Текущая версия |
Ваш текст |
Строка 16: |
Строка 16: |
| | | |
| <table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3"> | | <table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3"> |
− | <tr><td bgcolor="e5e5e5"> | + | <tr><td> |
− | <p>'''Одно тренировочное занятие в день'''</p></td><td bgcolor="e5e5e5"> | + | <p>Одно тренировочное занятие в день</p></td><td> |
− | <p>'''Два тренировочных занятия в день'''</p></td><td bgcolor="e5e5e5"> | + | <p>Два тренировочных занятия в день</p></td><td> |
− | <p>'''Три тренировочных занятия в день'''</p></td></tr> | + | <p>Три тренировочных занятия в день</p></td></tr> |
| <tr><td> | | <tr><td> |
| <p>Первый завтрак -10%</p></td><td> | | <p>Первый завтрак -10%</p></td><td> |
Строка 55: |
Строка 55: |
| | | |
| Так, например, более длительное чувство сытости на определенный промежуток времени достигается при смешанной пище, состоящей из продуктов животного и растительного происхождения. Картофель и хлеб придают пище нужный объем, но в рационе питания юных спортсменов они не должны занимать много места. Наибольшее насыщение дает мясо в сочетании с картофелем и хлебом. | | Так, например, более длительное чувство сытости на определенный промежуток времени достигается при смешанной пище, состоящей из продуктов животного и растительного происхождения. Картофель и хлеб придают пище нужный объем, но в рационе питания юных спортсменов они не должны занимать много места. Наибольшее насыщение дает мясо в сочетании с картофелем и хлебом. |
− |
| |
− | == Организация питания юных спортсменов в условиях спортивных школ-интернатов и училищ олимпийского резерва ==
| |
− |
| |
− | Организация рационального питания юных спортсменов включает в себя определение режима питания в сочетании с характером и кратностью тренировок; подбор соответствующих блюд и продуктов в суточном рационе, обеспечивающих потребность в энергии и пищевых веществах; рационализацию работы пищеблока; проведение мероприятий по пропаганде принципов здорового питания.
| |
− |
| |
− | В практике спорта питание может осуществляться по организованной и неорганизованной схеме. Первая из них предполагает участие в этом процессе тренеров, врачей, диетсестер и т.д. Питание организуется в местах, наиболее благоприятных для приема пищи (столовые, рестораны, кафе и т.д.). Такая схема питания регламентируется определенными санитарными нормами и правилами и контролируется соответствующими санитарными службами, ответственными за соблюдение требований к организации данного вида питания.
| |
− |
| |
− | При неорганизованной схеме питания родители юного спортсмена в соответствии со своим опытом, возможностями и уровнем осведомленности о правильном питании организуют его по месту проживания или учебы.
| |
− |
| |
− | При организации рационального питания юных спортсменов предпочтение отдается организованной схеме, так как именно такая форма дает возможность более эффективно контролировать выполнение принципов рационального питания. Далее рассматривается питание именно в организованных коллективах, где роль тренера, медицинских работников является определяющей.
| |
− |
| |
− | Общие вопросы по организации рационального питания юных спортсменов обоснованы в методических рекомендациях «Организация рационального питания юных спортсменов в школах-интернатах спортивного профиля» от 21.02.1985 г. № 3213-85, в нормах минимального суточного рациона питания учащихся училищ олимпийского резерва (приказ № 155 от 25.02.2004 г. «О нормах обеспечения минимальным суточным рационом питания учащихся училищ олимпийского резерва») и касаются только юных спортсменов, занимающихся в условиях спортивных школ-интернатов.
| |
− |
| |
− | == Основные принципы составления рационов питания ==
| |
− |
| |
− | '''Основная цель создания рационов питания''' - достижение максимального соответствия между возможным влиянием диеты на организм юного спортсмена и задачами, которые поставлены тренером на данный период. Такое соответствие возможно только при наличии конкретных биохимических и физиологических данных об обмене веществ и состоянии организма спортсменов при выполнении физической работы разной длительности и интенсивности с учетом таких факторов, как нервно-эмоциональное напряжение, климатогеографическое место проведения тренировок и соревнований, морфофункциональные характеристики спортсменов, состояние здоровья, особенности функционирования ЖКТ и др.
| |
− |
| |
− | Основным принципом составления рационов питания является соответствие пищевой ориентации рациона (белковой, углеводной, белково-жировой и т.д.) конкретной педагогической задаче на конкретный период подготовки спортсмена. Для этого необходимо знать структуру тренировочных микроциклов (МЦ) в годичном цикле подготовки спортсменов, педагогические задачи для отдельных микроциклов, продолжительность. Каждому дню микроцикла должен соответствовать определенный рацион.
| |
− |
| |
− | Разработанное меню должно быть максимально приближено в количественном и качественном отношении к требованиям рационального питания. Для выполнения этого условия при составлении меню рекомендуется руководствоваться примерными наборами продуктов, разработанными СПбНИИФК (приказ № 155 от 25.02.2004 г. «О нормах обеспечения минимальным суточным рационом питания учащихся училищ олимпийского резерва»), внося в них изменения в соответствии с сезоном года, местными условиями и национальными особенностями проведения тренировок или соревнований.
| |
− |
| |
− | Каждый компонент набора является обобщенным представителем одноименной группы продуктов: мясо - все виды мяса (говядина, мясная свинина, баранина, птица); субпродукты (печень, сердце, язык); мясная гастрономия (колбасы, сосиски, ветчина, буженина, карбонат). Крупы - рис, манная, пшено, геркулес, овсяные, пшеничные, гречка, горох, макароны, вермишель, крахмал, мука. Овощи - капуста разная, морковь, свекла, лук, салат, тыква, огурцы, помидоры, зеленые овощи (петрушка, сельдерей, укроп, кинза, эстрагон и т.д.).
| |
− |
| |
− | На основе рекомендуемого набора продуктов целесообразно создать технологическую картотеку готовых блюд (возможен компьютерный вариант): карточки-раскладки, куда заносится название блюда, выход его в готовом виде, закладка продуктов (брутто и нетто), химический состав и калорийность, а также (сведения о технологии приготовления блюда. Картотека позволяет быстро составить рационы, произвести замену блюд, легко подсчитать необходимые продукты, составить меню-раскладку, а также технологически правильно приготовить блюдо.
| |
− |
| |
− | Приступая к составлению рациона питания для учащихся школ-интернатов спортивного профиля, необходимо установить количество приемов пищи в день (рекомендуется 4-5-разовое питание) и распределить калорийность суточного рациона на Отдельные приемы пищи. При распределении приемов пищи в течение дня и кратности питания должны учитываться усвояемость пищевых веществ, кулинарная обработка и сочетание продуктов питания между собой. Составление меню удобнее начинать с обеда как основного приема пищи, затем формируют завтрак-1 и ужин-1, а после завтрак-2 или ужин-2 в зависимости от выбранной кратности питания.
| |
− |
| |
− | При составлении рационов и режима питания в дни соревнований необходимо учитывать время переваривания пищевых веществ в желудке и скорость их перемещения в кишечнике. При подборе блюд в дни соревнований и перед тренировками ограничивают продукты, способствующие возникновению [[метеоризм]]а (бобовые, горох, ржаной хлеб, квашеная капуста и т.д.) и содержащие легкосбраживаемые углеводы (яблочный и [[Виноградный сок|виноградный соки]] и Т.Д.).
| |
− |
| |
− | Необходимо помнить, что при интенсивной мышечной деятельности в крови накапливаются продукты метаболизма: молочная кислота, аланин, пировиноградная кислота, неорганический фосфат, увеличивается концентрация водородных ионов, которые способствуют закислению внутренней среды организма. Поэтому после интенсивных физических нагрузок необходимо ограничить поступление в организм кислых и увеличить поступление щелочных продуктов питания, чтобы сместить кислотно-щелочное равновесие в организме в щелочную сторону. Кислотность продуктов определяется по реакции золы пищевых продуктов (табл. 28).
| |
− |
| |
− | '''Таблица 28 Реакция pH золы пищевых продуктов'''
| |
− |
| |
− | <table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
| |
− | <tr><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>'''Кислая'''</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>'''Нейтральная'''</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>'''Щелочная'''</p></td></tr>
| |
− | <tr><td>
| |
− | <p>Хлеб</p>
| |
− | <p>Зерновые продукты (крупа)</p>
| |
− | <p>Чечевица</p>
| |
− | <p>Орехи(грецкие, арахис)</p>
| |
− | <p>Маринады</p>
| |
− | <p>Квашенья</p>
| |
− | <p>Соленья</p>
| |
− | <p>Консервы</p>
| |
− | <p>Слива</p>
| |
− | <p>Клюква</p>
| |
− | <p>Мясо</p>
| |
− | <p>Птица</p>
| |
− | <p>Яйца</p>
| |
− | <p>Рыба</p>
| |
− | <p>Сыр</p></td><td>
| |
− | <p>Крахмал</p>
| |
− | <p>Макаронные изделия</p>
| |
− | <p>Маргарин</p>
| |
− | <p>Масло животное</p>
| |
− | <p>Масло растительное</p>
| |
− | <p>Сало</p>
| |
− | <p>Сахар</p>
| |
− | <p>Варенья</p></td><td>
| |
− | <p>Фрукты: абрикосы, ананасы, апельсины, виноград, вишня, ежевика, клубника, крыжовник, лимон, малина, манго, мандарин, оливки, персики, смородина, яблоки </p>
| |
− | <p>Сухофрукты </p>
| |
− | <p>Овощи: капуста, лук, морковь, редис, салат, свекла, томаты, картофель, зелень </p>
| |
− | <p>Морские растения </p>
| |
− | <p>Соки натуральные </p>
| |
− | <p>Молоко цельное </p>
| |
− | <p>Кисломолочные продукты </p>
| |
− | <p>Грибы </p>
| |
− | <p>Бобы</p></td></tr>
| |
− | </table>
| |
− |
| |
− | В отдельных видах спорта, в которых тело спортсмена находится в напряженном или наклонном положении (конькобежный, лыжный, велоспорт, мотоспорт и др.), может возникать затруднение оттока желчи из желчного пузыря, главным симптомом которого является острая боль в правом подреберье. В подобных случаях в рационе ограничивают продукты, способствующие застою желчи в желчном пузыре (жирные сорта мяса и рыбы, жареные блюда, острые закуски и консервы, яйца вкрутую, вина, пиво, шоколадные конфеты), и увеличивают способствующие его опорожнению (некрепкие мясные бульоны, растительное масло, овощи, фрукты, яйца всмятку, отруби).
| |
− |
| |
− | При формировании конкретных рационов с использованием продуктов, являющихся источниками незаменимых факторов питания, полезно иметь «под рукой» данные о продуктах, содержащих повышенное количество эссенциальных пищевых веществ.
| |
− |
| |
− | Успешное составление рационов возможно только в случае если администраторы команд заранее обеспечивают пищеблоки на местах сборов и соревнований подобными рационами. Продукты закупаются из расчета числа участников, количества дней сбора и количества рекомендуемых продуктов.
| |
− |
| |
− | == Гигиенические рекомендации к составлению меню ==
| |
− |
| |
− | Созданный рацион должен отвечать возрастным потребностям юных спортсменов в энергии и питательных веществах, климатическим условиям и сезону года, характеру и интенсивности физических нагрузок на определенном этапе тренировочного процесса.
| |
− |
| |
− | Меню рассчитывается на 4-5-разовое питание. Распределение калорийности суточного, рациона в течение дня зависит от времени и количества тренировочных занятий.
| |
− |
| |
− | Для соблюдения принципа разнообразия продуктов питания и блюд меню составляют на несколько (7-14) дней в зависимости от режима работы спортивного интерната и длительности тренировочного микроцикла. Разнообразие достигается путем использования широкого ассортимента продуктов, различных рецептур приготовления блюд, а также способов кулинарной обработки. При этом наиболее полноценные и необходимые для растущего организма продукты, такие как молоко, мясо, овощи, фрукты, сахар, хлеб, должны включаться в рацион ежедневно. Необходимо отметить, что свежие овощи, зелень, фрукты и ягоды являются зачастую основными и часто незаменимыми поставщиками в организм человека водорастворимых витаминов, минералов, органических кислот, пищевых волокон, углеводов разной степени сложности и фитонцидов. В течение дня не должны повторяться блюда из одинаковых продуктов, а в течение недели - одни и те же блюда.
| |
− |
| |
− | Для улучшения усвоения пищевых веществ необходимо учитывать сочетание составляющих рацион продуктов. Так, например, усвоение белка из мяса, хлеба, круп и макаронных изделий без овощей составляет 71%, с овощами - 85%. Белок рыбы усваивается организмом в среднем на 58%, рыбы с картофелем - на 62-66%, рыбы с картофелем и молоком - на 67-69%, рыбы с картофелем, молоком и яйцами - на 74-79%. В одном приеме пищи нельзя сочетать блюда с кислотной и щелочной ориентацией, например молоко с соусами, имеющими уксусную приправу. Для улучшения усвоения пищевых веществ и обогащения рационов незаменимыми компонентами пищи ([[Витамины|витаминами]], минеральными веществами, ПНЖК) желательно использовать салаты из свежих овощей и зелени, фрукты, ягоды и соки из них.
| |
− |
| |
− | При составлении рационов питания для юных спортсменов необходимо учитывать способ кулинарной обработки продуктов, от которого зависит скорость переваривания и усвоения пищи. Жидкая и протертая пища переваривается быстрее, чем пища вареная и жареная.
| |
− |
| |
− | При организации питания юных спортсменов необходимо учитывать климатогеографические и погодно-климатические условия места проведения тренировок и соревнований. Высокая температура внешней среды и высокая влажность воздуха, по мнению многих авторов, приводят к снижению обмена веществ приблизительно на 10% по сравнению с обменом в умеренном климате. Поэтому рекомендуется в подобных условиях снижать калорийность рациона на 10-15% по сравнению со средненормативным уровнем и в основном за счет жиров. В тех же температурных условиях, но при низкой влажности воздуха в организме юных спортсменов происходит повышенный распад белка, высокие потери минеральных веществ, витаминов. Это приводит к необходимости увеличивать их содержание в рационе питания. В условиях жаркого климата вследствие снижения аппетита рекомендуется основной прием пищи переносить на вечернее время. В условиях сурового климата северных регионов происходит интенсификация обменных процессов в организме. Рекомендуется увеличить содержание основных питательных веществ, включая витамины, в рационе до верхнего уровня рекомендуемых норм.
| |
− |
| |
− | Желательно, чтобы большая часть потребляемых продуктов питания, входящих в рацион, имела максимальное химическое сродство с организмом спортсменов, т.е. производилась и выращивалась в тех местах, где проживает данный человек. При этом организм затрачивает минимум энергии на переваривание и усвоение уже привычной пищи. Совсем исключать из питания импортные продукты нельзя, так как они необходимы для тренировки системы пищеварения, особенно для спортсменов, часто выезжающих на сборы и соревнования в другие географические и климатические зоны.
| |
− |
| |
− | При необходимости адекватной замены одних продуктов, включенных в меню, на другие нужно пользоваться таблицами по замене продуктов соответствующего химического состава.
| |
− |
| |
− | == Гигиенические рекомендации к организации питания юных спортсменов в условиях спортивных школ-интернатов ==
| |
− |
| |
− | Организация питания юных спортсменов регламентируется теми же санитарными правилами и нормами, что и питание детей в общеобразовательных школах и интернатах, и направлена, главным образом, на предотвращение пищевых инфекций и т.д.
| |
− |
| |
− | Поэтому работа на пищеблоке должна быть организована так, чтобы максимально обеспечить благоприятные условия технологической обработки (приготовления) пищи и исключить возможности возникновения воздействия на юных спортсменов неблагоприятных факторов окружающей среды (токсические вещества микробной или немикробной природы, болезнетворные микроорганизмы) через пищу.
| |
− |
| |
− | Все продукты, поступающие на пищеблок, должны иметь соответствующие документы (спецификацию, сертификат и т.д.), подтверждающие их доброкачественность и соответствие требованиям ГОСТов или ТУ. Для продуктов животного происхождения требуется также разрешение санитарно-ветеринарного надзора.
| |
− |
| |
− | К работе на пищеблоке допускаются лица, прошедшие медицинское освидетельствование и выполняющие требования правил личной гигиены.
| |
− |
| |
− | Меню составляют на несколько (7-14) дней в зависимости от режима работы спортивного интерната № длительности тренировочного микроцикла. Наличие примерного меню дает возможность заранее обеспечить пищеблок на местах сборов и соревнований подобными рационами. Меню составляет медицинский работник при участии повара и руководителя учреждения.
| |
− |
| |
− | Не допускается употребление в пищу утиных и гусиных яиц и мяса, продуктов домашнего консервирования, грибов, кровяных и ливерных колбас; молока, творога, сметаны без термической обработки, а также свежих салатов из овощей, урожая прошлого года и ранней капусты. Для приготовления салатов использовать только доброкачественные овощи.
| |
− |
| |
− | Запрещается приготовление: простокваши-самокваса, макарон по-флотски, макарон с рубленым яйцом, изделий во фритюре, яичницы-глазуньи, студней, заливных (мясных и рыбных), паштетов, форшмака из сельди, напитков и морсов без термической обработки, кваса, холодного борща, кондитерских изделий с кремом. Категорически запрещается использовать остатки пищи от предыдущего приема, а также пищу, приготовленную накануне.
| |
− |
| |
− | В целях профилактики сальмонеллеза запрещено использование яиц без предварительной обработки в такой последовательности: промывание в 1-2%-ном теплом растворе кальцинированной соды, обработка в 0,5%-ном растворе хлорамина, ополаскивание холодной проточной водой. Обработка проводится в мясном цехе, емкости должны быть промаркированы. Возможно использование других разрешенных моющих и дезинфицирующих средств.
| |
− |
| |
− | Пища должна быть вкусно приготовлена, чтобы спортсмены с удовольствием и полностью съедали все то, что им предлагают на каждый день. Поэтому принимаемая пища должна иметь привлекательный вид, цвет и запах, вызывать приятные вкусовые ощущения и ассоциации, возбуждать аппетит. Она должна подаваться на красиво сервированном столе, съедаться не спеша и с удовольствием. Обстановка интерьера столовой должна быть уютной, домашней. Проверять и оценивать вкусовые качества пищи необходимо не только при снятии пробы на кухне, но и повторять эту проверку в местах, где пища выдается и потребляется.
| |
− |
| |
− | Необходимо соблюдать определенную последовательность подачи готовых блюд. Так, обычно первой подается холодная закуска, затем - жидкое первое горячее блюдо, второе горячее блюдо и напоследок - фрукты, компот, соки. Подобная последовательность имеет физиологическое обоснование: острая закуска или сырые овощи с пряной зеленью интенсифицируют выделение пищеварительных соков; первое горячее блюдо, содержащее экстрактивные вещества (в наваре мяса, рыбы, костей, овощей, грибов и т.д.), доводит интенсивность пищеварения до максимума и подготавливает пищеварительный аппарат к приему последующих блюд. После приема второго блюда возникает чувство насыщения и удовлетворения.
| |
− |
| |
− | Температура пищи должна быть оптимальной. На раздаче температура первых блюд должна быть не ниже 75°С, вторых -65°С, холодных закусок, киселей, компотов - 7-14°С, чая, кофе, какао - 75°С. При указанных температурах горячие блюда в момент потребления имеют температуру 47-55°С. Такие условия подачи пищи усиливают аромат и усвоение продуктов, повышают их вкусовые качества и другие физиологические свойства. Так, достаточно высокая температура поддерживает жиры в жидком состоянии, они хорошо усваиваются, увеличивая сокогонное действие пищеварительных желез.
| |
− |
| |
− | Хранение готовой пищи на кухне не разрешается. Пища должна быть готова за 20-30 мин до начала раздачи. Срок хранения готовых салатов - не более 30 мин в холодильнике. Свежая зелень после тщательной обработки закладывается в готовые блюда во время раздачи.
| |
− |
| |
− | == Организация питания юных спортсменов в условиях учебно-тренировочных сборов и спортивных летних лагерей ==
| |
− |
| |
− | Планирование и организация питания юных спортсменов в условиях сборов и спортивных летних лагерей проводится по тем же принципам и регламентируется теми же санитарными правилами и нормами, что и питание в обычных условиях спортивного интерната или УОР.
| |
− |
| |
− | Семидневное меню для спортивных летних лагерей рекомендуется составлять заранее на весь период работы лагеря. Меню составляется медицинским работником при участии повара и утверждается руководителем учреждения и соответствующими санитарными службами.
| |
− |
| |
− | На учебно-тренировочных сборах необходимо составлять меню на неделю вперед, что позволяет разнообразить набор продуктов, правильно чередовать блюда в течение недели, заранее обеспечить пищеблоки на местах сборов и соревнований необходимыми про* дуктами. Желательно, чтобы медицинский работник, назначенный на должность врача-диетолога или диетсестры, заранее изучил климатогеографические условия и специфические особенности местной кухни, чтобы заранее подготовить рекомендации по организации питания в условиях сборов.
| |
− |
| |
− | Резкое изменение характера пищи на учебно-тренировочных сборах может вызвать расстройство пищеварения у спортсменов (понос, боли в животе и др.). Для привыкания к новым продуктам (особенно при выездах в страны ближнего и дальнего зарубежья) организму необходимо время для перестройки деятельности пищеварительных желез и выделения пищеварительных соков, обеспечивающих переваривание и усвоение данного продукта. По мнению ряда авторов, для адаптации к новым продуктам требуется минимум 10-20 дней, в течение которых в организме начинают вырабатываться новые ферменты. По этой причине не стоит увлекаться употреблением большого количества новых продуктов. Несколько дней рекомендуется съедать меньшее количество пищи по сравнению с привычным рационом, чтобы облегчить организму процесс перестройки на новое питание с меньшей нагрузкой на ферментный аппарат пищеварительного тракта.
| |
− |
| |
− | При выезде на учебно-тренировочные сборы или соревнования в зарубежные страны необходимо помнить о высокой частоте инфекционных заболеваний, что предъявляет повышенные требования к гигиене питания. Ниже представлены рекомендации Всемирной организации здравоохранения по организации мероприятий, направленных на профилактику различных инфекционных заболеваний при посещении зарубежных стран:
| |
− |
| |
− | *проживание допускается только в гостиницах, обеспеченных централизованным водоснабжением и канализацией. При наличии в номерах комаров, блох, грызунов необходимо немедленно поставить в известность администрацию для принятия срочных мер по их уничтожению;
| |
− |
| |
− | *питаться следует в ресторанах, где используются продукты питания только промышленного производства;
| |
− |
| |
− | *запрещается использовать в пищу продукты нетрадиционной национальной кухни, а также продукты, приобретенные в местах уличной торговли;
| |
− |
| |
− | *запрещается покупать лед для охлаждения напитков в местах уличной торговли;
| |
− |
| |
− | *для мытья фруктов, овощей необходимо использовать кипяченую или промышленно бутилированную воду.
| |
− |
| |
− | == Роль врача-диетолога и диетсестры в организации питания юных спортсменов ==
| |
− |
| |
− | На основании примерного меню ежедневно врач-диетолог или диетсестра составляют меню-раскладку, где указывается перечень блюд на каждый прием пищи с указанием выхода блюда (масса порции в готовом виде), расход продуктов на каждое блюдо, кратность питания, количество спортсменов. В табличной форме представляются расчетные данные энергетической ценности продуктов питания и их химического состава.
| |
− |
| |
− | Медицинский работник, назначенный на должность врача-диетолога или диетсестры, ежедневно осуществляет контроль правильности закладки продуктов при приготовлении блюд, бракераж готовой продукции, проводит снятие пробы готовой пищи, сверяет отпуск блюд с пищеблока в соответствии с раздаточной ведомостью. Кроме того, он следит за работой пищеблока (проверка качества продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, контроль правильности хранения запаса продуктов питания, соблюдение санитарно-гигиенических требований к состоянию оборудования и используемого инвентаря и т.д.) и соблюдением санитарно-гигиенических правил сотрудниками. Медработник должен проводить 1 раз в 10 дней анализ выполнения норм закладки продуктов по накопительным ведомостям, четко вести бракераж сырых продуктов, в том числе овощей и фруктов, употребляемых без термической обработки.
| |
− |
| |
− | Выдача готовой пищи допускается только после снятия пробы медицинским работником с последующей регистрацией результатов бракеража в журнале с указанием времени реализации салатов и винегретов. Необходимо оставлять на 24 ч пробы всех блюд по меню, а также сырых молока, творога, сметаны. Пробы следует отбирать в стеклянную посуду с крышкой (гарниры отбирают в отдельную емкость) и хранить в специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 до +6°С.
| |
− |
| |
− | Врач-диетолог или диетсестра обязаны осуществлять своевременное проведение профилактических медицинских осмотров работников пищеблока, раздаточных и буфетных, не допускать к работе лиц, не прошедших профилактических медицинских осмотров, и больных гнойничковыми, кишечными заболеваниями, ангиной. Ежедневно перед началом смены медицинский работник обязан проводить опрос работников пищеблока о наличии дисфункции кишечника и осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний с' регистрацией результатов в соответствующих журналах. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с заболеваниями верхних дыхательных путей к работе не, допускаются, а переводятся на другую работу.
| |
− |
| |
− | При наличии в спортивном интернате детей или подростков, страдающих хроническими заболеваниями, не требующих стационарного лечения, но нуждающихся в определенной щадящей диете, должно быть организовано лечебно-профилактическое питание с целью коррекции выявленных нарушений. Ответственным за организацию лечебно-профилактического или лечебного питания является медицинский работник, назначенный на должность врача-диетолога или диетсестры. При формировании соответствующего меню должны учитываться общие рекомендации по химическому составу, энергетической ценности используемых рационов, режиму питания.
| |
− |
| |
− | Врач-диетолог или диетсестра должны организовывать и проводить санитарно-просветительскую работу по основам рационального питания и правилам личной гигиены со всеми работниками пищеблока и сотрудниками спортивного учреждения, включая самих спортсменов. В спортивных коллективах, особенно детских, очень важно проводить разъяснительную работу по пропаганде здорового образа жизни и воспитанию культурногигиенических навыков питания.
| |
− |
| |
− | Низкая культура питания, присущая большинству подростков, не должна доминировать у детей, занимающихся спортом. Недостаточные знания по вопросам правильного питания у юных спортсменов могут негативно влиять на рост спортивных результатов. Заложенные в детстве привычки особенно прочны, поэтому полезные надо развивать и закреплять с раннего детства. В это понятие входит обучение знаниям о рациональном питании, регулярности приемов пищи, режиме питания и на основании этого - формирование культуры питания.
| |
− |
| |
− | Спортсмены уже с детского возраста должны четко, осмысленно, с пониманием принимать рекомендуемые коррективы в питании, обусловленные изменениями условий внешней среды, выбранным видом спорта, характером и интенсивностью различных периодов тренировочного цикла. Важно, чтобы медицинские работники подбирали и использовали наиболее эффективные формы пропаганды и мероприятия проводились при активном участии тренеров, менеджеров физкультурно-спортивной отрасли, родителей и самих спортсменов.
| |
− |
| |
− | В программу воспитания культурно-гигиенических навыков здорового питания входит обучение знаниям:
| |
− |
| |
− | *о здоровом питании;
| |
− |
| |
− | *об оптимальном ассортименте продуктов и их значении;
| |
− |
| |
− | *о регулярности приемов пищи;
| |
− |
| |
− | *о режиме питания в сочетании с режимом тренировок и т.д.
| |
− |
| |
− | В результате освоения этих знаний происходит формирование культуры питания.
| |
− |
| |
− | В фигурном катании, например, занимаются дети и подростки начиная с периода первого детства (4-7 лет) и заканчивая юношеским возрастом (17-21 год). В связи с большим возрастным интервалом мероприятия и формы пропаганды здорового питания, по нашему мнению, должны быть разными (табл. 29). См. [[Диета и питание фигуристов]]
| |
− |
| |
− | '''Таблица 29 Возможные формы и методы обучения навыкам здорового питания фигуристов'''
| |
− |
| |
− | <table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
| |
− | <tr><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>'''Возраст'''</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
| |
− | <p>'''Темы'''</p></td></tr>
| |
− | <tr><td>
| |
− | <p>Первое детство (4-7 лет)</p></td><td>
| |
− | <p>1. Беседа о необходимости мыть фрукты и овощи, купленные в магазине, на рынке и т.д.; о вреде потребления пищи на улице, об опасности пить сырую воду.</p>
| |
− | <p>2. Игры, имитирующие поход в продовольственный магазин, с разбором пользы и ценности купленных продуктов.</p>
| |
− | <p>3. Игры с картинками и иллюстрациями, формирующие у ребенка гигиенические навыки правильного приема пищи (за обеденным столом, в определенное время, значение сервировки стола и тд.).</p>
| |
− | <p>4. Изучение ассортимента продуктов и деление их на группы в соответствии с «пирамидой питания» (овощи и фрукты, молоко и молочные продукты, крупы и злаки и т.д.).</p>
| |
− | <p>5. Изучение блюд (супы, вторые блюда, десерты и т.д.).</p>
| |
− | <p>6. Беседы с родителями о значении питания Для юных фигуристов и Т.Д.</p></td></tr>
| |
− | <tr><td>
| |
− | <p>Второе детство (8-12 лет)</p></td><td>
| |
− | <p>1. Беседы о профилактике пищевых отравлений.</p>
| |
− | <p>2. Беседа о значении питания как источника энергии и незаменимых в организме пищевых веществ.</p>
| |
− | <p>3. Изучение ассортимента продуктов для детей, занимающихся спортом, и деление их на группы в соответствии с «пирамидой питания»; изучение ценности и важности каждой группы продуктов (овощи и фрукты, молоко и молочные продукты, крупы и злаки и т.д.).</p>
| |
− | <p>4. Игра «Поход в продовольственный магазин» с подробным разбором купленных продуктов.</p>
| |
− | <p>5. Ведение дневника питания с указанием полезных продуктов, которые спортсмен потреблял в пищу</p>
| |
− | <p>в течение дня и недели.</p>
| |
− | <p>6. Игра с картинками и иллюстрациями по правильному применению столовых принадлежностей</p>
| |
− | <p>и сервировки стола и др.</p></td></tr>
| |
− | <tr><td>
| |
− | <p>Подростковый период (13-16 лет)</p></td><td>
| |
− | <p>1. Беседы о возбудителях пищевых отравлений (бактерии, вирусы), пищевых токсикоинфекциях (бактериальные токсины, митотоксины), о сроках реализации продуктов.</p>
| |
− | <p>2. Потребление определенных групп продуктов, ознакомление с энергоценностью пищи и значением распределения ее в течение дня по калориям.</p>
| |
− | <p>3. Изучение ассортимента употребляемых юными спортсменами продуктов в соответствии с «пищевой пирамидой».</p>
| |
− | <p>4. Ведение дневника питания с указанием времени приема пищи, количества и перечня продуктов, которые спортсмен потреблял в течение дня и недели.</p>
| |
− | <p>5. Игра с картинками и иллюстрациями по правилам сервировки стола.</p>
| |
− | <p>6. Соблюдение количества и качества потребляемых напитков и важности питьевого режима при занятии фигурным катанием.</p>
| |
− | <p>7. О вреде курения, алкоголя и других вредных привычках (например, посещений кафе, торгующих фастфудом («Макдоналдс» и др.))</p></td></tr>
| |
− |
| |
− | <tr><td>
| |
− | <p>Юношеский возраст (17-21 лет) и взрослые</p></td><td>
| |
− | <p>1. Беседы о продуктах, являющихся источником витаминов (овощи, фрукты, ягоды, соки из них и Т.Д.), минеральных веществ (овощи, фрукты, ягоды, соки из них, орехи, злаковые и т.д.), о значении пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) и необходимости их потребления при физических нагрузках.</p>
| |
− | <p>2. Ведение дневника питания с указанием времени приема пищи, количества и перечня продуктов, которые спортсмен потреблял в течение дня</p>
| |
− | <p>и недели, с краткой оценкой своего дневного рациона.</p>
| |
− | <p>3. Важность соблюдения определенного режима питания в сочетании с тренировками.</p>
| |
− | <p>4. Составление рационов питания.</p>
| |
− | <p>5. Важность соблюдения питьевого режима при занятии фигурным катанием.</p>
| |
− | <p>6. Ознакомительная беседа о продуктах спортивного питания, пищевых добавках: важность и соблюдение безопасности их применения.</p>
| |
− | <p>7.0 вреде курения, алкоголя и других вредных привычках</p></td></tr>
| |
− | </table>
| |
− |
| |
| == Читайте также == | | == Читайте также == |
| | | |
Строка 285: |
Строка 62: |
| *[[Питание и контроль состава и массы тела]] | | *[[Питание и контроль состава и массы тела]] |
| *[[Питьевой режим]] | | *[[Питьевой режим]] |
− | *[[Оценка питания детей-спортсменов]]
| |
− | *[[Диеты для детей занимающихся спортом]]
| |
− | *[[Спортивное питание для детей]]
| |
− | *[[Спортивное питание для детей и подростков]]
| |
− | *[[Витаминно-минеральные комплексы для детей]]
| |
− | *[[ТВОЯ ДИЕТА 3|Диета для увеличения мышечной массы у подростков]]
| |