Редактирование: Витамин А прикладная статья
Внимание! Вы не авторизовались на сайте. Ваш IP-адрес будет публично видимым, если вы будете вносить любые правки. Если вы войдёте или создадите учётную запись, правки вместо этого будут связаны с вашим именем пользователя, а также у вас появятся другие преимущества.
Правка может быть отменена. Пожалуйста, просмотрите сравнение версий, чтобы убедиться, что это именно те изменения, которые вас интересуют, и нажмите «Записать страницу», чтобы изменения вступили в силу.
Текущая версия | Ваш текст | ||
Строка 1: | Строка 1: | ||
==Витамин А== | ==Витамин А== | ||
− | |||
Витамин А - группа сходных по химическому строению веществ, играющих важную роль для поддержания здоровья кожи, зрения, нормальной работы иммунной системы, роста костей и здоровья волос. Эти вещества хорошо растворимы в маслах и плохо растворимы в воде. Витамин А накапливается главным образом в печени, может накапливаться в тканях. | Витамин А - группа сходных по химическому строению веществ, играющих важную роль для поддержания здоровья кожи, зрения, нормальной работы иммунной системы, роста костей и здоровья волос. Эти вещества хорошо растворимы в маслах и плохо растворимы в воде. Витамин А накапливается главным образом в печени, может накапливаться в тканях. | ||
Строка 11: | Строка 10: | ||
− | Ретиноиды более сильные вещества, а каротиноиды более слабые, с другой стороны передозировка ретинолом чревата отравлением и даже летальным | + | Ретиноиды более сильные вещества, а каротиноиды более слабые, с другой стороны передозировка ретинолом чревата отравлением и даже летальным сходом, а передозировки бета-каротином практически не бывает. |
− | + | ===Эквивалентная величина для различных источников витамина А=== | |
Поскольку ретиноиды и каротиноиды с точки зрения их усвоения неравнозначны, для сравнения их ценности необходима была какая-то условная величина. | Поскольку ретиноиды и каротиноиды с точки зрения их усвоения неравнозначны, для сравнения их ценности необходима была какая-то условная величина. | ||
− | В начале это была международная единица МЕ (I.U., IU), затем стали использовать единицу эквивалент ретинола | + | В начале это была международная единица МЕ (I.U., IU), затем стали использовать единицу эквивалент ретинола ЭР (RE). |
Строка 51: | Строка 50: | ||
− | Ретинол (Витамин | + | Ретинол (Витамин А1). |
− | Дегидроретинол (витамин | + | Дегидроретинол (витамин A2). |
Ретинальдегид (Ретиналь). | Ретинальдегид (Ретиналь). | ||
Строка 60: | Строка 59: | ||
− | + | ===Дозировка ретинола=== | |
Ретинол при передозировке является токсичным, вплоть до летального исхода. Опасной считается разовая доза в 7,5 мг/кг или 500 мг ретинола. Суточной дозой ретинола считается, для женщин 0,7 мг, для мужчин 0,9 мг, для женщин кормящих грудью - 1,3 мг. | Ретинол при передозировке является токсичным, вплоть до летального исхода. Опасной считается разовая доза в 7,5 мг/кг или 500 мг ретинола. Суточной дозой ретинола считается, для женщин 0,7 мг, для мужчин 0,9 мг, для женщин кормящих грудью - 1,3 мг. | ||
− | ==Содержание ретинола в продуктах== | + | ===Содержание ретинола в продуктах=== |
===Печень.=== | ===Печень.=== | ||
− | Ретинол у животных накапливается в печени, поэтому лучшим источником ретинола является печень. | + | Ретинол у животных накапливается в печени, поэтому лучшим источником ретинола является печень. Наибольшее количество ретинола в печени морских рыб. В печени хищников млекопитающих которые питаются морской рыбой содержание ретинола еще выше. Настолько, что употребление печени таких хищников становится опасным. Употребление печени таких хищников как акула, морской котик, белый медведь может быть смертельным. |
− | + | Наибольшее содержание ретинола - в печени белого медведя, тут наблюдается примерно следующая пищевая цепочка: треска, морские котики, белый медведь. В печени белого медведя содержится около 5,4 мг (или 5400 мкг) ретинола на грамм печени. В печени морского котика содержится примерно 3900 мкг ретинола на грамм печени. | |
− | + | ||
+ | |||
+ | https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1257872/pdf/biochemj00974-0009.pdf | ||
Печень трески. В консервированной печени трески содержание ретинола, может варьироваться от 44 до 75 мкг/г по данным производителя. | Печень трески. В консервированной печени трески содержание ретинола, может варьироваться от 44 до 75 мкг/г по данным производителя. | ||
− | + | Печень трески - 51 мкг/г. | |
+ | |||
+ | https://www.rapsol.dk/En/0314.php | ||
Жир печени трески (Cod liver oil) - 300 мкг/г. | Жир печени трески (Cod liver oil) - 300 мкг/г. | ||
− | Нужно сказать, что большая часть обычного рыбьего жира изготавливается из печени трески, а также то | + | Нужно сказать, что большая часть обычного рыбьего жира изготавливается из печени трески, а также то что содержание ретинола в рыбьем жире стандартизировано и является равным 350 мкг/г. |
+ | |||
+ | https://omega3-lysi.ru/vitaminy-v-rybem-zhire/ | ||
Другие виды печени: | Другие виды печени: | ||
− | |||
Говяжья печень, жареная - 94 мкг/г. | Говяжья печень, жареная - 94 мкг/г. | ||
− | |||
Куриная печень, жареная - 43 мкг/г. | Куриная печень, жареная - 43 мкг/г. | ||
− | ===Молоко и молочные продукты | + | ===Молоко и молочные продукты=== |
Коровье молоко содержит от 0,28 до 0,33 мкг ретинола на грамм молока в зависимости от жирности. Более жирное молоко содержит больше ретинола. Козье молоко содержит больше ретинола - 0,57 мкг на грамм молока. Соответственно козьи сыры также содержат большее количество ретинола. | Коровье молоко содержит от 0,28 до 0,33 мкг ретинола на грамм молока в зависимости от жирности. Более жирное молоко содержит больше ретинола. Козье молоко содержит больше ретинола - 0,57 мкг на грамм молока. Соответственно козьи сыры также содержат большее количество ретинола. | ||
− | + | Молоко коровье 2% жирности - 0,28 мкг/г. | |
+ | |||
+ | https://fitaudit.ru/food/190071 | ||
+ | |||
+ | Молоко коровье 3,7% жирности - 0,33 мкг/г. | ||
− | + | https://fitaudit.ru/food/190783 | |
− | + | Молоко козье 1 - 0,57 мкг/г. | |
− | + | https://fitaudit.ru/food/190867 | |
+ | |||
+ | Молоко козье 2 - 0,57 мкг/г. | ||
+ | |||
+ | https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171278/nutrients | ||
Строка 115: | Строка 126: | ||
Топленое масло (масло гхи). В топленом масле или масле гхи содержание ретинола несколько выше, за счет того что из него удалена влага и молочный белок, 8 - 12 мкг/г. | Топленое масло (масло гхи). В топленом масле или масле гхи содержание ретинола несколько выше, за счет того что из него удалена влага и молочный белок, 8 - 12 мкг/г. | ||
− | + | Топленое масло - 9 мкг/г. | |
+ | |||
+ | https://en.wikipedia.org/wiki/Ghee | ||
+ | |||
+ | https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171314/nutrients | ||
+ | |||
+ | |||
+ | Сыры. Более твердые сыры содержат большее количество ретинола, более жирные сорта также содержат большее количество ретинола. Однако плавленный сыр уже содержит большое количество ретинола, не смотря на то, что это мягкий сорт сыра. | ||
− | |||
+ | Сыр козий твердый - 4,8 мкг/г. | ||
− | + | https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/172197/nutrients | |
+ | Сыр козий полутвердый - 4 мкг/г. | ||
− | + | https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173433/nutrients | |
− | + | Сыр козий мягкий - 2,9 мкг/г. | |
− | + | https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173435/nutrients | |
Чеддер - 3,3 мкг/г. | Чеддер - 3,3 мкг/г. | ||
Строка 133: | Строка 152: | ||
Мюнстер - 3 мкг/г. | Мюнстер - 3 мкг/г. | ||
− | Сыр | + | Сыр плавленный - 3 мкг/г. |
Камамбер - 2,4 мкг/г. | Камамбер - 2,4 мкг/г. | ||
Строка 146: | Строка 165: | ||
− | + | Маргарин 1 - 13 мкг/г. | |
− | + | https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171434/nutrients | |
+ | |||
+ | Маргарин 2 - 8,2 мкг/г. | ||
+ | |||
+ | https://fitaudit.ru/food/100303 | ||
− | Кроме ретинола в маргарин и сливочное масло добавляют также и | + | Кроме ретинола в маргарин и сливочное масло добавляют также и β-каротин в качестве красителя, т.к. он имеет желтый цвет. β каротин в масле считается растворенным в жире, поэтому его соотношение 1:2 относительно ретинола, а не 1 к 12 как в случае не жирорастворенной формы. Таким образом общее содержание витамина А как в сливочном масле, так и в маргарине еще более высокое. |
Строка 157: | Строка 180: | ||
Также достаточно большое содержание ретинола в яйцах: | Также достаточно большое содержание ретинола в яйцах: | ||
− | + | Яйцо куриное - 1,5 мкг/г. | |
1 яйцо (50 г) - 75 мкг. | 1 яйцо (50 г) - 75 мкг. | ||
− | + | https://roskar.ru/pokupatelyam/o-kompanii/interesnoe/tablica-soderzhaniya-v-yaycah-vitaminov-mineralov-belkov | |
+ | |||
+ | Желток - 3,5 мкг/г. | ||
1 желток целый (18 грамм) - 63 мкг. | 1 желток целый (18 грамм) - 63 мкг. | ||
+ | |||
+ | https://www.advizz.me/content/foods-high-in-retinol/ | ||
− | Ретинол содержится только в яичном желтке, в курином белке его нет. Данные по ретинолу могут немного отличаться, т.к. размер яиц и содержание в них | + | Ретинол содержится только в яичном желтке, в курином белке его нет. Данные по ретинолу могут немного отличаться, т.к. размер яиц и содержание в них витамина А сильно варьируется. Скорей в сего, в яицах из магазина, вы не получите рекордных показателей витамина А. |
===Рыба.=== | ===Рыба.=== | ||
− | В рыбе содержится сравнительно небольшое количество ретинола за исключением угря. В угре достаточно большое количество ретинола - 11 мкг/г. В остальной рыбе содержание ретинола не настолько впечатляющее | + | В рыбе содержится сравнительно небольшое количество ретинола за исключением угря. В угре достаточно большое количество ретинола - 11 мкг/г. В остальной рыбе содержание ретинола не настолько впечатляющее. |
Строка 203: | Строка 230: | ||
==Каротиноиды== | ==Каротиноиды== | ||
− | Каротиноиды | + | Каротиноиды это естественные пигменты синтезируемые растениями, бактериями, грибами, водорослями и коралловыми полипами, придающие им желтую, оранжевую или красную окраску. |
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
+ | Каротиноидов на данный момент известно около 600 видов. Наибольшую ценность с точки зрения витамина А из каротиноидов представляет собой каротин и его форма β-каротин. | ||
− | |||
− | + | Каротин является предшественником витамина А или по другому провитамином А. Естественным источником каротина для человека являются только растительные продукты, но он также может промышленно синтезироваться из бактерий и грибов. | |
− | + | Как видно каротиноиды в 12 или более раз слабее чем животный ретинол. В 2 раза слабее ретинола только β-каротин растворенный в жире. Не жирорастворенные каротиноиды отличные от β-каротина (например лютеин или зеаксантин) слабее ретинола в 24 раза. | |
− | |||
+ | Основным источником β-каротина является морковь, много β-каротина в сладком картофеле - батате. Бета-каротин в целом в большом количестве встречается в овощах и фруктах окрашенных в желтый или красный цвет: моркови, тыкве, помидорах, красном перце, абрикосах, персике, дыне, хурме и т.д. | ||
− | |||
− | Лютеин и зеаксантин | + | Также распространенными каротиноидами являются лютеин и зеаксантин. Лютеин и зеаксантин широко встречаются в зеленых овощах, более всего в шпинате, а также в капусте кале, петрушке, брокколи, тыкве и т.п. |
− | + | Каротиноид ликопин встречается в томатах. | |
− | + | Передозировка β-каротином в отличие от ретинола практически не встречается, суточная доза 2 - 5 мг β-каротина. | |
− | + | В промышленности β-каротин получают из бактерий, водорослей и грибов. Например мукоровый гриб Blakeslea trispora является сверхпродуцентом β-каротина и ликопина. Собственные жиры гриба Blakeslea trispora составляют до 60 % всей биомассы, что способствует растворению каротина при ферментации. | |
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
{| class="wikitable" | {| class="wikitable" | ||
|- | |- | ||
− | ! Продукт !! | + | ! Продукт !! Содержание каротиноидов в пересчете на эквивалент витамина А в продуктах мкг/100 г. |
|- | |- | ||
| Морковь || 835 | | Морковь || 835 | ||
Строка 288: | Строка 266: | ||
|- | |- | ||
| Шпинат || 469 | | Шпинат || 469 | ||
− | |||
− | |||
|- | |- | ||
| Кале || 241 | | Кале || 241 | ||
Строка 305: | Строка 281: | ||
− | + | '''Морковь.''' | |
+ | Каротиноиды на 100 г. | ||
β-каротин - 8285 мкг. | β-каротин - 8285 мкг. | ||
Строка 312: | Строка 289: | ||
Витамин А эквивалент - 835 мкг. | Витамин А эквивалент - 835 мкг. | ||
+ | |||
+ | https://en.wikipedia.org/wiki/Carrot | ||
− | + | '''Батат (сладкий картофель).''' | |
β-каротин - 8509 мкг. | β-каротин - 8509 мкг. | ||
Витамин А эквивалент - 709 мкг. | Витамин А эквивалент - 709 мкг. | ||
+ | |||
+ | https://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato | ||
− | + | '''Капуста кале. Сырая.''' | |
Лютеин, зеаксантин - 6261 мкг. | Лютеин, зеаксантин - 6261 мкг. | ||
Витамин А эквивалент - 241 мкг. | Витамин А эквивалент - 241 мкг. | ||
+ | |||
+ | https://en.wikipedia.org/wiki/Kale | ||
− | + | '''Капуста брокколи. Сырая.''' | |
β-каротин - 361 мкг. | β-каротин - 361 мкг. | ||
Строка 335: | Строка 318: | ||
Витамин А эквивалент - 31 мкг. | Витамин А эквивалент - 31 мкг. | ||
+ | |||
+ | https://en.wikipedia.org/wiki/Broccoli | ||
− | + | '''Тыква.''' | |
β-каротин - 3100 мкг. | β-каротин - 3100 мкг. | ||
Строка 344: | Строка 329: | ||
Витамин А эквивалент - 426 мкг. | Витамин А эквивалент - 426 мкг. | ||
+ | |||
+ | https://en.wikipedia.org/wiki/Pumpkin | ||
− | + | '''Шпинат.''' | |
β-каротин - 5626 мкг. | β-каротин - 5626 мкг. | ||
Строка 354: | Строка 341: | ||
Витамин А эквивалент - 469 мкг. | Витамин А эквивалент - 469 мкг. | ||
− | Как видно, в шпинате огромное количество лютеина и зеаксантина | + | Как видно, в шпинате огромное количество лютеина и зеаксантина, а также там есть небольшое количество экдистероидов. Так что шпинат может быть рассмотрен как достаточно полезный овощ. |
− | + | https://en.wikipedia.org/wiki/Spinach | |
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | + | '''Болгарский перец.''' | |
β-каротин - 208 мкг. | β-каротин - 208 мкг. | ||
Строка 375: | Строка 353: | ||
Витамин А эквивалент - 18 мкг. | Витамин А эквивалент - 18 мкг. | ||
+ | |||
+ | https://en.wikipedia.org/wiki/Bell_pepper | ||
− | В болгарском перце может быть довольно большое количество β-каротина - | + | В болгарском перце может быть довольно большое количество β-каротина - 1624 мкг на 100 г. и 157 мкг эквивалента витамина А, однако такое его количество содержится только в красном болгарском перце, в остальных его сортах его гораздо меньше. |
+ | https://fitaudit.ru/food/122912 | ||
− | + | '''Абрикосы.''' | |
β-каротин - 2163 мкг. | β-каротин - 2163 мкг. | ||
Витамин А эквивалент - 180 мкг. | Витамин А эквивалент - 180 мкг. | ||
+ | |||
+ | https://en.wikipedia.org/wiki/Apricot | ||
− | + | '''Персик.''' | |
β-каротин - 162 мкг. | β-каротин - 162 мкг. | ||
Витамин А эквивалент - 16 мкг. | Витамин А эквивалент - 16 мкг. | ||
+ | |||
+ | https://en.wikipedia.org/wiki/Peach | ||
− | + | '''Томаты.''' | |
+ | Каротиноид ликопин не очень хороший с точки зрения витамина А, но у него много других полезных свойств. | ||
+ | |||
Ликопин - 2,5 - 4 мг ликопина на 100 г. в зависимости от сорта. | Ликопин - 2,5 - 4 мг ликопина на 100 г. в зависимости от сорта. | ||
− | |||
β-каротин - 449 мкг. | β-каротин - 449 мкг. | ||
− | |||
Лютеин, зеаксантин - 123 мкг. | Лютеин, зеаксантин - 123 мкг. | ||
+ | Витамин А эквивалент - 42 мкг. | ||
− | + | https://en.wikipedia.org/wiki/Tomato | |
Строка 412: | Строка 398: | ||
https://fitaudit.ru/ | https://fitaudit.ru/ | ||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171278/nutrients | https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171278/nutrients | ||
Строка 428: | Строка 408: | ||
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171434/nutrients | https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171434/nutrients | ||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− | |||
− |