Редактирование: Протеины в продуктах питания
Внимание! Вы не авторизовались на сайте. Ваш IP-адрес будет публично видимым, если вы будете вносить любые правки. Если вы войдёте или создадите учётную запись, правки вместо этого будут связаны с вашим именем пользователя, а также у вас появятся другие преимущества.
Правка может быть отменена. Пожалуйста, просмотрите сравнение версий, чтобы убедиться, что это именно те изменения, которые вас интересуют, и нажмите «Записать страницу», чтобы изменения вступили в силу.
Текущая версия | Ваш текст | ||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Expert}} | {{Expert}} | ||
== Протеины в продуктах питания == | == Протеины в продуктах питания == | ||
− | + | ||
[[Протеин]]ы - незаменимый для жизни пищевой продукт. Животные и растительные белки в желудочно-кишечном тракте подвергаются гидролизу, превращаясь в [[аминокислоты]], которые являются строительными элементами мышц и других тканей. | [[Протеин]]ы - незаменимый для жизни пищевой продукт. Животные и растительные белки в желудочно-кишечном тракте подвергаются гидролизу, превращаясь в [[аминокислоты]], которые являются строительными элементами мышц и других тканей. | ||
− | Основным источником | + | Основным источником белков является пища животного происхождения: [[мясо]], [[яйца]], [[творог]] и другие молочные продукты, птица, [[Рецепты рыбы в бодибилдинге|рыба]] и другие морепродукты. Если говорить о растительных источниках белка, то к ним прежде всего следует отнести злаки и бобовые, однако нужно иметь в виду, что растительные белки хуже усваиваются и обладают меньшей биологической ценностью. |
''Читайте основную статью:'' [[Белковые блюда (рецепты)]] и [[Белковые продукты]] | ''Читайте основную статью:'' [[Белковые блюда (рецепты)]] и [[Белковые продукты]] | ||
− | Белки содержат как заменимые, так и | + | Белки содержат как заменимые, так и незаменимые для человека аминокислоты. Все они абсолютно необходимы для жизни. Слово "заменимые" означает, что ряд аминокислот, если они и не поступают в организм извне, то могут им самим синтезироваться. В этом их отличие от незаменимых. |
''Читайте основную статью:'' [[Список аминокислот]] | ''Читайте основную статью:'' [[Список аминокислот]] | ||
Строка 37: | Строка 37: | ||
[[Image:Megatable.jpg|Протеины в продуктах питания]] | [[Image:Megatable.jpg|Протеины в продуктах питания]] | ||
− | При употреблении белка необходимо обращать внимание не только на количество, но и на вид или состав пищевого белка. Любой белок состоит из различных аминокислот, количество отдельных протеинов также варьируется. Чем ближе по строению аминокислота пищевого белка к аминокислоте белка организма, тем лучше он усваивается и, соответственно, тем выше его биологическая ценность | + | При употреблении белка необходимо обращать внимание не только на количество, но и на вид или состав пищевого белка. Любой белок состоит из различных аминокислот, количество отдельных протеинов также варьируется. Чем ближе по строению аминокислота пищевого белка к аминокислоте белка организма, тем лучше он усваивается и, соответственно, тем выше его биологическая ценность |
'''Биологическая ценность протеина''' | '''Биологическая ценность протеина''' | ||
Строка 45: | Строка 45: | ||
'''Сбалансированный аминокислотный состав''' | '''Сбалансированный аминокислотный состав''' | ||
− | Для построения подавляющего большинства белков организма человека требуются все 20 аминокислот, | + | Для построения подавляющего большинства белков организма человека требуются все 20 аминокислот, причем в определенных соотношениях. Более того, важно не столько достаточное количество каждой из незаменимых аминокислот сколько их соотношение, максимально приближенное к таковому в белках тела человека. Нарушение сбалансированности аминокислотного состава пищевого белка приводит к нарушению синтеза собственных белков, сдвигая динамическое равновесие белкового анаболизма и катаболизма в сторону преобладания распада собственных белков организма, в том числе белков-ферментов. Недостаток той или иной незаменимой аминокислоты, лимитирует использование других аминокислот в процессе биосинтеза белка. Значительный же избыток ведет к образованию высокотоксичных продуктов обмена неиспользованных для синтеза аминокислот. |
'''Доступность аминокислот''' | '''Доступность аминокислот''' | ||
Строка 65: | Строка 65: | ||
'''Коэффициент эффективности белка''' | '''Коэффициент эффективности белка''' | ||
− | Показатель коэффициента эффективности белка основан на предположении, что прирост массы тела растущих животных пропорционален количеству | + | Показатель коэффициента эффективности белка основан на предположении, что прирост массы тела растущих животных пропорционален количеству потребленного белка. |
− | Коэффициент эффективности белка | + | Коэффициент эффективности белка вможно повысить путем комбинирования продуктов, белки которых хорошо дополняют друг друга. |
'''Коэффициент усвоения белка''' | '''Коэффициент усвоения белка''' | ||
Строка 72: | Строка 72: | ||
В настоящее время качество пищевых белков оценивают по коэффициенту их усвоения. Он учитывает аминокислотный состав (химическую ценность) и полноту переваривания (биологическую ценность) белков. Продукты, имеющие коэффициент усвоения равный 1,0, являются наиболее полноценными источниками белка. Оценка качества белков различных продуктов по данным ВОЗ приведена в таблице. | В настоящее время качество пищевых белков оценивают по коэффициенту их усвоения. Он учитывает аминокислотный состав (химическую ценность) и полноту переваривания (биологическую ценность) белков. Продукты, имеющие коэффициент усвоения равный 1,0, являются наиболее полноценными источниками белка. Оценка качества белков различных продуктов по данным ВОЗ приведена в таблице. | ||
− | Биологическая ценность комплекса протеинов выше, чем ценность | + | Биологическая ценность комплекса протеинов выше, чем ценность ее отдельных компонентов. Для повышения биологической ценности, рекомендуются следующие комбинации: |
*картофель + яйца | *картофель + яйца | ||
Строка 81: | Строка 81: | ||
*пшено + соя | *пшено + соя | ||
− | Старайтесь сочетать растительные белки с животными (мясо, молоко, яйца) | + | Старайтесь сочетать растительные белки с животными (мясо, молоко, яйца) |
+ | |||
+ | == Приобретение == | ||
− | + | *'''[http://vitahit.ru/katalog/proteiny/ Заказать на Vitahit.ru]''' | |
+ | *'''[http://sportmenu.ru/category_15.html Заказать на Sportmenu.ru]''' | ||
+ | *'''[http://www.sportfood40.ru/section/7/ Заказать на Sportfood40.ru]''' | ||
+ | *'''[http://www.viofit.ru/shop/proteins/ Заказать на Viofit.ru]''' | ||
+ | *'''[http://ersport.ru/shop/CID_3.html Заказать на Ersport.ru]''' | ||
== Читайте также == | == Читайте также == |