24 300
правок
Изменения
м
Полезное действие патоки заключается во вместимости таких значимых для человека элементов *Изменяет степень вязкости продукта*Обладает эффектом сгущения, эмульгирования. *Тормозит процесс естественного изменения цвета. *Может выступать как формообразователь или как фосфор, калийразрыхлитель. *Повышение энергетической ценности продукта;*Улучшение растворимости смесей;*Формирование структуры и однородности продукта;*Упрощение добавления ингредиентов с минимальными дозировками, кальцийнапример красителей, натрийароматизаторов, магний, железовитаминов и т. Все они в комплексном взаимодействии энергетически пополняют организм человека, принимают участие в процессах обмена, обладают жизненноважными свойствамип. В общем, с точки зрения медицины наличие полезных характеристик бесспорно;*Снижение водопоглотительной способности гигроскопичных компонентов смеси.
Замена текста — «\{\{#evp:([^\|]+)\|([^\|]+)\|?([^\|]+)\|(left|center|right|inline)\|([0-9]+)\}\}» на «{{#ev:\1|\2|\5|\4|\3}}»
== Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) ==
[[Image:Mdxtrn.jpg|250px|thumb|right|Внешний вид]]
{{#evpev:youtube|0hUPvUhNndc|Критический обзор250|right|250Критический обзор}}
'''Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза)''' - [[Быстрые углеводы|быстрый углевод]], который состоит из молекул [[Глюкоза|глюкозы]], мальтозы (2 молекулы глюкозы) , мальтотриозы (3 молекулы глюкозы) и декстрина (несколько молекул глюкозы).
Популярность продукта в сфере бодибилдинга привела к тому, что производители и частные продавцы распространяют его для набора мышечной массы, ошибочно презентуя в качестве оптимального источника углеводов.
После названия иногда ставят аббревиатуру '''DE''' - от англ. ''dextrose equivalent'' - процент редуцирующего сахара. Чем больше DE, тем мельче фрагменты углеводных цепочек, и тем больше выше гликемический индекс. Мальтодекстрин с высоким '''DE''' по гликемическому индексу приближается к глюкозе.
=== Исследования ===
=== Мальтодекстрин в спортивном питании ===
Таким образом, мальтодекстрин обычно используется в качестве инертного вспомогательного вещества в производстве [[Спортивное питание|спортивных добавок]]. В [[Гейнер (Gainer)|гейнерах]] может использоваться в больших количествах, как источник энергии.
Полезное действие патоки заключается во вместимости таких значимых для человека элементов как [[фосфор]], [[калий]], [[кальций]], [[натрий]], [[магний]], [[железо]]. Все они в комплексном взаимодействии энергетически пополняют организм человека, принимают участие в процессах обмена, обладают жизненноважными свойствами. В общем, с точки зрения медицины наличие полезных характеристик бесспорно. '''Замена.''' Литературные данные свидетельствуют об отсутствии преимуществ мальтодекстрина перед другими углеводами. В действительности он обладает такими же биологическими свойствами (усвоение, калорийность, повышение секреции инсулина и т.п.) как сладкие кондитерские и мучные изделия. В качестве адекватной замены можно использовать любые продукты с высоким гликемическим индексом.
'''Спортивные добавки, аналоги'''
*[[Комплекс спортивного питания для набора мышечной массы]]
*[[Протеин]]
*[[Палатиноза (ИзомальтозаИзомальтулоза)]]
== Источники ==