Крахмал

Крахмал в бодибилдинге

Крахма́л — полисахарид, который представляет собой цепочку, состоящую из глюкозы. Формула крахмала:(C6H10O5)n. Крахмал синтезируется различными растениями под действием света (фотосинтез) и имеет несколько различных составов и структуру зёрен.

В желудочном тракте человека и животного крахмал поддаётся гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом. Промежуточными продуктами гидролиза крахмала являются декстрины.

Крахмал присутствует в больших количествах в овощах, фруктах, зерновых культурах, бобовых и других продуктах.

Человек потребляет из углеводов около 80% крахмала.

Гликемический индекс картофельного крахмала 95, кукурузного крахмала 85.

Состав крахмала

• амилоза (внутренняя часть крахмального зерна) – 10-20%
• амилопектин (оболочка крахмального зерна) – 80-90%

Соотношение амилозы и амилопектина во многом зависит от зерновой культуры.

Читайте также

• Углеводы
• Инулин