1078
правок
Изменения
→Оливковое масло
{{DISPLAYTITLE:Оливковое масло: оценка пользы}}
{{Expert}}
== Оливковое масло ==
''Читайте подробнее:'' [[Жиры|Жиры в бодибилдинге]]
* '''Мононенасыщенные жирные кислоты''' – полезные жиры, способствуют снижению [[холестерин]]а в крови, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и многих других заболеваний. Обычно относят к классу омега-9 жиров.
* '''[[Полиненасыщенные жирные кислоты]]''' – [[омега-3]] и [[Омега-6 жирные кислоты|омега-6]] жиры. Это незаменимые кислоты, т. е. организм не может синтезировать их самостоятельно, и поэтому обязательно получение их с пищей. Не следует считать, что омега-3 полезнее омега-6 жиров, хотя именно их продают обычно в аптеках или спортивных магазинах. Все дело в том, что содержание омега-3 жиров в пище среднестатистического европейца значительно меньше омега-6 жиров, поэтому их продают в качестве добавок. Полиненасыщенные жирные кислоты часто относят к [[Витамины|витаминам ]] и называют их [[Витамины и минералы|витамин F]]. Они обладают огромным спектром полезного воздействия на организм и, как ни странно, способствуют жиросжиганию. Поэтому желающим похудеть не стоит их избегать. Идеальным соотношением омега-6 и омега-3 жиров по рекомендациям Американской ассоциации кардиологов является 4:1, по японским рекомендациям - 3:1. Дальнейшее увеличение омега-3 жиров приводит к возрастанию риска [[Канцерогенез - образование злокачественных опухолей|раковых]] и [[Сердечно-сосудистая патология|сердечных заболеваний]]. Кроме вышеназванных существуют еще [[Плохие жиры|трансжиры]] – это самые вредные жиры, получаются обычно в результате промышленной переработки ненасыщенных жиров, но также встречаются и в природе (например, в молочном жире). В идеальном рационе человека трансжиров быть не должно. Кроме того, жиры обычно содержат [[жирорастворимые витамины]], такие как А, Е, Д, К, чем тоже можно определять ценность масла. == Мифы == * '''Применение масла в повседневном рационе снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.''' {{Wow}} Данный эффект любители оливкового масла объясняют высоким содержанием [[омега-3]] жирных кислот. Однако, содержание данной кислоты несравнимо мало с [[Льняное масло|льняным маслом]]. Помимо этого, ученые лишь предполагают, что мононенасыщенные и [[Олеиновая кислота (Oleic acid)|олеиновая]] кислоты снижают содержание [[холестерин]]а крови, и поддерживают уровень ЛПВП, однако точный механизм неизвестен.<ref>http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/2044.pdf</ref> Единственное исследование в котором ученые пытаются объяснить пользу оливкового масла для сердечно-сосудистой системы, это [[Диетотерапия#Пищевые волокна и средиземноморская диета|исследование]] средиземноморской диеты.<ref>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21443487</ref> * '''Другое мнение.'''Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний связано не с высоким содержанием омега-3, а с низким содержанием омега-6, что в свою очередь предотвращает их дисбаланс, ведущий к нарушению липидного обмена в организме. В средиземноморской диете, помимо оливкового масла, присутствует достаточное разнообразие морской пищи, что позволяет поддерживать правильный баланс между омега-6 и омега-3 жирными кислотами. Основой оливкового масла является олеиновая кислота (омега-9) - одна из самых распространенных жирных кислот в организме человека. Олеиновая кислота может синтезироваться и не является незаменимой, но учитывая проблематичность в соблюдении соотношения между омега-3/6 кислотами в рационе питания (эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислотами злоупотреблять не рекомендуется, а альфа-линоленовая кислота содержится не во всех продуктах растительного происхождения), предпочтительнее основное количество ненасыщенных жирных кислот употреблять в виде нейтральной омега-9. К тому же, олеиновую кислоту стоит употреблять просто для того, чтобы не заставлять организм вырабатывать ее из других кислот. Оптимальное соотношение омега-9 в рационе: 60% от ненасыщенных ЖК, и 40% от всех жиров. * '''Мощный [[Антиоксидантная защита организма|антиоксидантный]] эффект за счет высокого содержания [[Витамин Е|витамина Е]].'''
* Трансжиры отсутствуют в обоих маслах.
* Насыщенных жиров в подсолнечном незначительно меньше (11 г против 14,4 г).
* Мононенасыщенных жиров (20 45,4 г в подсолнечном, 73 г в оливковом), [[омега-3 ]] в обычном подсолнечном значительно больше (900 мг против 433 мг)масле отсутствует, в оливковом же 0,761 г, Омега-6 жиров примерно одинаково (35 в маслах сильно отличается 74,6 г в подсолнечноми 9, 33 8 г в оливковом).
* По содержанию [[Витамин КЕ|Витамина Квитамина Е]] значительно больше в оливковом масле подсолнечное превосходит оливковое(5,5 41 мг в подсолнечном, 21 против 15 мг в оливковом), и это единственный пункт, по которому оливковое масло лидирует. Но количество этого витамина настолько мало, что для суточной нормы придется выпить пол-литра оливкового масла, поэтому это нельзя считать преимуществом.
Если проанализировать состав жирных кислот глубже, то можно обратить внимание на содержание [[Олеиновая кислота (Oleic acid)|олеиновой кислоты]] (химическое обозначение - 18:1), из-за которой оливковое масло приобрело популярность. Различий в количестве этой кислоты в обоих продуктах, нет ( 44-48 г в оливковом<ref>http://www.oleificiosperoni.it/schede_tecniche/SCHEDA%20TECNICA%20PALMA%20PO64.pdf</ref> и 45.3 г в подсолнечном). {{Wow}} Из всего этого можно сделать вывод, что польза оливкового масла немногим превосходит обычное подсолнечное масло. Если же за сравнение взять масло подсолнечное высокоолеиновое, то разрыв в пользе последнего будет существенно преувеличена, а высокая популярность основана только лишь на голословных заявлениях производителейбольше.<ref>https://en.wikipedia.org/wiki/Sunflower_oil</ref>
== Читайте также ==
* [[Льняное масло]]
*[[Соевое масло]]
* [[Жиры как источники энергии]]
* [[Среднецепочечные триглицериды (Medium Chain Triglycerides)]]
* [[Рацион питания]]
* [[Потребность в жирах]]
== Источники ==
<references/>
[[Категория:Питание_и_диеты]][[Категория:Здоровье]]