9852
правки
Изменения
→Заключение
==Сахарозаменители : вред и польза==
{{#ev:youtube|hH_8sXuQ_mM|300|right|Борис Цацулин о подсластителях и сахарозаменителях}}
[[Image:Spp.gif|right|link=http://sportwiki.to/Спортивное_питание_победителей]]
В данной статье представлен небольшой экскурс в историю уже давно известных сахарозаменителей и информация о появившихся на рынке новых продуктах.
=== Сахарин ===Самым старым искусственным подсластителем считается сахарин сахаринат натрия (он же — сахарин, пищевая добавка Е954). Содержащий 0 калорий сахарин был впервые получен в 1855 году русским химиком Константином Фальбергом<ref><nowiki>http://en.wikipedia.org/wiki/Constantin_Fahlberg</nowiki></ref>, а с 1900 года началось промышленное производство.
Сахарин до сих пор очень популярен, хотя некоторые считают, что данный сахарозаменитель может быть вреден. Одно наблюдательное исследование<ref name=":0"><nowiki>https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2017/apr/20/stroke-and-dementia-risk-linked-to-low-sugar-drinks-study-finds</nowiki></ref> показало возможную связь ежедневного употребления напитков с искусственными подсластителями и болезни Альцгеймера. При этом, сами авторы исследования признали, что «не смогли доказать причинно-следственную связь между напитками и заболеванием»<ref name=":0" />. В то же время, долгосрочное исследование проекта «Framingham Heart Study», проведенного Национальным институтом сердца США на 4300 испытуемых, показало<ref name=":0" />, что «напитки с подсластителями не привели ни к каким негативным последствиям».
Сахарин не накапливается и не метаболизируется в организме человека, полностью выводится с мочой и калом<ref><nowiki>http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/0015626473900059?via=sd</nowiki></ref>.
Сахарин разрешен в России для применения согласно СанПиН 2.3.2.560-96 в качестве подсластителя<refname=":1"><nowiki>https://standartgost.ru/g/%D0%A1%D0%B0%D0%BD%D0%9F%D0%B8%D0%9D_2.3.2.560-96</nowiki></ref>. Одобрен также Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве пищевой добавки<refname=":2"><nowiki>http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192e.pdf</nowiki></ref>.
===Цикламат===
Цикламат натрия (он же — пищевая добавка Е952) был открыт в 1937 году в университете Иллинойса химиком Майклом Сведа<ref><nowiki>http://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_cyclamate</nowiki></ref>. Однако, популярным цикламат стал только в 1952 году, когда сын русских эмигрантов Хайман Кирш придумал и выпустил на рынок напиток «No-Cal»<ref><nowiki>https://en.wikipedia.org/wiki/No-Cal</nowiki></ref>. Благодаря более естественному, в отличии от сахарина, вкусу, напиток быстро стал популярным. Идея Кирша тут же была подхвачена такими гигантами, как «Пепси» и «Кока-кола».
В 1981 1969 году Управление по контролю над качеством пищевых продуктов и лекарственных средств США ([[FDA]]) одобрило использование '''аспартама'''американские биологи обнаружили, что напиток с цикламатом вызывает у крыс рак мочевого пузыря, однако, с тех пор никому не удалось повторить эти результаты<ref><nowiki>http://www.ncbi.nlm. Имеющий торговое наименование «Equal»nih.gov/pubmed/2420530</nowiki></ref>, аспартам представляет собой искусственно синтезированное соединение из двух природных компонентов, [[Аминокислоты|аминокислот]] [[фенилаланин]]а и [[D-аспарагиновая кислота|аспарагиновой кислоты]]также доказать вред для людей<ref><nowiki>https://academic. Аспартам фактически не содержит калорий и в 200 раз слаще сахараoup.com/annonc/article/15/10/1460/170200</nowiki></ref>.
'''1)''' Аспарагиновая кислота не представляет опасности для человека, так как содержится во многих повседневных пищевых продуктах: яйцах (8% от общего количества белка), рыбе (около 6%), арахисе, говядине<ref><nowiki>http://beeblefitness.com/diet/search/nutrient_search/514/aspartic-acid/</nowiki></ref>.
'''2)''' Фенилаланин — это незаменимая аминокислота<ref><nowiki>http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylalanine</nowiki></ref> и также содержится в пищевых продуктах (орехах, говядине)<ref><nowiki>http://www.dietaryfiberfood.com/amino-acids/phenylalanine-benefits-side-effects/Page-2.php</nowiki></ref>. Не представляет опасности для здорового человека. Однако, фенилаланин может быть небезопасен для людей с наследственным заболеванием фенилкетонурия (среди европеоидных жителей США встречается в среднем в 1 случае на 10 000, в Финляндии и Японии — 1/1 000 000, самый высокий уровень в Турции — 1/2600). Заболевание поддаётся успешному лечению<ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BB%D0%BA%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%BD%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%8F</nowiki></ref>.
'''3)''' Метанол в больших количествах токсичен для человека<ref><nowiki>http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%BB</nowiki></ref>. Однако он также содержится в пище, например, во фруктовых соках (в яблочном — 14 мг/л, в виноградном — 80, в апельсиновом — 145, в томатном — 240)<ref><nowiki>http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157508000574?_alid=1864533238&_rdoc=15&_fmt=high&_origin=search&_docanchor=&_ct=5015&_zone=rslt_list_item&md5=ce34e7a92af0306e8435a0f6553860e3</nowiki></ref>. В среднем, в день в организме человека образуется 400—1400 мг эндогенного метанола<ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-Butchko-7</nowiki></ref><ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-8</nowiki></ref><ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-9</nowiki></ref>.
Согласно нормам США и Евросоюза, человек может без вреда для здоровья получать до 40—50 мг аспартама на килограмм массы в день<ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-Renwick-15</nowiki></ref><ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%81%D0%BF%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B0%D0%BC#cite_note-NCIFAQ-16</nowiki></ref>. Для человека с массой тела 70 килограмм это эквивалентно 26,6 л диетической колы в день.
Безопасность аспартама и его метаболических составляющих была установлена в многочисленных экспериментах на лабораторных животных (с помощью намного больших доз, чем люди могут потреблять). Его безопасность была также подтверждена в исследованиях на людях, включая здоровых младенцев, детей, подростков и взрослых; страдающих ожирением; диабетиках и кормящих женщинах.<ref><nowiki>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17828671</nowiki></ref><ref><nowiki>https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0273230002915424</nowiki></ref>
Аспартам разрешен в России для применения согласно СанПиН 2.3.2.560-96 в качестве подсластителя<ref name=":1" />. Одобрен также Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве пищевой добавки<ref><nowiki>http://www.fao.org/gsfaonline/docs/CXS_192e.pdf</nowiki></ref>. Продукты, содержащие аспартам, должны иметь предупреждение «Содержит источник фенилаланина».
===Ацесульфам===
Ацесульфам калия (он же — пищевая добавка E950) был открыт в 1967 немецким химиком Карлом Клаусом, примерно в 180—200 раз слаще сахарозы. Подобно сахарину, также являющемуся сульфамидом, ацесульфам в высоких концентрациях имеет горьковато-металлический привкус, поэтому часто используется в комбинации с аспартамом.<ref><nowiki>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%86%D0%B5%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D1%84%D0%B0%D0%BC</nowiki></ref>
Не усваивавется организмом человека и не метаболизируется его кишечной микрофлорой<ref><nowiki>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30557670</nowiki></ref>.
Иногда утверждается, что ацесульфам может вызывать рак (согласно исследованиям 1970 года)<ref><nowiki>https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_potassium#cite_note-Karstadt-19</nowiki></ref>, однако более поздние исследования показали отсутствие связи между приёмом ацесульфама и вероятностью возникновения опухолей<ref><nowiki>https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_potassium#cite_note-20</nowiki></ref><ref><nowiki>https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_potassium#cite_note-Kroger_2006-21</nowiki></ref>.
Существуют данные, показывающие, что ацесульфам приводит к набору веса и повышает риск сахарного диабета 2-го типа<ref><nowiki>https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_potassium#cite_note-13</nowiki></ref>. Но обзор 2016 года показал, что компрометирующее исследование было оплачено производителями конкурирующих продуктов и не имеет серьёзной доказательной базы.<ref><nowiki>https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5015869</nowiki></ref>
Аспартам разрешен в России для применения согласно СанПиН 2.3.2.560-96 в качестве подсластителя<ref name=":1" />. Одобрен также Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в качестве пищевой добавки<ref name=":2" />.
===Прочие сахарозаменители===
'''Сукралоза''' в 600 раз слаще сахара, она производится в несколько этапов, первый из которых начинается с преобразования обычного сахара. Выпускаемая под торговым названием «Spenda», сукралоза одобрена для использования ее во многих продуктах, включая выпечку, смеси для выпечки, неалкогольные напитки, жевательную резинку, десерты, фруктовые соки, кондитерские изделия и сиропы. Вы можете добавлять сукралозу в процессе приготовления пищи или непосредственно в само блюдо. FDA изучило более 100 исследований с участием животных и людей и сделало вывод, что сукроза не вредна.
===Заключение===
==Читайте также==