Открыть главное меню

SportWiki энциклопедия β

Амилопектин — различия между версиями

(Читайте также)
 
(не показаны 2 промежуточные версии 1 участника)
Строка 1: Строка 1:
 
== Амилопектин ==
 
== Амилопектин ==
 
[[Image:Amylopectin.gif|250px|thumb|right|Строение амилопектина (из связанных молекул глюкозы)]]
 
[[Image:Amylopectin.gif|250px|thumb|right|Строение амилопектина (из связанных молекул глюкозы)]]
'''Ами́лопекти́н''' (от др.-греч. ἄμυλος — «пирог из тонкой муки», πηκτός — сбитый, сплочённый) — один из основных сложных [[углеводы|углеводов]] [[крахмал]]а, состоящий из разветвленных цепочек молекул [[Глюкоза|глюкозы]], моносахаридные остатки связаны α (1→4) и α (1→6) гликозидными связями. Продается под торговой маркой [[Vitargo]], там же можно ознакомиться с отзывами.
+
'''Ами́лопекти́н''' (от др.-греч. ἄμυλος — «пирог из тонкой муки», πηκτός — сбитый, сплочённый) — один из основных сложных [[углеводы|углеводов]] пищевого [[крахмал]]а, который состоит из разветвленных цепочек молекул [[Глюкоза|глюкозы]], моносахаридные остатки связаны α (1→4) и α (1→6) гликозидными связями.  
  
 
Молекулярная масса достигает 1 000 000. Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера.
 
Молекулярная масса достигает 1 000 000. Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера.
  
Доля амилопектина в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале — 76—81 %. Существует пшеница с блокированным синтезом амилозы, ее крахмал содержит только амилопектин. Эта пшеница называется вакси (waxi). Существенных преимуществ перед [[крахмал]]ом не имеет.
+
Доля амилопектина в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале — 76—81 %. Существует пшеница с блокированным синтезом амилозы, ее крахмал содержит только амилопектин. Эта пшеница называется вакси (waxi). Существенных преимуществ перед обычным пищевым крахмалом не имеет.
  
== Качественная проба ==
+
=== Качественная проба ===
  
 
При нанесении йода даёт красно-фиолетовую окраску.<ref>Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. - Биология: В 3-х т. - 1990 - Т. 1:"С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина - красно-фиолетовую."</ref>
 
При нанесении йода даёт красно-фиолетовую окраску.<ref>Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. - Биология: В 3-х т. - 1990 - Т. 1:"С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина - красно-фиолетовую."</ref>
 +
 +
== Читайте также ==
 +
 +
*[[Инсулин]]
 +
*[[Углеводы для набора мышечной массы]]
 +
*[[Углеводы перед тренировкой]]
 +
*[[Углеводы после тренировки]]
 +
*[[Белково-углеводное окно]]
  
 
== Источники ==
 
== Источники ==
  
 
<references/>
 
<references/>

Текущая версия на 19:20, 16 января 2015

Содержание

АмилопектинПравить

 
Строение амилопектина (из связанных молекул глюкозы)

Ами́лопекти́н (от др.-греч. ἄμυλος — «пирог из тонкой муки», πηκτός — сбитый, сплочённый) — один из основных сложных углеводов пищевого крахмала, который состоит из разветвленных цепочек молекул глюкозы, моносахаридные остатки связаны α (1→4) и α (1→6) гликозидными связями.

Молекулярная масса достигает 1 000 000. Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера.

Доля амилопектина в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале — 76—81 %. Существует пшеница с блокированным синтезом амилозы, ее крахмал содержит только амилопектин. Эта пшеница называется вакси (waxi). Существенных преимуществ перед обычным пищевым крахмалом не имеет.

Качественная пробаПравить

При нанесении йода даёт красно-фиолетовую окраску.[1]

Читайте такжеПравить

ИсточникиПравить

  1. Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. - Биология: В 3-х т. - 1990 - Т. 1:"С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина - красно-фиолетовую."

SportWiki энциклопедия

Партнёр магазин спортивного питания Спортфуд, где представлена сертифицированная продукция