Изменения

Основы рационального питания

4953 байта убрано, 9 лет назад

Нет описания правки

*Рациональное питание

*Энергозатраты человека и пищевой рацион

*Белки в питании человека

**Биологическая ценность белка

**Аминокислотный скор

**Белковая недостаточность

*Жироподобные вещества

*Сбалансированное питание

== Об авторе ==

'''[[Назаренко Людмила Ивановна]]''' — доктор медицинских наук, профессор кафедры гастроэнтерологии и диетологии Северо-Западного государственного медицинского университета им. И. И. Мечникова, преподаватель диетологии и нутрициологии Колледжа фитнеса и бодибилдинга имени Бена Бейдера.

В 1974 г. с отличием закончила Ленинградский санитарно-гигиенический медицинский институт. Работала терапевтом, с 1980 г. — старший лаборант, затем ассистент, доцент, профессор кафедры гастроэнтерологии и диетологии (ЛенГИДУВ, СПбМАПО, СЗГМУ им. И. И. Мечникова). В 1988 г. защитила кандидатскую диссертацию на тему «Дифференцированная диетотерапия больных желчнокаменной болезнью и постхолецистэктомическим синдромом в зависимости от морфофункционального состояния слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки», в 2000 г. — докторскую диссертацию на тему «Мигрирующие гастродуоденальные язвы». Является автором и соавтором более 120 печатных работ, в том числе монографий, справочников, учебных пособий и руководств для врачей по вопросам гастроэнтерологии и диетологии.

'''V группа''' — очень малая калорийность (менее 30 ккал): кабачки, тыква, капуста белокочанная и краснокочанная, перец сладкий, баклажаны, огурцы, редис, салат, репа, патиссоны, ревень, щавель, шпинат, спаржа, клюква, лук зеленый, грибы свежие.

Для того чтобы быстро и ориентировочно оценить энергетическую ценность съедобной части продуктов, полезно знать, что '''100 ккал содержат''': *11 г растительного масла; *13 г сливочного масла; *17 г бутербродного масла; *20 г шоколада, халвы, торта с кремом, колбасы копченой, свинины жирной; *25 г сахара, печенья, сдобных изделий; *30 г мармелада, пастилы, зефира, меда, круп, макаронных изделий, свинины мясной, творожной массы; *40 г сыра колбасного копченого, варенья, колбасы докторской, молочной, отдельной, сосисок, сарделек, куры жирной; *45 г творога жирного, говядины жирной; *50 г хлеба, сметаны 20%-ной жирности, мороженого пломбира, скумбрии, сельди жирной, языка свиного; * 60 г говядины нежирной, баранины нежирной, конины, колбасы говяжьей, куры нежирной, языка говяжьего, сардины, горбуши, яиц; *70г печени кур, салаки, леща, кильки, молока сгущенного стерилизованного; * 80 г мороженого молочного, оленины II категории, субпродуктов (говяжьих мозгов и ушей, желудков кур, печени цыплят); *90 г сливок или сметаны 10%-ной жирности, творога зерненого со сливками, филе куриного, ставриды; *100 г корюшки, палтуса, окуня речного, печени, сердца, телятины I категории; * 110 г творога нежирного, бананов, телятины II категории; *120 г щуки, хека, судака; - . *130 г осетра, картофеля; *140 г трески, ледяной рыбы, кукурузы дробленой, зеленого горошка, сока шиповника; *150 г винограда; *160 г молока 3,5%-ной жирности; *170 г молока 3,2%-ной жирности; *200 г вишни, граната, инжира, рябины черноплодной, хурмы, черешни; *250 г арбуза, дыни, абрикосов, айвы, апельсинов, мандаринов, грейпфрутов, яблок, капусты кольраби и брюссельской; *300 г моркови, брюквы, лука-порея, редиса; *370 г капусты белокочанной, цветной, перца сладкого, редьки, алычи, шампиньонов, тыквы, репы; *400 г баклажанов, кабачков, капусты краснокочанной; *430 г томатов, ревеня, щавеля, патиссонов; *700 г огурцов грунтовых. ~~<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<~~ Нарушение [[Энергетический баланс|энергетического баланса ]] в питании способствует развитию различных болезненных состояний. Например, недостаточная энергетическая ценность рациона приводит к расходу запасов углеводов (этих запасов в виде гликогена хватает на 12-24 ч), затем жиров и, наконец, белков (в первую очередь белков скелетных мышц). В результате снижается трудоспособность и повышается восприимчивость к инфекционным заболеваниям, особенно к туберкулезу. Избыточная энергетическая ценность пищевого рациона ведет к отложению жиров в жировых клетках, увеличению массы тела, ожирению и связанным с ним заболеваниям: атеросклерозу, артериальной гипертензии, сахарному диабету и др.

Подсчитать, сколько энергии, белков, жиров и углеводов получает человек с пищей, можно по специальным таблицам химического состава, в которых дается информация о содержании энергии и нутриентов в 100 г съедобной части продуктов и некоторых готовых блюд (Приложения 2 и 3, с. 106-132 наст. изд.).

Жиры входят в состав клеток, особенно в тканях нервной системы. Они участвуют в процессах всасывания жирорастворимых витаминов (A, D, Е, К) и ряда минеральных веществ из кишечника.

~~>>>>>> Содержание жиров в 100 г съедобной части продуктов~~

*Очень большое (более 40 г): масло (растительное, топленое, сливочное), маргарины, жиры кулинарные, шпиг свиной, орехи, свинина жирная, колбаса сырокопченая;

*большое (20-39 г): сливки, сметана, творожная масса особая, мягкие и твердые сыры, некоторые плавленые сыры (российский, колбасный, советский, костромской), свинина мясная, утка, гусь, колбасы вареные и полукопченые, сосиски молочные, шпроты (консервы), шоколад, пирожные, халва;

*умеренное (10-19 г); некоторые сорта плавленых сыров («Сказка», «Медовый» и др.), творог жирный, некоторые сорта твердых сыров (шетский, тартуский, литовский и др.), мороженое сливочное, яйца, баранина, говядина и куры I категории, сардельки говяжьи, колбаса чайная и диетическая, семга, сайра, осетр, сельдь жирная, икра;

* малое (3-9 г): молоко, кефир жирный, творог полужирный, мороженое молочное, баранина, говядина и куры II категории, скумбрия, ставрида, сельдь нежирная, горбуша, килька, сдоба, конфеты помадные;

* очень малое (менее 3 г): творог обезжиренный, молоко белковое, судак, хек, треска, щука, овощи, крупы, хлеб, фрукты.

~~<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<~~

Суточная потребность в жирах составляет 1,1 г/кг идеальной массы тела, 30 % жиров должны составлять растительные жиры. Оптимальное количество растительного масла в рационе составляет 15-30 г/сут (1-2 столовые 54 ложки).

Ars

Патрулирующие, Администраторы

9880

правок