добавки и для придания блюдам вкусовых качеств. В последнее время распространенны таблетированые пивные дрожжи, продаваемые в аптеках как БАД, в качестве источника протеина интереса не представляют. В силовых видах спорта применяют исключительно живые (жидкие) дрожжи.
Ценность
Пивные дрожжи на 40-60% состоят из белка, являясь одним из наиболее ценных его природных источников. Они содержат Белок, Витамин B1(Тиамин), Витамин B2(Рибофлавин), Витамин B3(PP никотиновая кислота), Витамин B4(Холин), Витамин B5(Пантотеновая кислота), Витамин B6(Пиридоксин), Витамин B7(Биотин, H), Витамин B9(Фолиевая кислота), Витамин E, незаменимые жирные кислоты, макро и микроэлементы включая кальций , магний , железо , марганец , цинк и другие. Их применяют для восстановления сил после тяжелых физических нагрузок, для поддержания естественного обмена веществ, укрепления иммунитета, повышения работоспособности, улучшения общего самочувствия при работе во вредных условиях труда, для восстановления нервной системы, улучшения аппетита. Дрожжи улучшают моторику и всасывающую способность кишечника, стимулируют усвоение пищи, активизируют транспортные функции кишечника, стимулируют работу поджелудочной железы, повышают аппетит, укрепляют волосы и ногти улучшая их рост. Они также оказывают регулирующее влияние на функции центральной нервной системы, стимулируют кроветворение, нормализуют функции печени. Также рекомундуется принимать пивные дрожжи при многочисленых акне.
- Калорийность 100г(сухого эквивалента) 4520 ккал
Подробный химический состав приведен в таблицах.
| Аминокислотный состав | % абсолютно |
| Триптофан | 0,58 |
| Лизин | 6,34 |
| Гистидин | 2,06 |
| Аргинин | 0,94 |
| Аспарогиновая кислота | 4,07 |
| Треонин | 0,65 |
| Серин | 0,15 |
| Глутаминовая кислота | 9,99 |
| Пролин | 1,93 |
| Глицин | 3,72 |
| Аланин | 5,96 |
| Цистин | 0,03 |
| валин | 2,66 |
| Метионин | 1,49 |
| Изолейцин | 2,93 |
| Тирозин | 1,03 |
| Фенилаланин | 2,40 |
| Витамины, мг/кг | |
| Витамин В1 | 9,5 |
| Витамин В3 | 32,0 |
| Витамин РР | 388,0 |
| Витамин В2 | 114,0 |
| Витамин В6 | 15,0 |
| Холин | 5101,0 |
| Макро- и микронутриенты, мг/кг | |
| Железо | 186 |
| Марганец | 5 |
| Цинк | 29 |
| Медь | 24 |
| Калий | 24230 |
| Натрий | 5507 |
| Кальций | 3194 |
| Магний | 3718 |