Редактирование: Витамин А прикладная статья
Внимание! Вы не авторизовались на сайте. Ваш IP-адрес будет публично видимым, если вы будете вносить любые правки. Если вы войдёте или создадите учётную запись, правки вместо этого будут связаны с вашим именем пользователя, а также у вас появятся другие преимущества.
Правка может быть отменена. Пожалуйста, просмотрите сравнение версий, чтобы убедиться, что это именно те изменения, которые вас интересуют, и нажмите «Записать страницу», чтобы изменения вступили в силу.
Текущая версия | Ваш текст | ||
Строка 68: | Строка 68: | ||
===Печень.=== | ===Печень.=== | ||
− | Ретинол у животных накапливается в печени, поэтому лучшим источником ретинола является печень. | + | Ретинол у животных накапливается в печени, поэтому лучшим источником ретинола является печень. Наибольшее количество ретинола в печени морских рыб. В печени хищников млекопитающих которые питаются морской рыбой содержание ретинола еще выше. Настолько, что употребление печени таких хищников становится опасным. Употребление печени таких хищников как акула, морской котик, белый медведь может быть смертельным. |
− | + | Наибольшее содержание ретинола - [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1257872/pdf/biochemj00974-0009.pdf в печени белого медведя], тут наблюдается примерно следующая пищевая цепочка: треска, морские котики, белый медведь. В печени белого медведя содержится около 5,4 мг (или 5400 мкг) ретинола на грамм печени. В печени морского котика содержится примерно 3900 мкг ретинола на грамм печени. | |
[[Image:Cod_liver_001.jpeg|250px|thumb|right|Пример консерв печени трески. Некоторыми производителями заявляется концентрация ретинола в 7,5 мг на 100 г.]] | [[Image:Cod_liver_001.jpeg|250px|thumb|right|Пример консерв печени трески. Некоторыми производителями заявляется концентрация ретинола в 7,5 мг на 100 г.]] | ||
Строка 203: | Строка 203: | ||
==Каротиноиды== | ==Каротиноиды== | ||
− | Каротиноиды | + | Каротиноиды это естественные пигменты синтезируемые растениями, бактериями, грибами, водорослями и коралловыми полипами, придающие им желтую, оранжевую или красную окраску. |
− | + | Каротиноидов на данный момент известно около 600 видов. Наибольшую ценность с точки зрения витамина А из каротиноидов представляет собой каротин и его форма бета-каротин. | |
− | + | Каротин является предшественником витамина А или по другому провитамином А. Естественным источником каротина для человека являются только растительные продукты, но также он может промышленно синтезироваться из бактерий и грибов. | |
− | |||
− | + | Как видно, каротиноиды в 12 или более раз слабее чем животный ретинол. В 2 раза слабее ретинола только β-каротин растворенный в жире. Не жирорастворенные каротиноиды отличные от бета-каротина (например лютеин, зеаксантин) слабее ретинола в 24 раза. | |
− | |||
+ | Основным источником бета-каротина является морковь, много бета-каротина в сладком картофеле - батате. Бета-каротин в целом в большом количестве встречается в овощах и фруктах окрашенных в желтый или красный цвет: моркови, тыкве, помидорах, красном перце, абрикосах, персике, дыне, хурме и т.д.. | ||
− | |||
+ | Также распространенными каротиноидами являются лютеин и зеаксантин. Лютеин и зеаксантин широко встречаются в зеленых овощах, более всего в шпинате, а также в капусте кале, петрушке, брокколи, тыкве и т.п.. | ||
− | |||
+ | Каротиноид ликопин встречается в томатах. | ||
− | |||
− | + | Передозировка бета-каротином, в отличие от ретинола, практически не встречается, суточная доза 2 - 5 мг β-каротина. | |
− | + | В промышленности β-каротин получают из бактерий, водорослей и грибов. Например мукоровый гриб ''Blakeslea trispora'' является сверхпродуцентом β-каротина и ликопина. Собственные жиры гриба ''Blakeslea trispora'' составляют до 60 % всей биомассы, что способствует растворению каротина при ферментации. | |
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
{| class="wikitable" | {| class="wikitable" | ||
|- | |- | ||
− | ! Продукт !! | + | ! Продукт !! Содержание каротиноидов в пересчете на эквивалент витамина А в продуктах мкг/100 г. |
|- | |- | ||
| Морковь || 835 | | Морковь || 835 | ||
Строка 306: | Строка 257: | ||
[https://en.wikipedia.org/wiki/Carrot '''Морковь.'''] | [https://en.wikipedia.org/wiki/Carrot '''Морковь.'''] | ||
+ | Каротиноиды на 100 г. | ||
β-каротин - 8285 мкг. | β-каротин - 8285 мкг. | ||
Строка 354: | Строка 306: | ||
Витамин А эквивалент - 469 мкг. | Витамин А эквивалент - 469 мкг. | ||
− | Как видно, в шпинате огромное количество лютеина и зеаксантина | + | Как видно, в шпинате огромное количество лютеина и зеаксантина, а также там есть небольшое количество экдистероидов. Так что шпинат может быть рассмотрен как достаточно полезный овощ. |
Строка 365: | Строка 317: | ||
Витамин А эквивалент - 421 мкг. | Витамин А эквивалент - 421 мкг. | ||
− | Петрушка может быть рассмотрена как полезная с точки зрения витамина А. | + | Петрушка также может быть рассмотрена как полезная с точки зрения витамина А. |
Строка 395: | Строка 347: | ||
[https://en.wikipedia.org/wiki/Tomato '''Томаты.'''] | [https://en.wikipedia.org/wiki/Tomato '''Томаты.'''] | ||
+ | |||
+ | Каротиноид ликопин не очень хороший с точки зрения витамина А, но у него много других полезных свойств. | ||
Ликопин - 2,5 - 4 мг ликопина на 100 г. в зависимости от сорта. | Ликопин - 2,5 - 4 мг ликопина на 100 г. в зависимости от сорта. |