Виды углеводов
Виды углеводов
Выделяют три основных вида углеводов:
- Простые (быстрые) углеводы или сахара: моно- и дисахариды
- Сложные (медленные) углеводы: олиго- и полисахариды
- Неусваеваемые, или волокнистые, углеводы определяются как пищевая клетчатка.
Сахара
Различают два вида сахаров: моносахариды и дисахариды. Моносахариды содержат одну сахарную группу, как, например, глюкоза, фруктоза или галактоза. Дисахариды образованы остатками двух моносахаридов и представлены, в частности, сахарозой (обычный столовый сахар) и лактозой.
Сложные углеводы
Полисахариды представляют собой углеводы, содержащие три и более молекул простых углеводов. К данному виду углеводов относятся, в частности, декстрины, крахмалы, гликогены и целлюлозы. Источниками полисахаридов являются крупы, бобовые, картофель и другие овощи.
ВИДЫ УГЛЕВОДОВ, ИХ ИСТОЧНИКИ И ФУНКЦИИ
|
ГРУППА |
ВИДЫ УГЛЕВОДОВ |
ОПРЕДЕЛЕНИЕ |
ИСТОЧНИКИ |
ФУНКЦИИ |
|
МОНОСАХАРИДЫ |
Глюкоза |
Моносахарид, бесцветное кристаллическое вещество сладкого вкуса, содержится практически в каждой углеводной цепочке. |
Виноград, хурма, бананы, яблоки, персики, все ягоды и свежие фруктовые соки. В организме человека присутствует в крови. |
1) Глюкоза вместе с кровью транспортируется для питания мозга, печени, работающих мышц, сердца при больших физических нагрузках используется как источник энергии. 2) Резервный запас глюкозы находится в мышцах и печени, он используется организмом при пиковых нагрузках, образуя глюкозу из аминокислот (изъятых из мышц) и триглицеридов (жировых молекул). 3) Все сложные углеводы сначала расщепляются до глюкозы и после усваиваются организмом. |
|
Фруктоза |
Фруктовый сахар в свободном виде присутствует почти во всех сладких ягодах и плодах, самый сладкий из сахаров. |
Фрукты и ягоды (яблоки, груши, черная смородина, персики, малина, арбузы). Мед. |
1) Фруктоза медленнее усваивается в кишечнике, чем глюкоза, поступая в кровь, не вызывает перенасыщения крови сахаром. 2) Фруктоза быстрее, чем глюкоза, превращается в гликоген. Высокая сладость фруктозы позволяет использовать ее в малом количестве. | |
|
Галактоза |
Не встречается в свободной форме; в связанном с глюкозой виде он образует лактозу, молочный сахар. |
Присутствует в лактозе и лактулозе. |
Процесс превращения галактозы в лучше усвояемую глюкозу происходит в печени. | |
|
ДИСАХАРИДЫ |
Сахароза |
Дисахарид, состоящий из комбинации фруктозы и глюкозы, имеет высокую растворимость. Попадая в кишечник, распадается на данные компоненты, которые затем всасываются в кровь. |
1) Фрукты плоды и ягоды. 2) Сахарная свекла и тростник. 3) Кленовый сироп. |
1) В организме расщепляется на глюкозу и фруктозу. 2) Сахароза имеет высокую растворимость. Иногда сахароза откладывается в качестве запасного питательного вещества. |
|
Лактоза |
Молочный сахар, углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах. |
Молоко и молочные продукты. |
Непереносимость молока вызывает нарушения в работе пищеварения и расстройства желудка, это происходит, когда в организме недостает лактазы - расщепляющего энзима. | |
|
Мальтоза |
Солодовый сахар, легко усваивается организмом человека. Образуется в результате объединения двух молекул глюкозы. Мальтоза возникает в результате расщепления крахмалов в процессе пищеварения. |
1) Злаки, проросшее зерно. 2) Пиво и дрожжи. |
Мальтоза образуется при ферментативном расщеплении крахмала и гликогена в организме. | |
|
ПОЛИСАХАРИДЫ |
крахмал |
Порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Крахмал является наиболее распространенным углеводом в рационе человека и содержится во многих основных продуктах питания. |
1) Пшеница, рис, бобовые, злаки. 2) Картофель 3) Хлеб, макароны, каши. |
1) Длинные цепочки углеводов идеальны для создания долговременных запасов энергии. 2) В желудочном тракте человека крахмал поддается гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом. |
|
клетчатка |
Сложные углеводы, представляющие собой жесткие растительные структуры. Составная часть растительной пищи, которая не переваривается в организме человека, но играет огромную роль в его жизнедеятельности и пищеварении. |
1) Пектины, овсяные и пшеничные отруби, овощи капуста, свекла. 2) Семена, орехи, бобовые. |
1) Потребление достаточного количества клетчатки нормализует работу кишечника. 2) Снижает риск тучности, гипертонии, кишечных и сердечнососудистых заболеваний. 3) Человеку необходимо в день 25-30 г различных видов клетчатки, в том числе за счет потребления фруктов и овощей. В соотношении растворимой и нерастворимой клетчатки 3/1. | |
|
мальтодекстрин |
Порошок белого или кремового цвета, со сладковатым вкусом, хорошо растворим в воде. Представляет собой промежуточный продукт ферментного расщепления растительного крахмала, в результате чего молекулы крахмала делятся на фрагменты - декстрины. |
Получают искусственным путем ферментативного расщепления растительного крахмала. |
1) Мальтодекстрин обычно используется в качестве компонента в производстве спортивных добавок, как источник энергии в гейнерах. 2) Добавляют в состав с целью улучшения консистенции, улучшения растворимости смесей и однородности. | |
|
ГЛИКОГЕН |
Полисахарид, образованный остатками глюкозы; основной запасной углевод человека, нигде кроме организма не встречается Гликоген, образует энергетический резерв, который может быть быстро мобилизован при необходимости восполнить внезапный недостаток глюкозы. |
Запасы образуются в организме в печени и мышцах. |
Излишки глюкозы организм откладывает в виде гликогена, при выполнении физических нагрузок организм расщепляет гликоген с помощью ферментов для производства энергии для питания. |