Изменения
→Курица с лимоном
[[Image:350diet.gif|right|link=http://sportswiki.ru/350_рецептов_диеты_Дюкан_читать]]
== Хрустящие куриные крылышки ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 20 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*6 куриных крылышек;
*50 мл соевого соуса;
*1 зубчик измельченного чеснока;
*1 столовая ложка жидкого низкокалорийного подсластителя;
*4 чайные ложки смеси из пяти специй (аниса, гвоздики, перца, корицы, фенхеля);
*1 чайная ложка свежего тертого [[Имбирь лекарственный|имбиря]].
Положить все '''Ингредиенты''' в салатницу и перемешать. Поставить на 24 часа в холодильник, время от времени помешивая. Затем положить в духовку в жаропрочное блюдо и запекать на гриле. Когда крылышки выделят сок и начнут шипеть (примерно через 5-10 минут), перевернуть и оставить на гриле еще 5-10 минут. Перед приемом пищи освободить крылышки от кожи.
== Куриный шашлык в йогурте ==
'''Время подготовки:''' 30 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*500 г куриного филе;
*200 г обезжиренного йогурта (0 %);
*несколько маленьких белых луковиц;
*половина лимона;
*1 чайная ложка куркумы;
*порошок стручкового красного перца на кончике ножа;
*половина чайной ложки молотого тмина;
*половина чайной ложки молотого кориандра;
*соль и перец.
Разрезать куриное филе на кусочки. Положить в глубокую посуду, добавить йогурт и специи. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить на 3 часа в холодильник. Потом удалить маринад, насадить кусочки курицы на деревянные шампуры, чередуя с кольцами лука, приправить солью и перцем. Запекать 10-15 минут в горячей духовке на гриле.
Тем временем очистить и нарезать 2 луковицы, пассеровать их на тефлоновой сковороде на медленном огне. Залить маринадом и разогреть, не доводя до кипения. Приправить солью и перцем. В конце добавить лимонный сок. Используйте полученный соус для придания дополнительного вкуса шашлычку.
== Куриный шашлык со специями ==
'''Время подготовки:''' 30 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 5 порций''':
*1 кг куриного филе;
*250 мл обезжиренного йогурта (0 %);
*1 зубчик измельченного чеснока;
*1 чайная ложка паприки;
*1 чайная ложка куркумы;
*1 чайная ложка молотого тмина;
*1 чайная ложка молотого кориандра;
*1 чайная ложка тертого имбиря.
Замочить деревянные шампуры в воде, чтобы они не горели во время выпечки.
Удалить лишний жир с куриного филе и нарезать его крупными кубиками. Подготовить маринад из йогурта и специй.
Насадить на деревянные шампуры кусочки курицы, положить шашлыки на большое блюдо и полить маринадом. Дать постоять несколько часов или всю ночь в холодильнике. Затем готовить на гриле 8-10 минут, пока мясо не станет мягким и не обжарится до золотистой корочки.
== Маринованные куриные шашлыки ==
'''Время подготовки:''' 30 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*4 куриных филе;
*8 молодых луковиц;
*1 зеленый или красный перец;
*2 лимона;
*4 зубчика чеснока;
*1 чайная ложка молотого тмина;
*1 чайная ложка тимьяна;
*соль и перец.
Порезать филе на кусочки. Положить филе в глубокую миску, добавить измельченный чеснок, лимонный сок, тмин, тимьян, соль и перец. Накрыть фольгой и оставить в прохладном месте на ночь.
Перец нарезать кубиками. Очистить лук и нарезать кольцами. Насадить мясо на шампуры, чередуя его с овощами, полить маринадом и запекать в духовке на гриле по 5 минут с каждой стороны.
== Петушок с лимоном в соленой корке ==
'''Время подготовки:''' 25 минут.
'''Время приготовления:''' 50 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*петушок (400-500 г);
*2 кг крупной соли;
*2 яичных белка;
*1 луковица;
*2 лайма;
*1 пучок зелени (петрушка, чабер, лавровый лист);
*соль и перец.
Положить в литр холодной воды зелень, сок одного лайма, очищенный и нарезанный лук, соль, перец и петрушку. На следующий день фаршировать петушка изнутри полученной смесью.
Смешать белок с крупной солью и намазать смесью жаропрочное блюдо. Положить в него петушка и засыпать оставшейся солью. Выпекать в духовке 50 минут при температуре 210 °С (термостат 7). Перед подачей сломать ложкой соленую корку, разрезать петушка на две части и полить соком второго лайма.
== Куриные окорочка в фольге ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 45 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*2 куриных окорочка (бедрышки);
*100 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*1 нарезанная луковица-шапот;
*1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
*20 перышек зеленого лука;
*соль и перец.
Разогреть духовку до 150 °С (термостат 5). Приготовить начинку: смешать творог, лук, петрушку и зеленый лук. Приправить солью и перцем.
Снять кожу с бедрышек, затем острым ножом сделать на них разрезы около 2 см в длину и глубиной около 1,5 см. Заполните разрезы начинкой, оставшейся начинкой смазать бедрышки. Завернуть все в фольгу. На дно жаропрочного блюда налить немного воды, положить в это блюдо бедрышки и поставить в духовку! Запекать около 45 минут. Перед употреблением снять кожу.
== Куриные зразы ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 25 минут.
'''Ингредиенты для фарша на 4 порции''':
*500 г куриной грудки;
*1 небольшая луковица;
*яйцо;
*2 столовые ложки овсяных отрубей;
*специи по вкусу;
*зелень;
*соль и перец.
'''Ингредиенты для начинки''':
*зеленый лук;
*1-2 вареных яйца.
Измельчить лук и куриную грудку в комбайне (или пропустить через мясорубку). Добавить отруби, яйцо, соль и приправы. Тщательно перемешать. Для начинки порезать зеленый лук и вареные яйца.
Сделать из фарша большую лепешку, на середину которой положить пару чайных ложек начинки. Соединить края, придать лепешке продолговатую форму. Обжарить зразы на сковороде с антипригарным покрытием до золотистой корочки, в конце добавить немного воды и продолжать тушить под крышкой 10-15 минут.
== Куриные наггетсы ==
'''Время подготовки:''' 5 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 3 порции''':
*4 куриных филе;
*2 желтка;
*4 столовые ложки овсяных отрубей;
*соль и перец.
Нарезать куриное филе небольшими плоскими квадратиками размером с обычные наггетсы.
В отдельной миске смешать венчиком желтки. Посолить и поперчить по вкусу.
Обмакнуть кусочки курицы в яичную смесь, затем в отруби для панировки.
Жарить без масла на сковородке с антипригарным покрытием, пока наггетсы не побелеют.
== Индейка в молоке ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 50 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*1 кг филе индейки;
*1 л обезжиренного молока;
*5 зубчиков чеснока;
*щепотка мускатного ореха;
*соль и перец.
Очистить и измельчить зубчики чеснока. Приправить индейку солью, перцем, мускатным орехом. Положить в кастрюлю с антипригарным покрытием. Добавить чеснок.
Налить молоко — мясо должно быть по крайней мере на три четверти в молоке. Варить 5 минут на медленном огне. Разогреть духовку до 210 °С (термостат 7). Поставить индейку в духовку на 50 минут. Каждые 10 минут переворачивать.
В конце накрыть крышкой и оставить на 10 минут в выключенной духовке.
Подавать с образовавшимся в кастрюле соусом.
== Куриные эскалопы Тандури ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 20 минут.
'''Ингредиенты на 6 порций''':
*6 куриных грудок;
*200 г обезжиренного йогурта (0 %) с натуральным вкусом;
*2 чайные ложки «тандури масала» (индийская смесь специй, в состав которой входят имбирь, куркума, чеснок, перец чили, кориандр, тмин, соль);
*3 зубчика измельченного чеснока;
*тертый корень имбиря (около 2 см);
*2 измельченных зеленых стручковых перца;
*соль и перец.
Все '''Ингредиенты''' (кроме курицы) тщательно перемешать. Измельчить чеснок и перец, натереть имбирь, чтобы масса была однородной консистенции. Сделать надрезы на мясе, чтобы маринад из йогурта со специями пропитал мясо. Мариновать всю ночь в холодильнике.
На следующий день запекать около 20 минут в духовке, разогретой до 180 °С (термостат 6). В конце подрумянить на гриле.
== Курица Тандури ==
'''Время подготовки:''' 30 минут.
'''Время приготовления:''' 35 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*4 куриные ножки;
*200 г обезжиренного йогурта (0 %);
*4 столовые ложки индийской специи «тандури»;
*сок одного лимона;
*1 зубчик чеснока;
*соль и перец.
Снять кожу с куриных ножек и разрезать их пополам. Сложить ножки в глубокую тарелку и полить соком лимона. В большой миске смешать смесь специй «тандури» с йогуртом и измельченным зубчиком чеснока.
Мясо слегка посолить, поперчить и залить полученным соусом. Накрыть крышкой и мариновать не менее 6 часов в холодильнике, время от времени переворачивая.
Достать куриные ножки из маринада и поставить в духовку на 35 минут, переворачивая и поливая 3-4 раза остальным маринадом.
== Куриное филе в йогурте и карри ==
'''Время подготовки:''' 5 минут.
'''Время приготовления:''' 5 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*4 куриных филе;
*200 г обезжиренного йогурта (0 %);
*3 чайные ложки порошка карри;
*соль и перец.
Разогреть гриль. Смешать йогурт с солью, перцем и карри. В приготовленный маринад положить куриное филе, поставить мариноваться в прохладное место в течение часа. Запекать на гриле 5 минут, поливая во время жарки маринадом 1-2 раза.
== Курица с цитронеллой (лимонной травой) ==
'''Время подготовки:''' 30 минут.
'''Время приготовления:''' 55 минут.
'''Ингредиенты на 8 порций: '''
*1,5 кг куриных грудок;
*2 маленькие луковицы;
*3 веточки цитронеллы;
*1 щепотка паприки;
*2 столовые ложки вьетнамского соуса «нуок мам» (Nuoc Mam — вьетнамский рыбный соус);
*2 столовые ложки соевого соуса;
*2 столовые ложки низкокалорийного сахарозаменителя;
*соль и перец.
Порезать курицу длинными тонкими полосками. Очистить лук и нарезать тонкими кольцами. Мелко порезать цитронеллу. Обжарить куриное мясо в горшочке в небольшом количестве масла (несколько капель), чтобы оно подрумянилось (около 10 минут). Добавить лук, цитронеллу, паприку, «нуок мам», соевый соус, соль, перец и сахаро-заменитель. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 45 минут.
== Курица по-индийски ==
'''Время подготовки:''' 40 минут.
'''Время приготовления:''' 50 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*1 целая разделанная курица;
*1 кубик постного куриного бульона;
*300 г обезжиренного йогурта (0 %) с натуральным вкусом;
*1 лимон;
*1 корень имбиря;
*3 зубчика чеснока;
*1 чайная ложка молотой корицы;
*2 щепотки кайенского перца;
*1 чайная ложка семян кориандра;
*3 бутончика гвоздики;
*10 листьев мяты;
*2 луковицы;
*1 столовая ложка воды;
*соль и перец.
Снять с лимона цедру. Очистить и измельчить имбирь, чтобы получилось 4 столовые ложки массы. Очистить и измельчить чеснок. Смешать йогурт, имбирь, чеснок, специи, лимон и нарезанные листья мяты. Положить в подготовленный маринад посоленную и поперченную курицу и поместить в холодильник на 24 часа.
На следующий день нарезать лук тонкими кольцами и потушить с небольшим количеством воды в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавить курицу с маринадом. Варить на медленном огне около 1 часа. В конце положить кубик бульона. Подавать горячим.
== Курица с имбирем ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 60 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции: '''
*1 курица;
*2 больших луковицы;
* 3 зубчика чеснока;
*несколько бутонов гвоздики;
*5 г тертого имбиря;
*соль и перец.
Нарезанный лук и измельченный чеснок обжарить на медленном огне на слегка смазанной маслом сковороде. Нарезать курицу. Положить кусочки курицы с гвоздикой на сковородку. Залить водой. Добавить тертый имбирь. Приправить солью и перцем. Готовить на слабом огне до полного испарения воды.
== Курица в йогурте ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 90 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции: '''
*1 курица;
*200 г обезжиренного йогурта (0 %);
*120 г нарезанного лука;
*половина чайной ложки молотого имбиря;
*половина чайной ложки паприки;
*2 чайные ложки лимонного сока;
*2 чайные ложки порошка карри;
*цедра половины лимона;
*соль и перец.
Снять кожу с курицы, нарезать ее на кусочки и положить в сковородку с антипригарным покрытием. Смешать остальные '''Ингредиенты''' и добавить к курице. Накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 1,5 часа. Приправить по вкусу. При необходимости в конце варки снять крышку с кастрюли, чтобы соус немного выпарился.
== Холодец из курицы ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 90 минут.
'''Ингредиенты на 5 порций: '''
*1,5 кг курицы;
*1 луковица;
*2 яйца;
*30 г желатина;
*2 лавровых листа;
*зелень (по вкусу);
*3 зубчика чеснока;
*соль, душистый перец.
Снять с курицы кожу, положить в кастрюлю и залить водой. Когда вода закипит, снять пену и лишний жир. Посолить.
Добавить в бульон лук, перец и чеснок. Варить 1 час. За 5 минут до окончания варки добавить лавровый лист.
Развести желатин в двух стаканах теплой воды и оставить набухать. В это время вынуть из бульона курицу и лук. Процедить бульон и оставить 1,5 л для холодца.
Остудить курицу и отделить мясо от костей. Выложить на дно прямоугольного блюда зелень.
Разрезать яйца на половинки и положить в блюдо. Сверху поместить мелко порезанное мясо и порезанный на части чеснок.
Процеженный бульон поставить на огонь, добавить разведенный желатин и тщательно перемешать. Разогреть бульон,но не доводить до кипения. Аккуратно залить мясо бульоном. Убрать в холодильник застывать. Подавать с хреном или горчицей.
== Курица с лимоном ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 45 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*500 г куриного филе;
*150 мл воды;
*1 нарезанная кубиками луковица;
*2 зубчика чеснока;
*половина чайной ложки измельченного имбиря;
*сок и цедра 2 лимонов(лучше одного, получается кисловато на 600 г филе);
*2 столовые ложки соленого соевого соуса;
*1 пучок зелени;
*щепотка корицы;
*щепотка молотого имбиря;
*соль и перец.
В течение 3-4 минут обжарить на медленном огне на сковороде с антипригарным покрытием лук, чеснок и имбирь. Порезать мясо кубиками среднего размера. Добавить курицу на сковородку и жарить 2 минуты на сильном огне, помешивая деревянной лопаткой. Выжать на курицу лимонный сок, добавить соевый соус и 150 мл воды. Приправить зеленью, корицей, молотым имбирем, тертой цедрой лимона, солью и перцем. После этого следует тушить 45 минут на медленном огне, накрыв крышкой. Подавать горячим.
== Экзотическая курица ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 80 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции:'''
*4 куриных бедрышка;
*300 г обезжиренного йогурта (0 %);
*2 луковицы;
*2 зубчика чеснока;
*французская смесь специй на кончике ножа (4 специи: перец, гвоздика, мускатный орех и имбирь);
*2 чайные ложки порошка карри;
*1 палочка корицы;
*2 чайные ложки тмина;
*10 семян кардамона;
*1 г шафрана;
*кайенский перец на кончике ножа.
Обжарить бедрышки, предварительно сняв с них кожу, на среднем огне в слегка смазанной маслом большой сковороде. Добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Смешать йогурт со смесью четырех специй и карри, затем вылить в сковороду к курице. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 50 минут. Затем добавить палочку корицы, тмин, кардамон, шафран и кайенский перец. Тушить еще 30 минут. Выложить бедрышки на горячее блюдо. Процедить соус, а затем довести его блендером до однородной консистенции. Залить полученным соусом бедрышки и сразу же подавать.
== Куриный паштет ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 5 минут.
'''Ингредиенты на 3 порции:'''
*500 г куриных грудок (или индейки);
*100 мл обезжиренного йогурта (0 %);
*2 измельченные луковицы;
*5 измельченных корнишонов;
*щепотка молотого черного перца;
*щепотка мускатного ореха;
*соль и перец.
Поджарить грудки до золотистой корочки на слегка смазанной маслом сковороде на сильном огне в течение 5 минут. Пропустить грудки через мясорубку со всеми остальными ингредиентами для получения однородной массы. Выложить смесь в горшочки и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
== Жареная курица с лимоном и каперсами ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 20 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции:'''
*800 г нарезанного тонкими полосками куриного филе;
*1 мелко нарезанный красный лук;
*цедра одного лимона;
*75 мл лимонного сока;
*5 нарезанных листьев базилика;
*соль и перец;
*1 столовая ложка каперсов.
Пассеровать мелко нарезанный лук на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием, затем снять его со сковороды и выложить на тарелочку. На той же сковороде на среднем огне обжаривать кусочки курицы в течение 15 минут. Добавить обжаренный лук, лимонную цедру, каперсы, лимонный сок, базилик, соль и перец. Подавать горячим.
== Суфле из куриной печени ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 30 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*250 г куриной печени;
*1 очищенный зубчик чеснока;
*1 пучок петрушки;
*4 яйца;
*500 мл любого разрешенного соуса (в белково-овощные дни можно использовать и соус бешамель);
*соль и перец.
Поджарить печень на слегка смазанной маслом сковородке с антипригарным покрытием, затем добавить чеснок и петрушку.
Отделить белки от желтков. В соус добавить печень и яичные желтки, размешать. Взбить яичные белки в пену и добавить их к печени. Приправить солью и перцем. Положить печень в жаропрочное блюдо. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 °С (термостат 6) и выпекать около 30 минут, пока суфле не подрумянится.
== Террин из куриной печени ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 5 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции:'''
*300 г куриной печени;
*150 мл обезжиренного мягкого творога (0 %);
*3 столовые ложки малинового уксуса;
*1 пучок эстрагона;
*соль и перец.
Поджарить печень на слегка смазанной маслом сковородке с антипригарным покрытием. Разбавить малиновым уксусом сок, который образовался во время жарки. Приправить солью и перцем. Листья эстрагона, печень и творог пропустить через блендер. Полученное пюре выложить в формочки. Оставить в прохладном месте на 24 часа.
== Тимбаль из индейки ==
'''Время подготовки:''' 30 минут.
'''Время приготовления:''' 20 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*250 г филе индейки;
*3 столовые ложки обезжиренного мягкого творога (0 %);
*1 лук-шалот;
*1 столовая ложка
мелко нарезанной петрушки;
*половина зубчика чеснока;
*1 лимон;
*соль и перец.
Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Нарезать тонкими полосками филе индейки. Смешать творог с луком, мелко нарезанной петрушкой, толченым чесноком. Полить лимонным соком. Приправить солью и перцем. Выложить мясо слоями в форму с антипригарным покрытием, чередуя с творогом так, чтобы верхним слоем была индейка. Выпекать в духовке 20 минут на водяной бане. Подавать горячим.
== Курица в фольге ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 50 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*2 тонких куриных филе;
*2 кроличьих окорочка;
*тимьян, лавровый лист, шалфей или розмарин;
*соль и перец.
Поджарить филе на сильном огне на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Окорочка разделить на 2 части и обернуть каждую часть вокруг куриного филе. Выложить мясо на фольгу, посыпать зеленью и добавить соль и перец по вкусу. Завернуть в фольгу и запекать 50 минут в духовке, разогретой до 220 °С (термостат 7).
== Террин из ветчины ==
'''Время подготовки:''' 40 минут.
'''Время приготовления:''' 0 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции:'''
*200 г куриной ветчины (или индейки);
*0,5 л воды;
*2 пакета желатина (20 г);
*1 большой пучок петрушки.
Растворить желатин в 0,5 л воды. Медленно довести жидкость до кипения, постоянно помешивая. Когда закипит, убрать с огня и дать остыть. Вымыть петрушку, отрезать стебли и мелко порезать. Налить тонкий слой желатина в форму и поставить на 3 минуты в морозильник. Остальной желатин смешать с мелко нарезанной петрушкой и курицей (или индейкой). Выложить половину этой смеси в форму и поставить на 15 минут в морозильник. Добавить оставшуюся смесь в форму и поставить на два часа в холодильник.
Чтобы извлечь террин из формы, опустите форму в горячую воду.
== Хрустящие куриные крылышки ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 20 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*6 куриных крылышек;
*50 мл соевого соуса;
*1 зубчик измельченного чеснока;
*1 столовая ложка жидкого низкокалорийного подсластителя;
*4 чайные ложки смеси из пяти специй (аниса, гвоздики, перца, корицы, фенхеля);
*1 чайная ложка свежего тертого [[Имбирь лекарственный|имбиря]].
Положить все '''Ингредиенты''' в салатницу и перемешать. Поставить на 24 часа в холодильник, время от времени помешивая. Затем положить в духовку в жаропрочное блюдо и запекать на гриле. Когда крылышки выделят сок и начнут шипеть (примерно через 5-10 минут), перевернуть и оставить на гриле еще 5-10 минут. Перед приемом пищи освободить крылышки от кожи.
== Куриный шашлык в йогурте ==
'''Время подготовки:''' 30 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*500 г куриного филе;
*200 г обезжиренного йогурта (0 %);
*несколько маленьких белых луковиц;
*половина лимона;
*1 чайная ложка куркумы;
*порошок стручкового красного перца на кончике ножа;
*половина чайной ложки молотого тмина;
*половина чайной ложки молотого кориандра;
*соль и перец.
Разрезать куриное филе на кусочки. Положить в глубокую посуду, добавить йогурт и специи. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить на 3 часа в холодильник. Потом удалить маринад, насадить кусочки курицы на деревянные шампуры, чередуя с кольцами лука, приправить солью и перцем. Запекать 10-15 минут в горячей духовке на гриле.
Тем временем очистить и нарезать 2 луковицы, пассеровать их на тефлоновой сковороде на медленном огне. Залить маринадом и разогреть, не доводя до кипения. Приправить солью и перцем. В конце добавить лимонный сок. Используйте полученный соус для придания дополнительного вкуса шашлычку.
== Куриный шашлык со специями ==
'''Время подготовки:''' 30 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 5 порций''':
*1 кг куриного филе;
*250 мл обезжиренного йогурта (0 %);
*1 зубчик измельченного чеснока;
*1 чайная ложка паприки;
*1 чайная ложка куркумы;
*1 чайная ложка молотого тмина;
*1 чайная ложка молотого кориандра;
*1 чайная ложка тертого имбиря.
Замочить деревянные шампуры в воде, чтобы они не горели во время выпечки.
Удалить лишний жир с куриного филе и нарезать его крупными кубиками. Подготовить маринад из йогурта и специй.
Насадить на деревянные шампуры кусочки курицы, положить шашлыки на большое блюдо и полить маринадом. Дать постоять несколько часов или всю ночь в холодильнике. Затем готовить на гриле 8-10 минут, пока мясо не станет мягким и не обжарится до золотистой корочки.
== Маринованные куриные шашлыки ==
'''Время подготовки:''' 30 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*4 куриных филе;
*8 молодых луковиц;
*1 зеленый или красный перец;
*2 лимона;
*4 зубчика чеснока;
*1 чайная ложка молотого тмина;
*1 чайная ложка тимьяна;
*соль и перец.
Порезать филе на кусочки. Положить филе в глубокую миску, добавить измельченный чеснок, лимонный сок, тмин, тимьян, соль и перец. Накрыть фольгой и оставить в прохладном месте на ночь.
Перец нарезать кубиками. Очистить лук и нарезать кольцами. Насадить мясо на шампуры, чередуя его с овощами, полить маринадом и запекать в духовке на гриле по 5 минут с каждой стороны.
== Петушок с лимоном в соленой корке ==
'''Время подготовки:''' 25 минут.
'''Время приготовления:''' 50 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*петушок (400-500 г);
*2 кг крупной соли;
*2 яичных белка;
*1 луковица;
*2 лайма;
*1 пучок зелени (петрушка, чабер, лавровый лист);
*соль и перец.
Положить в литр холодной воды зелень, сок одного лайма, очищенный и нарезанный лук, соль, перец и петрушку. На следующий день фаршировать петушка изнутри полученной смесью.
Смешать белок с крупной солью и намазать смесью жаропрочное блюдо. Положить в него петушка и засыпать оставшейся солью. Выпекать в духовке 50 минут при температуре 210 °С (термостат 7). Перед подачей сломать ложкой соленую корку, разрезать петушка на две части и полить соком второго лайма.
== Куриные окорочка в фольге ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 45 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*2 куриных окорочка (бедрышки);
*100 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*1 нарезанная луковица-шапот;
*1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки;
*20 перышек зеленого лука;
*соль и перец.
Разогреть духовку до 150 °С (термостат 5). Приготовить начинку: смешать творог, лук, петрушку и зеленый лук. Приправить солью и перцем.
Снять кожу с бедрышек, затем острым ножом сделать на них разрезы около 2 см в длину и глубиной около 1,5 см. Заполните разрезы начинкой, оставшейся начинкой смазать бедрышки. Завернуть все в фольгу. На дно жаропрочного блюда налить немного воды, положить в это блюдо бедрышки и поставить в духовку! Запекать около 45 минут. Перед употреблением снять кожу.
== Куриные зразы ==
'''Время подготовки:''' 10 минут.
'''Время приготовления:''' 25 минут.
'''Ингредиенты для фарша на 4 порции''':
*500 г куриной грудки;
*1 небольшая луковица;
*яйцо;
*2 столовые ложки овсяных отрубей;
*специи по вкусу;
*зелень;
*соль и перец.
'''Ингредиенты для начинки''':
*зеленый лук;
*1-2 вареных яйца.
Измельчить лук и куриную грудку в комбайне (или пропустить через мясорубку). Добавить отруби, яйцо, соль и приправы. Тщательно перемешать. Для начинки порезать зеленый лук и вареные яйца.
Сделать из фарша большую лепешку, на середину которой положить пару чайных ложек начинки. Соединить края, придать лепешке продолговатую форму. Обжарить зразы на сковороде с антипригарным покрытием до золотистой корочки, в конце добавить немного воды и продолжать тушить под крышкой 10-15 минут.
== Куриные наггетсы ==
'''Время подготовки:''' 5 минут.
'''Время приготовления:''' 10 минут.
'''Ингредиенты на 3 порции''':
*4 куриных филе;
*2 желтка;
*4 столовые ложки овсяных отрубей;
*соль и перец.
Нарезать куриное филе небольшими плоскими квадратиками размером с обычные наггетсы.
В отдельной миске смешать венчиком желтки. Посолить и поперчить по вкусу.
Обмакнуть кусочки курицы в яичную смесь, затем в отруби для панировки.
Жарить без масла на сковородке с антипригарным покрытием, пока наггетсы не побелеют.
== Индейка в молоке ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 50 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*1 кг филе индейки;
*1 л обезжиренного молока;
*5 зубчиков чеснока;
*щепотка мускатного ореха;
*соль и перец.
Очистить и измельчить зубчики чеснока. Приправить индейку солью, перцем, мускатным орехом. Положить в кастрюлю с антипригарным покрытием. Добавить чеснок.
Налить молоко — мясо должно быть по крайней мере на три четверти в молоке. Варить 5 минут на медленном огне. Разогреть духовку до 210 °С (термостат 7). Поставить индейку в духовку на 50 минут. Каждые 10 минут переворачивать.
В конце накрыть крышкой и оставить на 10 минут в выключенной духовке.
Подавать с образовавшимся в кастрюле соусом.
== Куриные эскалопы Тандури ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 20 минут.
'''Ингредиенты на 6 порций''':
*6 куриных грудок;
*200 г обезжиренного йогурта (0 %) с натуральным вкусом;
*2 чайные ложки «тандури масала» (индийская смесь специй, в состав которой входят имбирь, куркума, чеснок, перец чили, кориандр, тмин, соль);
*3 зубчика измельченного чеснока;
*тертый корень имбиря (около 2 см);
*2 измельченных зеленых стручковых перца;
*соль и перец.
Все '''Ингредиенты''' (кроме курицы) тщательно перемешать. Измельчить чеснок и перец, натереть имбирь, чтобы масса была однородной консистенции. Сделать надрезы на мясе, чтобы маринад из йогурта со специями пропитал мясо. Мариновать всю ночь в холодильнике.
На следующий день запекать около 20 минут в духовке, разогретой до 180 °С (термостат 6). В конце подрумянить на гриле.
== Курица Тандури ==
'''Время подготовки:''' 30 минут.
'''Время приготовления:''' 35 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*4 куриные ножки;
*200 г обезжиренного йогурта (0 %);
*4 столовые ложки индийской специи «тандури»;
*сок одного лимона;
*1 зубчик чеснока;
*соль и перец.
Снять кожу с куриных ножек и разрезать их пополам. Сложить ножки в глубокую тарелку и полить соком лимона. В большой миске смешать смесь специй «тандури» с йогуртом и измельченным зубчиком чеснока.
Мясо слегка посолить, поперчить и залить полученным соусом. Накрыть крышкой и мариновать не менее 6 часов в холодильнике, время от времени переворачивая.
Достать куриные ножки из маринада и поставить в духовку на 35 минут, переворачивая и поливая 3-4 раза остальным маринадом.
== Куриное филе в йогурте и карри ==
'''Время подготовки:''' 5 минут.
'''Время приготовления:''' 5 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*4 куриных филе;
*200 г обезжиренного йогурта (0 %);
*3 чайные ложки порошка карри;
*соль и перец.
Разогреть гриль. Смешать йогурт с солью, перцем и карри. В приготовленный маринад положить куриное филе, поставить мариноваться в прохладное место в течение часа. Запекать на гриле 5 минут, поливая во время жарки маринадом 1-2 раза.
== Курица с цитронеллой (лимонной травой) ==
'''Время подготовки:''' 30 минут.
'''Время приготовления:''' 55 минут.
'''Ингредиенты на 8 порций: '''
*1,5 кг куриных грудок;
*2 маленькие луковицы;
*3 веточки цитронеллы;
*1 щепотка паприки;
*2 столовые ложки вьетнамского соуса «нуок мам» (Nuoc Mam — вьетнамский рыбный соус);
*2 столовые ложки соевого соуса;
*2 столовые ложки низкокалорийного сахарозаменителя;
*соль и перец.
Порезать курицу длинными тонкими полосками. Очистить лук и нарезать тонкими кольцами. Мелко порезать цитронеллу. Обжарить куриное мясо в горшочке в небольшом количестве масла (несколько капель), чтобы оно подрумянилось (около 10 минут). Добавить лук, цитронеллу, паприку, «нуок мам», соевый соус, соль, перец и сахаро-заменитель. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 45 минут.
== Курица по-индийски ==
'''Время подготовки:''' 40 минут.
'''Время приготовления:''' 50 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*1 целая разделанная курица;
*1 кубик постного куриного бульона;
*300 г обезжиренного йогурта (0 %) с натуральным вкусом;
*1 лимон;
*1 корень имбиря;
*3 зубчика чеснока;
*1 чайная ложка молотой корицы;
*2 щепотки кайенского перца;
*1 чайная ложка семян кориандра;
*3 бутончика гвоздики;
*10 листьев мяты;
*2 луковицы;
*1 столовая ложка воды;
*соль и перец.
Снять с лимона цедру. Очистить и измельчить имбирь, чтобы получилось 4 столовые ложки массы. Очистить и измельчить чеснок. Смешать йогурт, имбирь, чеснок, специи, лимон и нарезанные листья мяты. Положить в подготовленный маринад посоленную и поперченную курицу и поместить в холодильник на 24 часа.
На следующий день нарезать лук тонкими кольцами и потушить с небольшим количеством воды в большой сковороде с антипригарным покрытием. Добавить курицу с маринадом. Варить на медленном огне около 1 часа. В конце положить кубик бульона. Подавать горячим.
== Курица с имбирем ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 60 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции: '''
*1 курица;
*2 больших луковицы;
* 3 зубчика чеснока;
*несколько бутонов гвоздики;
*5 г тертого имбиря;
*соль и перец.
Нарезанный лук и измельченный чеснок обжарить на медленном огне на слегка смазанной маслом сковороде. Нарезать курицу. Положить кусочки курицы с гвоздикой на сковородку. Залить водой. Добавить тертый имбирь. Приправить солью и перцем. Готовить на слабом огне до полного испарения воды.
== Курица в йогурте ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 90 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции: '''
*1 курица;
*200 г обезжиренного йогурта (0 %);
*120 г нарезанного лука;
*половина чайной ложки молотого имбиря;
*половина чайной ложки паприки;
*2 чайные ложки лимонного сока;
*2 чайные ложки порошка карри;
*цедра половины лимона;
*соль и перец.
Снять кожу с курицы, нарезать ее на кусочки и положить в сковородку с антипригарным покрытием. Смешать остальные '''Ингредиенты''' и добавить к курице. Накрыть крышкой. Тушить на медленном огне 1,5 часа. Приправить по вкусу. При необходимости в конце варки снять крышку с кастрюли, чтобы соус немного выпарился.
== Холодец из курицы ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 90 минут.
'''Ингредиенты на 5 порций: '''
*1,5 кг курицы;
*1 луковица;
*2 яйца;
*30 г желатина;
*2 лавровых листа;
*зелень (по вкусу);
*3 зубчика чеснока;
*соль, душистый перец.
Снять с курицы кожу, положить в кастрюлю и залить водой. Когда вода закипит, снять пену и лишний жир. Посолить.
Добавить в бульон лук, перец и чеснок. Варить 1 час. За 5 минут до окончания варки добавить лавровый лист.
Развести желатин в двух стаканах теплой воды и оставить набухать. В это время вынуть из бульона курицу и лук. Процедить бульон и оставить 1,5 л для холодца.
Остудить курицу и отделить мясо от костей. Выложить на дно прямоугольного блюда зелень.
Разрезать яйца на половинки и положить в блюдо. Сверху поместить мелко порезанное мясо и порезанный на части чеснок.
Процеженный бульон поставить на огонь, добавить разведенный желатин и тщательно перемешать. Разогреть бульон,но не доводить до кипения. Аккуратно залить мясо бульоном. Убрать в холодильник застывать. Подавать с хреном или горчицей.
== Курица с лимоном ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 45 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*500 г куриного филе;
*150 мл воды;
*1 нарезанная кубиками луковица;
*2 зубчика чеснока;
*половина чайной ложки измельченного имбиря;
*сок и цедра 2 лимонов(лучше одного, получается кисловато на 600 г филе);
*2 столовые ложки соленого соевого соуса;
*1 пучок зелени;
*щепотка корицы;
*щепотка молотого имбиря;
*соль и перец.
В течение 3-4 минут обжарить на медленном огне на сковороде с антипригарным покрытием лук, чеснок и имбирь. Порезать мясо кубиками среднего размера. Добавить курицу на сковородку и жарить 2 минуты на сильном огне, помешивая деревянной лопаткой. Выжать на курицу лимонный сок, добавить соевый соус и 150 мл воды. Приправить зеленью, корицей, молотым имбирем, тертой цедрой лимона, солью и перцем. После этого следует тушить 45 минут на медленном огне, накрыв крышкой. Подавать горячим.
== Экзотическая курица ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 80 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции:'''
*4 куриных бедрышка;
*300 г обезжиренного йогурта (0 %);
*2 луковицы;
*2 зубчика чеснока;
*французская смесь специй на кончике ножа (4 специи: перец, гвоздика, мускатный орех и имбирь);
*2 чайные ложки порошка карри;
*1 палочка корицы;
*2 чайные ложки тмина;
*10 семян кардамона;
*1 г шафрана;
*кайенский перец на кончике ножа.
Обжарить бедрышки, предварительно сняв с них кожу, на среднем огне в слегка смазанной маслом большой сковороде. Добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Смешать йогурт со смесью четырех специй и карри, затем вылить в сковороду к курице. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 50 минут. Затем добавить палочку корицы, тмин, кардамон, шафран и кайенский перец. Тушить еще 30 минут. Выложить бедрышки на горячее блюдо. Процедить соус, а затем довести его блендером до однородной консистенции. Залить полученным соусом бедрышки и сразу же подавать.
== Куриный паштет ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 5 минут.
'''Ингредиенты на 3 порции:'''
*500 г куриных грудок (или индейки);
*100 мл обезжиренного йогурта (0 %);
*2 измельченные луковицы;
*5 измельченных корнишонов;
*щепотка молотого черного перца;
*щепотка мускатного ореха;
*соль и перец.
Поджарить грудки до золотистой корочки на слегка смазанной маслом сковороде на сильном огне в течение 5 минут. Пропустить грудки через мясорубку со всеми остальными ингредиентами для получения однородной массы. Выложить смесь в горшочки и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
== Жареная курица с лимоном и каперсами ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 20 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции:'''
*800 г нарезанного тонкими полосками куриного филе;
*1 мелко нарезанный красный лук;
*цедра одного лимона;
*75 мл лимонного сока;
*5 нарезанных листьев базилика;
*соль и перец;
*1 столовая ложка каперсов.
Пассеровать мелко нарезанный лук на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием, затем снять его со сковороды и выложить на тарелочку. На той же сковороде на среднем огне обжаривать кусочки курицы в течение 15 минут. Добавить обжаренный лук, лимонную цедру, каперсы, лимонный сок, базилик, соль и перец. Подавать горячим.
== Суфле из куриной печени ==
'''Время подготовки:''' 20 минут.
'''Время приготовления:''' 30 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*250 г куриной печени;
*1 очищенный зубчик чеснока;
*1 пучок петрушки;
*4 яйца;
*500 мл любого разрешенного соуса (в белково-овощные дни можно использовать и соус бешамель);
*соль и перец.
Поджарить печень на слегка смазанной маслом сковородке с антипригарным покрытием, затем добавить чеснок и петрушку.
Отделить белки от желтков. В соус добавить печень и яичные желтки, размешать. Взбить яичные белки в пену и добавить их к печени. Приправить солью и перцем. Положить печень в жаропрочное блюдо. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 °С (термостат 6) и выпекать около 30 минут, пока суфле не подрумянится.
== Террин из куриной печени ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 5 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции:'''
*300 г куриной печени;
*150 мл обезжиренного мягкого творога (0 %);
*3 столовые ложки малинового уксуса;
*1 пучок эстрагона;
*соль и перец.
Поджарить печень на слегка смазанной маслом сковородке с антипригарным покрытием. Разбавить малиновым уксусом сок, который образовался во время жарки. Приправить солью и перцем. Листья эстрагона, печень и творог пропустить через блендер. Полученное пюре выложить в формочки. Оставить в прохладном месте на 24 часа.
== Тимбаль из индейки ==
'''Время подготовки:''' 30 минут.
'''Время приготовления:''' 20 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*250 г филе индейки;
*3 столовые ложки обезжиренного мягкого творога (0 %);
*1 лук-шалот;
*1 столовая ложка
мелко нарезанной петрушки;
*половина зубчика чеснока;
*1 лимон;
*соль и перец.
Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Нарезать тонкими полосками филе индейки. Смешать творог с луком, мелко нарезанной петрушкой, толченым чесноком. Полить лимонным соком. Приправить солью и перцем. Выложить мясо слоями в форму с антипригарным покрытием, чередуя с творогом так, чтобы верхним слоем была индейка. Выпекать в духовке 20 минут на водяной бане. Подавать горячим.
== Курица в фольге ==
'''Время подготовки:''' 15 минут.
'''Время приготовления:''' 50 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции:'''
*2 тонких куриных филе;
*2 кроличьих окорочка;
*тимьян, лавровый лист, шалфей или розмарин;
*соль и перец.
Поджарить филе на сильном огне на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Окорочка разделить на 2 части и обернуть каждую часть вокруг куриного филе. Выложить мясо на фольгу, посыпать зеленью и добавить соль и перец по вкусу. Завернуть в фольгу и запекать 50 минут в духовке, разогретой до 220 °С (термостат 7).
== Террин из ветчины ==
'''Время подготовки:''' 40 минут.
'''Время приготовления:''' 0 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции:'''
*200 г куриной ветчины (или индейки);
*0,5 л воды;
*2 пакета желатина (20 г);
*1 большой пучок петрушки.
Растворить желатин в 0,5 л воды. Медленно довести жидкость до кипения, постоянно помешивая. Когда закипит, убрать с огня и дать остыть. Вымыть петрушку, отрезать стебли и мелко порезать. Налить тонкий слой желатина в форму и поставить на 3 минуты в морозильник. Остальной желатин смешать с мелко нарезанной петрушкой и курицей (или индейкой). Выложить половину этой смеси в форму и поставить на 15 минут в морозильник. Добавить оставшуюся смесь в форму и поставить на два часа в холодильник.
Чтобы извлечь террин из формы, опустите форму в горячую воду.