Широко распространено ошибочное мнение, что распространен простой способ проверки белка на подлинность белка можно проверить залив путем залива его кипятком, иногда с последующим кипячением, вследствие чего наблюдается процесс денатурации с образованием характерных хлопьев и выпадением осадка. При этом можно наблюдать коагуляцию присутствующего в растровре белка (выпадение в осадок)Для усиления реакции желательно добавить несколько капель уксуса, чтобы понизить pH раствора и нейтрализовать отрицательный заряд. <ref>http://www.Суть в том, что не все белки ведут себя в подобном тесте одинаковоjstor. И наблюдать выпадение в осадок можно при условии использования казеинаorg/discover/10.2307/25558155?uid=2&uid=4&sid=21102576159633</ref>

Казеин и белок молочной сыворотки, это разные виды белка. Казеин получается методом створаживания, образуя сгустки, и при этом он реагирует на повышение температуры еще большей коагуляцией. Сывороточный белок наоборот, извлекается из жидкости, Результаты исследования показаны в которой изначально растворен. Поэтому получаетсявидеоролике справа, что добавляя кипяток в порошки на основе казеина где можно запустить процесс денатурации белка, а добавляя кипяток в порошок из наблюдать реакцию именно сывороточного белка такой реакции не будет и белок просто растворится в воде, что вовсе не означает, что белка в порошке и не было.

Некоторые продукты не проходят проверку ввиду плохой очистки, тогда как нормальный ультрафильтрованный концентрат ''всегда должен выпадать в осадок''. Некоторые производители дают другое объяснение. Для денатурации (потери натуральности) серьезное имеет значение еще заряд белка. Если заряд молекул высокий, то белок устойчив к нагреванию (происходит взаимоотталкивание молекул белка), что мы и наблюдаем в случае сывороточного белканекоторых случаях. Даже если молекула структура белка и меняется от температуры, то в осадок не выпадает.

Известный пример: молоко можно кипятить и оно не сворачивается именно из-за сильного отрицательного заряда молочного альбумина (белка), казеин в молоке находится в виде предшественника казеиногена и тоже хорошо растворим. При скисании молока кислоты нейтрализуют заряд белков, и молоко створаживается. Результаты исследования показаны в видеоролике справа. В ролике можно наблюдать реакцию именно казинового белка. Правда, в данном случае, ни о какой проверке "подлинности" речь идти не может.