Открыть главное меню

SportWiki энциклопедия β

Изменения

Витамин А прикладная статья

816 байт добавлено, 3 года назад
Нет описания правки
==='''Эквивалентная величина для различных источников витамина А===.'''
Поскольку ретиноиды и каротиноиды с точки зрения их усвоения неравнозначны, для сравнения их ценности необходима была какая-то условная величина.
В начале это была международная единица МЕ (I.U., IU), затем стали использовать единицу эквивалент ретинола - ЭР (RE).
==='''Дозировка ретинола===.'''
Ретинол при передозировке является токсичным, вплоть до летального исхода. Опасной считается разовая доза в 7,5 мг/кг или 500 мг ретинола. Суточной дозой ретинола считается, для женщин 0,7 мг, для мужчин 0,9 мг, для женщин кормящих грудью - 1,3 мг.
===Содержание ретинола в продуктах===
===Печень.===
Наибольшее содержание ретинола - [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1257872/pdf/biochemj00974-0009.pdf в печени белого медведя], тут наблюдается примерно следующая пищевая цепочка: треска, морские котики, белый медведь. В печени белого медведя содержится около 5,4 мг (или 5400 мкг) ретинола на грамм печени. В печени морского котика содержится примерно 3900 мкг ретинола на грамм печени.[[Image:Cod_liver_001.jpeg|250px|thumb|right|Пример консерв печени трески. Некоторыми производителями заявляется концентрация ретинола в 7,5 мг на 100 г.]]
 
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1257872/pdf/biochemj00974-0009.pdf
[[Image:Cod_liver_001.jpeg|250px|thumb|right|Пример консерв печени трески. Некоторыми производителями заявляется концентрация ретинола в 7,5 мг на 100 г.]]
Печень трески. В консервированной печени трески содержание ретинола, может варьироваться от 44 до 75 мкг/г по данным производителя.
Печень трески - 51 мкг/г. [https://www.rapsol.dk/En/0314.phpПечень трески - 51 мкг/г.]
Жир печени трески (Cod liver oil) - 300 мкг/г.
Нужно сказать, что большая часть обычного рыбьего жира изготавливается из печени трески, а также то , что содержание ретинола в рыбьем жире стандартизировано и является равным 350 мкг/г. [https://omega3-lysi.ru/vitaminy-v-rybem-zhire/содержание ретинола в рыбьем жире стандартизировано и является равным 350 мкг/г.]
===Молоко и молочные продукты.===
Коровье молоко содержит от 0,28 до 0,33 мкг ретинола на грамм молока в зависимости от жирности. Более жирное молоко содержит больше ретинола. Козье молоко содержит больше ретинола - 0,57 мкг на грамм молока. Соответственно козьи сыры также содержат большее количество ретинола.
[https://fitaudit.ru/food/190071 Молоко коровье 2% жирности - 0,28 мкг/г.]
[https://fitaudit.ru/food/190071190783 Молоко коровье 3,7% жирности - 0,33 мкг/г.]
[https://fitaudit.ru/food/190867 Молоко коровье 3,7% жирности козье 1 - 0,33 57 мкг/г.]
https://fitaudit.ru/food/190783 Молоко козье 1 - 0,57 мкг/г. https://fitaudit.ru/food/190867 Молоко козье 2 - 0,57 мкг/г. [https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171278/nutrientsМолоко козье 2 - 0,57 мкг/г.]
Топленое масло (масло гхи). В топленом масле или масле гхи содержание ретинола несколько выше, за счет того что из него удалена влага и молочный белок, 8 - 12 мкг/г.
Топленое масло - 9 мкг/г. [https://en.wikipedia.org/wiki/Ghee https:Топленое масло 1 - 9 мкг//fdcг.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171314/nutrients]
[https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171314/nutrients Топленое масло 2 - 12 мкг/г.]
Сыры. Более твердые сыры содержат большее количество ретинола, более жирные сорта также содержат большее количество ретинола. Однако плавленный сыр уже содержит большое количество ретинола, не смотря на то, что это мягкий сорт сыра.
Сыры. Более твердые сыры содержат большее количество ретинола, более жирные сорта также содержат большее количество ретинола. Однако плавленый сыр уже содержит большое количество ретинола, не смотря на то, что это мягкий сорт сыра.
Сыр козий твердый - 4,8 мкг/г.
[https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172197/nutrientsСыр козий твердый - 4,8 мкг/г.]
[https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173433/nutrients Сыр козий полутвердый - 4 мкг/г.]
[https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173433173435/nutrients Сыр козий мягкий - 2,9 мкг/г. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173435/nutrients]
Чеддер - 3,3 мкг/г.
Мюнстер - 3 мкг/г.
Сыр плавленный плавленый - 3 мкг/г.
Камамбер - 2,4 мкг/г.
[https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171434/nutrients Маргарин 1 - 13 мкг/г.]
[https://fdcfitaudit.nal.usda.govru/fdc-app.html#food/food100303 Маргарин 2 -details8,2 мкг/171434/nutrientsг.]
Маргарин 2 - 8,2 мкг/г.
https://fitaudit.ru/food/100303  Кроме ретинола в маргарин и сливочное масло добавляют также и βбета-каротин в качестве красителя, т.к. он имеет желтый цвет. β Бета-каротин в масле считается растворенным в жире, поэтому его соотношение 1:2 относительно ретинола, а не 1 к 12 как в случае не жирорастворенной формы. Таким образом , общее содержание витамина А как в сливочном масле, так и в маргарине еще более высокое.
Также достаточно большое содержание ретинола в яйцах:
[https://roskar.ru/pokupatelyam/o-kompanii/interesnoe/tablica-soderzhaniya-v-yaycah-vitaminov-mineralov-belkov Яйцо куриное - 1,5 мкг/г.]
1 яйцо (50 г) - 75 мкг.
[https://roskarwww.ruadvizz.me/pokupatelyamcontent/ofoods-kompanii/interesnoe/tablicahigh-soderzhaniyain-v-yaycah-vitaminov-mineralov-belkov retinol/ Желток - 3,5 мкг/г.]
1 желток целый (18 грамм) - 63 мкг.
https://www.advizz.me/content/foods-high-in-retinol/
 Ретинол содержится только в яичном желтке, в курином белке его нет. Данные по ретинолу могут немного отличаться, т.к. размер яиц и содержание в них витамина А ретинола сильно варьируется. Скорей в сеговсего, в яицах яйцах из магазина, вы не получите рекордных показателей витамина Аретинола.
===Рыба.===
В рыбе содержится сравнительно небольшое количество ретинола за исключением угря. В угре достаточно большое количество ретинола - 11 мкг/г. В остальной рыбе содержание ретинола не настолько впечатляющее.:
Каротиноидов на данный момент известно около 600 видов. Наибольшую ценность с точки зрения витамина А из каротиноидов представляет собой каротин и его форма βбета-каротин.
Каротин является предшественником витамина А или по другому провитамином А. Естественным источником каротина для человека являются только растительные продукты, но также он также может промышленно синтезироваться из бактерий и грибов.
Как видно , каротиноиды в 12 или более раз слабее чем животный ретинол. В 2 раза слабее ретинола только β-каротин растворенный в жире. Не жирорастворенные каротиноиды отличные от βбета-каротина (например лютеин или , зеаксантин) слабее ретинола в 24 раза.
Основным источником βбета-каротина является морковь, много βбета-каротина в сладком картофеле - батате. Бета-каротин в целом в большом количестве встречается в овощах и фруктах окрашенных в желтый или красный цвет: моркови, тыкве, помидорах, красном перце, абрикосах, персике, дыне, хурме и т.д..
Также распространенными каротиноидами являются лютеин и зеаксантин. Лютеин и зеаксантин широко встречаются в зеленых овощах, более всего в шпинате, а также в капусте кале, петрушке, брокколи, тыкве и т.п..
Передозировка βбета-каротином , в отличие от ретинола , практически не встречается, суточная доза 2 - 5 мг β-каротина.
В промышленности β-каротин получают из бактерий, водорослей и грибов. Например мукоровый гриб ''Blakeslea trispora '' является сверхпродуцентом β-каротина и ликопина. Собственные жиры гриба ''Blakeslea trispora '' составляют до 60 % всей биомассы, что способствует растворению каротина при ферментации.
[https://en.wikipedia.org/wiki/Carrot '''Морковь.''']
Каротиноиды на 100 г.
Витамин А эквивалент - 835 мкг.
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Carrot
[https://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato '''Батат (сладкий картофель).''']
β-каротин - 8509 мкг.
Витамин А эквивалент - 709 мкг.
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
[https://en.wikipedia.org/wiki/Kale '''Капуста кале. Сырая.''']
Лютеин, зеаксантин - 6261 мкг.
Витамин А эквивалент - 241 мкг.
https://en.wikipedia.org/wiki/Kale
 [https://en.wikipedia.org/wiki/Broccoli '''Капуста брокколи. Сырая.''']
β-каротин - 361 мкг.
Витамин А эквивалент - 31 мкг.
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Broccoli
[https://en.wikipedia.org/wiki/Pumpkin '''Тыква.''']
β-каротин - 3100 мкг.
Витамин А эквивалент - 426 мкг.
https://en.wikipedia.org/wiki/Pumpkin
 [https://en.wikipedia.org/wiki/Spinach '''Шпинат.''']
β-каротин - 5626 мкг.
Как видно, в шпинате огромное количество лютеина и зеаксантина, а также там есть небольшое количество экдистероидов. Так что шпинат может быть рассмотрен как достаточно полезный овощ.
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Spinach
[https://en.wikipedia.org/wiki/Bell_pepper '''Болгарский перец.''']
β-каротин - 208 мкг.
Витамин А эквивалент - 18 мкг.
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Bell_pepper
В болгарском перце может быть довольно большое количество β-каротина - [https://fitaudit.ru/food/122912 1624 мкг на 100 г. и 157 мкг эквивалента витамина А], однако такое его количество содержится только в красном болгарском перце, в остальных его сортах его гораздо меньше.https://fitaudit.ru/food/122912
[https://en.wikipedia.org/wiki/Apricot '''Абрикосы.''']
β-каротин - 2163 мкг.
Витамин А эквивалент - 180 мкг.
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Apricot
[https://en.wikipedia.org/wiki/Peach '''Персик.''']
β-каротин - 162 мкг.
Витамин А эквивалент - 16 мкг.
https://en.wikipedia.org/wiki/Peach
[https://en.wikipedia.org/wiki/Tomato '''Томаты.''']
'''Томаты.'''
Каротиноид ликопин не очень хороший с точки зрения витамина А, но у него много других полезных свойств.
Ликопин - 2,5 - 4 мг ликопина на 100 г. в зависимости от сорта.
Ликопин - 2,5 - 4 мг ликопина на 100 г. в зависимости от сорта.
β-каротин - 449 мкг.
 
Лютеин, зеаксантин - 123 мкг.
 
Витамин А эквивалент - 42 мкг.
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Tomato
https://fitaudit.ru/
 
https://www.rapsol.dk/En/0314.php
 
https://omega3-lysi.ru/vitaminy-v-rybem-zhire/
 
https://roskar.ru/pokupatelyam/o-kompanii/interesnoe/tablica-soderzhaniya-v-yaycah-vitaminov-mineralov-belkov
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171278/nutrients
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171434/nutrients
 
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171314/nutrients
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Ghee
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Carrot
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Kale
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Broccoli
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Pumpkin
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Spinach
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Bell_pepper
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Apricot
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Peach
 
https://en.wikipedia.org/wiki/Tomato
849
правок

SportWiki энциклопедия

Партнёр магазин спортивного питания Спортфуд, где представлена сертифицированная продукция