Детоксицирующие эффекты питания обусловлены взаимодействием множества активных компонентов, перечень которых возрастает с каждым годом. В настоящее время к ним относят [[пищевые волокна]], [[витамины]], [[антиоксиданты]], органические кислоты, [[полиненасыщенные жирные кислоты]] и многие другие.

*'''фрукты''': [[яблоки]], киви, груши, сливы, абрикосы, лимоны и лайм, апельсины и мандарины, бананы, финики свежие, грейпфрут, виноград, дыни, персики и нектарины, ананасы; клубника, малина и другие ягоды;

*'''овощи''': круглые артишоки, различные бобы, морковь, кабачки цукини, репчатый и зеленый лук, брюква, баклажаны, [[свекла]], цветная капуста, кресс-салат и другие салатные культуры, горох, картофель, репа, спаржа, белокочанная капуста, сельдерей, огурцы, кочанный салат, пастернак, перец болгарский, морские овощи всех видов, фенхель, чеснок.

Анализируя весь спектр механизмов детоксикации, представляется возможным выделить два основных вида факторов на основании их влияния на метаболизм токсикантов. Некоторые соединения непосредственно препятствуют абсорбции, нейтрализуют или ускоряют выведение токсикантов из организма. К ним относятся, например, пищевые волокна, которые особенно необходимы, когда основной путь поступления токсиканта в организм — желудочно-кишечный тракт. Другие вещества модулируют активность ферментов детоксикации либо препятствуют свободнорадикальному окислению, спровоцированному воздействием токсикантов ([[антиоксиданты]]). К таким веществам относятся [[каротиноиды]], полифенолы, глюкозинолаты (гидролизующиеся в организме до изотиоцианатов) и [[селен]]содержащие соединения. Их роль значительно возрастает в случае, когда основной путь поступления токсикантов в организм — через респираторный тракт и кожу. Отметим также особую роль серосодержащих соединений, необходимых для синтеза глутатиона [[глутатион]]а в тканях легких, почек и печени. Глутатион непосредственно инактивирует ряд токсических соединений, а в легочной ткани именно он играет основную роль в процессах детоксикации.