Редактирование: Рецепты кваса
Внимание! Вы не авторизовались на сайте. Ваш IP-адрес будет публично видимым, если вы будете вносить любые правки. Если вы войдёте или создадите учётную запись, правки вместо этого будут связаны с вашим именем пользователя, а также у вас появятся другие преимущества.
Правка может быть отменена. Пожалуйста, просмотрите сравнение версий, чтобы убедиться, что это именно те изменения, которые вас интересуют, и нажмите «Записать страницу», чтобы изменения вступили в силу.
Текущая версия | Ваш текст | ||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Питание_спортсменов}} | {{Питание_спортсменов}} | ||
− | ==Квасы== | + | == Квасы == |
Квас — исконно русский напиток: ни у одного народа он не получил столь широкого распространения. Его использовали не только для питья, но и для банных процедур. Различными квасами «поддавали» пар, в них мочили веники, ими обливались. Ради справедливости нужно отметить, что нечто похожее на квас умели готовить древние египтяне еще 8000 лет назад. | Квас — исконно русский напиток: ни у одного народа он не получил столь широкого распространения. Его использовали не только для питья, но и для банных процедур. Различными квасами «поддавали» пар, в них мочили веники, ими обливались. Ради справедливости нужно отметить, что нечто похожее на квас умели готовить древние египтяне еще 8000 лет назад. | ||
− | ===Хлебные квасы=== | + | === Хлебные квасы === |
− | Приготовить хороший хлебный квас в домашних условиях непросто. Основную трудность составляет, пожалуй, | + | Приготовить хороший хлебный квас в домашних условиях непросто. Основную трудность составляет, пожалуй, отсутствие в продаже солода. Так что тем, кто хочет испробовать настоящий русский квас (совсем не похожий на тот, что продают в магазине), придется приготовить солод самостоятельно. |
Для приготовления солода можно использовать практически любой зерновой злак, но по сложившейся традиции в России применялся ячменный и реже ржаной солод. Преимущество ячменного солода в том, что при прорастании ячменя легче и «привольнее» происходит образование диостазы (органического вещества, превращающего крахмал в сахар и другие растворимые продукты). | Для приготовления солода можно использовать практически любой зерновой злак, но по сложившейся традиции в России применялся ячменный и реже ржаной солод. Преимущество ячменного солода в том, что при прорастании ячменя легче и «привольнее» происходит образование диостазы (органического вещества, превращающего крахмал в сахар и другие растворимые продукты). | ||
Строка 26: | Строка 26: | ||
В этом нам помогут замечательная книга Д.А. Королева «Русский квас», а также старинные книги. | В этом нам помогут замечательная книга Д.А. Королева «Русский квас», а также старинные книги. | ||
− | ====Русский квас (38 поллитровок)==== | + | ==== Русский квас (38 поллитровок) ==== |
Взять 1 кг ржаного дробленого солода, 300 г ячменного дробленого солода, 600 г ржаной муки, 130 г ржаных сухарей, 80 г черствого ржаного хлеба, 1 кг белой патоки, 30 г мяты. Замешать из солода и муки с 3 л горячей воды тесто без комков и, накрыв посуду чистой тряпкой, дать ему настояться в течение 1 ч (для осахаривания). | Взять 1 кг ржаного дробленого солода, 300 г ячменного дробленого солода, 600 г ржаной муки, 130 г ржаных сухарей, 80 г черствого ржаного хлеба, 1 кг белой патоки, 30 г мяты. Замешать из солода и муки с 3 л горячей воды тесто без комков и, накрыв посуду чистой тряпкой, дать ему настояться в течение 1 ч (для осахаривания). | ||
Строка 42: | Строка 42: | ||
Хранится квас в леднике несколько месяцев, и свойства его от этого почти не ухудшаются. Разлитый в бутылки квас можно хранить в погребе или в холодильнике. | Хранится квас в леднике несколько месяцев, и свойства его от этого почти не ухудшаются. Разлитый в бутылки квас можно хранить в погребе или в холодильнике. | ||
− | ====Красный квас==== | + | ==== Красный квас ==== |
Взять по 500 г дробленого ржаного, ячменного и пшеничного солода, 3,2 кг ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 1/2 стакана дрожжей, 50 г мяты, 50 г гречневой муки. | Взять по 500 г дробленого ржаного, ячменного и пшеничного солода, 3,2 кг ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 1/2 стакана дрожжей, 50 г мяты, 50 г гречневой муки. | ||
Строка 56: | Строка 56: | ||
Этот квас был, пожалуй, самым популярным в России из всех хлебных квасов. | Этот квас был, пожалуй, самым популярным в России из всех хлебных квасов. | ||
− | ====Белый квас==== | + | ==== Белый квас ==== |
Взять 3 кг ржаного дробленого солода, ячменного солода, пшеничной муки, гречневой муки, 1,5 кг ржаной муки, 50 г мяты, 20 г изюма. | Взять 3 кг ржаного дробленого солода, ячменного солода, пшеничной муки, гречневой муки, 1,5 кг ржаной муки, 50 г мяты, 20 г изюма. | ||
Строка 64: | Строка 64: | ||
Хорошо выбродивший и отстоявшийся квас слить с гущи, разлить в бутылки, бросить в каждую несколько изюминок. Бутылки хорошо укупорить и хранить в холодильнике в лежачем положении. | Хорошо выбродивший и отстоявшийся квас слить с гущи, разлить в бутылки, бросить в каждую несколько изюминок. Бутылки хорошо укупорить и хранить в холодильнике в лежачем положении. | ||
− | ====Сухарный квас (25 поллитровок)==== | + | ==== Сухарный квас (25 поллитровок) ==== |
Взять 1 кг сухарей из солодового ржаного хлеба (несоленого), 600 г сахара, 50 г мяты, 20—30 г изюма. | Взять 1 кг сухарей из солодового ржаного хлеба (несоленого), 600 г сахара, 50 г мяты, 20—30 г изюма. | ||
Строка 74: | Строка 74: | ||
Бутылки с квасом укупорить пробками, обвязать горлышко проволокой и уложить в ледник. Через 4—2 дня квас готов к употреблению. | Бутылки с квасом укупорить пробками, обвязать горлышко проволокой и уложить в ледник. Через 4—2 дня квас готов к употреблению. | ||
− | ====Домашний квас==== | + | ==== Домашний квас ==== |
Взять 500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей, 200 г сахарного песка, 50 г изюма, 5-10 побегов свежей мяты, 3—4 листочка черной смородины, 4 л воды. | Взять 500 г ржаных сухарей, 40 г дрожжей, 200 г сахарного песка, 50 г изюма, 5-10 побегов свежей мяты, 3—4 листочка черной смородины, 4 л воды. | ||
Строка 84: | Строка 84: | ||
Через 3-4 дня квас готов к употреблению. | Через 3-4 дня квас готов к употреблению. | ||
− | ===Фруктово-ягодные квасы=== | + | === Фруктово-ягодные квасы === |
Наряду с хлебными в России в больших количествах готовили и фруктово-ягодные квасы. Особенно распространены были квасы из свежих яблок, клюквы, груш, брусники, малины, сливы, изюма, морошки и т.д. Для их приготовления сбраживали не только чистые соки, но также измельченные фрукты и ягоды. | Наряду с хлебными в России в больших количествах готовили и фруктово-ягодные квасы. Особенно распространены были квасы из свежих яблок, клюквы, груш, брусники, малины, сливы, изюма, морошки и т.д. Для их приготовления сбраживали не только чистые соки, но также измельченные фрукты и ягоды. | ||
Строка 104: | Строка 104: | ||
Перед разливом в бутылки в квас добавляют мед, сахар, всевозможные добавки. Хранят квас в холодильнике или в погребе. | Перед разливом в бутылки в квас добавляют мед, сахар, всевозможные добавки. Хранят квас в холодильнике или в погребе. | ||
− | ====Яблочный квас==== | + | ==== Яблочный квас ==== |
Лучше всего использовать кислые лесные или антоновские яблоки. Взять 8—12 кг измельченных яблок, 1,5-2 кг меда или сахара, 3 ч. ложки молотой корицы, 6—8 л кипяченой воды. | Лучше всего использовать кислые лесные или антоновские яблоки. Взять 8—12 кг измельченных яблок, 1,5-2 кг меда или сахара, 3 ч. ложки молотой корицы, 6—8 л кипяченой воды. | ||
Строка 122: | Строка 122: | ||
Через 3—4 дня квас готов к употреблению. | Через 3—4 дня квас готов к употреблению. | ||
− | ====Вишневый квас==== | + | ==== Вишневый квас ==== |
Взять 4 кг спелой вишни, 300 г сахара, 35—40 г изюма, 8 л воды. | Взять 4 кг спелой вишни, 300 г сахара, 35—40 г изюма, 8 л воды. | ||
− | Промытые, очищенные от косточек ягоды вишни уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой (в соотношении 1:2) и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Горячий сок профильтровать через несколько слоев марли, слить его в эмалированную, стеклянную, а еще лучше в деревянную емкость; добавить сахар, изюм, накрыть полотном и оставить для сбраживания. Когда сок начнет бродить, его, как и яблочный квас, разливают в бутылки. | + | Промытые, очищенные от косточек ягоды вишни уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой (в соотношении 1:2) и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Горячий сок профильтровать через несколько слоев марли, слить его в эмалированную, стеклянную, а еще лучше щ в деревянную емкость; добавить сахар, изюм, накрыть полотном и оставить для сбраживания. Когда сок начнет бродить, его, как и яблочный квас, разливают в бутылки. |
− | ====Клюквенный медовый квас с изюмом==== | + | ==== Клюквенный медовый квас с изюмом ==== |
Взять 1 кг клюквы, 300 г меда, 15 г дрожжей, 13—15 изюминок, 5 л воды. | Взять 1 кг клюквы, 300 г меда, 15 г дрожжей, 13—15 изюминок, 5 л воды. | ||
Строка 134: | Строка 134: | ||
Перебранную и промытую холодной водой клюкву разминают и через марлю отжимают сок. Выжимки заливают водой и кипятят около 10 мин. Отвар процеживают, охлаждают, разводят в нем мед, добавляют дрожжи и отжатый сок клюквы, а также изюм. В течение суток квас выдерживают в теплом месте. Затем процеживают и хранят в холодильнике. Квас можно разлить в бутылки. | Перебранную и промытую холодной водой клюкву разминают и через марлю отжимают сок. Выжимки заливают водой и кипятят около 10 мин. Отвар процеживают, охлаждают, разводят в нем мед, добавляют дрожжи и отжатый сок клюквы, а также изюм. В течение суток квас выдерживают в теплом месте. Затем процеживают и хранят в холодильнике. Квас можно разлить в бутылки. | ||
− | ====Клюквенный квас (старинный русский рецепт)==== | + | ==== Клюквенный квас (старинный русский рецепт) ==== |
Для приготовления этого вкусного напитка необходимо прежде всего обратить внимание на качество клюквы: она должна быть слегка промороженной, но не замерзшей. По внешнему виду ягоды должны быть кроваво-красного цвета, крупными, полупрозрачными и мягкими на ощупь. | Для приготовления этого вкусного напитка необходимо прежде всего обратить внимание на качество клюквы: она должна быть слегка промороженной, но не замерзшей. По внешнему виду ягоды должны быть кроваво-красного цвета, крупными, полупрозрачными и мягкими на ощупь. | ||
Строка 144: | Строка 144: | ||
Квас вполне готов к употреблению через 2-3 недели. Он слегка пенится и по тонкости вкуса превосходит любые другие напитки. | Квас вполне готов к употреблению через 2-3 недели. Он слегка пенится и по тонкости вкуса превосходит любые другие напитки. | ||
− | ==Читайте также== | + | == Читайте также == |
*[[Спортивные напитки]] | *[[Спортивные напитки]] |