Редактирование: Блюда из птицы: похудение и сушка

[[Image:350diet.gif‎|right|link=http://sportwiki.to/350_рецептов_диеты_Дюкан_читать]]
== Закуска из копченой курицы ==
 
'''Время подготовки''': 45 минут.

'''Время приготовления''': 20 минут.

'''Ингредиенты на 2 порции''':

''Содержит 1 допускаемый продукт''

*175 г копченого куриного филе;
*200 г нарезанных грибов;
*2 столовые ложки обезжиренного мягкого творога (0 %);
*7 белков;
*60 мл воды;
*1 столовая ложка мелко порезанного зеленого лука;
*1 столовая ложка кукурузного крахмала;
*пучок зеленого лука;
*2 молодые луковицы;
*соль, перец.

Взбить белки с водой и кукурузным крахмалом. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и ложку за ложкой выкладывать в нее приготовленную массу, чтобы получить в конце 20 круглых лепешек диаметром около 10 см. Оставить лепешки остывать на бумажном полотенце. На слегка смазанной маслом сковороде обжарить нарезанную на кусочки курицу с грибами и луком. Уменьшить огонь и добавить творог. Посыпать зеленым луком, приправить солью и перцем. Положить начинку (мясо с соусом) на заранее приготовленные лепешки. Из лепешек сделать мешочки, обвязав их стебельком зеленого лука. Поставить в прохладное место. Подавать закуску, охладив до комнатной температуры.

== Шашлык Тика ==

'''Время подготовки''': 25 минут.

'''Время приготовления''': 8-10 минут. 

'''Ингредиенты на 4 порции''':

*800 г куриного филе;
*100 мл обезжиренного йогурта (0 %);
*1 зубчик чеснока;
*1 луковица;
*20 г свежего [[Имбирь лекарственный|имбиря]];
*2 столовые ложки лимонного сока;
*половина столовой ложки молотого кориандра;
*1 чайная ложка порошка «гарам масала» (индийская смесь специй, которую можно купить в магазине или приготовить самим, смешав 1 столовую ложку гвоздики, 2 столовые ложки фенхеля, 4 звездочки бадьяна, 2 столовые ложки семян тмина, 2 столовые ложки семян кориандра, 2 столовые ложки черного перца горошком, 1 столовую ложку семян кардамона, 7,5 см палочки корицы);
*2 столовые ложки мелко нарезанного кориандра;
*соль.

Порезать куриное филе на куски по 2 см. Очистить и измельчить лук с чесноком, смешать их вместе. Добавить очищенный и натертый имбирь, лимонный сок, соль, йогурт и кориандр. Тщательно перемешать все Ингредиенты. Полученным соусом полить куриное филе и мариновать 1 час в прохладном месте. Затем нанизать кусочки куриного филе на деревянные шампуры. Печь в духовке на гриле 8-10 минут, часто переворачивая. Подавать горячими с огурцами, свежим луком и лимоном.

== Куриный шашлык с горчицей ==

'''Время подготовки''': 20 минут.

'''Время приготовления''': 15 минут.

'''Ингредиенты на 4 порции''':

''Содержит 1 допускаемый продукт''

*4 куриных филе;
*250 мл горячей воды;
*1 постный бульонный кубик;
*50 мл обезжиренного молока;
*1 чайная ложка кукурузного крахмала;
*половина мелко измельченного зубчика чеснока;
*2 столовые ложки острой горчицы;
*1 столовая ложка лимонного сока.

Нарезать куриное филе крупными кусками и положить в салатницу. В отдельной миске смешать горчицу с лимонным соком, чесноком и бульоном. Отложить одну четвертую часть полученного маринада.<br>
Остальным маринадом залить курицу, хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Слить маринад, насадить курицу на деревянные шампуры, чередуя с кольцами лука, приправить солью и перцем и запекать 15 минут в горячей духовке на гриле.<br>
В это время вылить отложенный маринад в небольшую кастрюлю, добавить молоко, смешать с кукурузным крахмалом и варить, пока соус не загустеет. Кусочки шашлыка можно окунать в полученный соус.

== Куриное фрикасе с грибами и спаржей ==

'''Время подготовки''': 20 минут.

'''Время приготовления''': 20 минут
.
'''Ингредиенты на 4 порции''':

*1 кг куриного филе;
*1 кг шампиньонов;
*500 г спаржи;
*2 луковицы;
*1 лимон;
*пучок мелко нарезанной петрушки или несколько веточек кервеля;
*соль и перец.

Обжарить грибы на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием и отставить в сторону: они используются как гарнир к мясу. Мелко порезать и обжарить лук. Нарезать мясо кусочками и добавить к луку. Перемешать и жарить 6 минут на слабом огне. Добавить спаржу, порезанную кубиками, сок одного лимона, соль, петрушку. Готовить под крышкой на среднем огне 10-12 минут. Подавать вместе с грибами.

== Курица с лимоном и имбирем в соусе карри ==

'''Время подготовки''': 30 минут.

'''Время приготовления''': 60 минут.

'''Ингредиенты на 4 порции''':

''Содержит 1 допускаемый продукт''

*1 целая курица;
*1 красный перец;
*5-6 морковок;
*1 луковица;
*1 столовая ложка кукурузного крахмала;
*1 лимон;
*1 пучок зелени;
*1 чайная ложка прованских трав;
*2 лавровых листа;
*1 кубик постного бульона;
*1 щепотка карри;
*1 чайная ложка нарезанного соломкой имбиря;
*1 л воды;
*соль, перец.

Наполнить кастрюлю водой на две трети. Положить туда курицу, добавить зелень, прованские травы, лавровый лист, бульонный кубик, нарезанный кубиками сладкий перец, соль и перец.
Довести до кипения, накрыть крышкой и варить около 50 минут на медленном огне. Добавить нарезанную морковь и варить еще 10 минут.<br>
На слегка смазанной маслом сковороде обжарить нарезанный тонкими кольцами лук, добавить карри, кукурузный крахмал, растворенный в небольшом количестве воды, нарезанный на четверти лимон и нарезанный свежий имбирь. Извлечь курицу из кастрюли, удалить с нее кожу и порезать на кусочки.<br>
Куриное мясо переложить в кастрюлю, чтобы оно оказалось в соусе. При необходимости приправить. Морковь подавать отдельно.

== Курица с лисичками в соусе эстрагон ==

'''Время подготовки''': 20 минут.

'''Время приготовления''': 25 минут.

'''Ингредиенты на 6 порций''':

*6 куриных бедрышек;
*1 кг лисичек;
*250 г обезжиренного творога (0 %);
*1 кубик постного куриного бульона;
*1 веточка эстрагона;
*1 зубчик чеснока;
*1 пучок свежей петрушки;
*соль и перец.

Обжарить в кастрюле курицу, приправленную солью и перцем. Добавить 100 мл куриного бульона и веточку чистого эстрагона. Довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 25 минут.<br>
В сковороде потушить лисички с измельченным чесноком и петрушкой. Приправить солью и перцем. Перед подачей достать курицу из кастрюли, добавить веточку эстрагона и обезжиренный творог в получившийся после варки соус, все хорошо перемешать и варить на медленном огне. Приправить в случае необходимости. Подавать горячим с лисичками.

== Курица с травами ==
 
'''Время подготовки''': 15 минут.

'''Время приготовления''': 60-90 минут.

'''Ингредиенты на 4 порции''':

*1 фермерская курица;
*200 г лука-порея;
*250 г моркови;
*1 пучок свежего базилика;
*3 зубчика чеснока;
*1 лимон;
*сушеный розмарин;
*сушеный тимьян;
*1 стакан воды;
*соль, перец.

Вымыть и высушить курицу бумажным полотенцем, нафаршировать базиликом, чесноком, лимоном, разрезанным на четверти, тимьяном и розмарином. Оставить в холодном месте.
На следующий день положить в достаточно глубокое жаропрочное блюдо вымытые и мелко порезанные морковку и лук-порей. Приправить солью и перцем и подлить немного воды. Положить курицу на овощи и запекать 60-90 минут в духовке, разогретой до 210 °С (термостат 7).

== Куриное филе с грибами ==
 
'''Время подготовки''': 20 минут.

'''Время приготовления''': 30 минут.

'''Ингредиенты на 4 порции''':

*800 г куриного филе;
*250 мл постного куриного бульона;
*2 очищенных помидора;
*1 луковица;
*2 зубчика чеснока;
*600 г шампиньонов;
*1 лимон;
*соль и перец.

Порезать мясо на кусочки, измельчить помидоры. Очистить и измельчить лук и чеснок. Тщательно вымыть и очистить шампиньоны, порезать и полить несколькими каплями сока одного лимона, чтобы они не почернели. Положить шампиньоны в кастрюлю с антипригарным покрытием. Приправить солью и перцем и готовить на слабом огне, пока не пустят сок. Затем удалить сок и отставить их в сторону.<br>
Потушить в кастрюле лук с небольшим количеством воды. Добавить куриное филе, помидоры, чеснок, куриный бульон, соль и перец. Варить 20 минут на медленном огне. Подавать с грибами.

== Курица с перцами ==
 
'''Время подготовки''': 40 минут.

'''Время приготовления''': 13 минут.

'''Ингредиенты на 4 порции''':

*4 куриных грудки;
*1 зеленый болгарский перец;
*1 красный болгарский перец;
*1 луковица;
*1 зубчик чеснока;
*2 столовые ложки соевого соуса;
*2 чайные ложки свежего тертого имбиря;
*2 веточки мяты;
*2 веточки кориандра;
*140 г побегов бамбука;
*соль и перец.

Очистить и мелко нарезать лук и чеснок. Вымыть и нарезать листья мяты и веточки кинзы. Нарезать куриное филе тонкими полосками. Выложить его в глубокую тарелку, залить соевым соусом и добавить имбирь. Затем добавить чеснок, кориандр и мяту. Накрыть блюдо алюминиевой фольгой и мариновать 2 часа в холодильнике. Затем достать из маринада кусочки курицы и отжать. Маринад отставить в сторону.<br>
Вымыть перцы, удалить семена и порезать кубиками. Промыть побеги бамбука и нарезать соломкой. Обжарить куриные филе 5 минут на слегка смазанной маслом сковороде. Приправить солью и перцем. Добавить нарезанные лук и перец и жарить еще 4	минуты, затем добавить маринад и готовить еще 3 минуты. Добавить побеги бамбука и оставить на огне еще на 1 минуту.
Если не найдете побеги бамбука, то можно приготовить блюдо без них, оно тоже будет вкусным.

== Курица Маренго ==
 
'''Время подготовки''': 30 минут.

'''Время приготовления''': 45 минут.

'''Ингредиенты на 4 порции''':

*1 разделанная курица;
*4 очищенных помидора;
*2 луковицы;
*2 луковицы-шалот;
*1 зубчик чеснока;
*200 мл воды;
*2 столовые ложки уксуса;
*1 столовая ложка томатной пасты;
*несколько веточек тимьяна;
*несколько лавровых листьев;
*3 веточки петрушки;
*соль и перец.

Разрезать курицу и обжарить с солью и перцем до золотистого цвета в сотейнике с антипригарным покрытием, слегка смазанном маслом (на сильном огне). Снять с огня. Переложить курицу на тарелку. В сотейник выложить ранее нарезанные кольца лука, лука-шалота, измельченный чеснок, все жарить на среднем огне около 2 минут. Залить овощи водой, уксусом и томатной пастой. Добавить нарезанные помидоры. Положить курицу обратно в сотейник, приправить солью и перцем. Добавить тимьян, лавровый лист и петрушку. Накрыть крышкой и держать на медленном огне 45 минут.

== Курица с соусом из свежих трав == 

'''Время подготовки''': 30 минут.

'''Время приготовления''': 40-45 минут.

'''Ингредиенты на 4 порции''':

*1 курица;
*половина лимона;
*1 луковица, разрезанная на две части;
*1 зубчик чеснока, разрезанный на две части;
*1 морковь, разрезанная на 4 части;
*2 стебля лука-порея;
*веточка сельдерея;
*1 пучок зелени;
*соль и перец.

'''Ингредиенты для соуса''':

*2 яичных желтка;
*20 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*1 чайная ложка свежей измельченной зелени (зеленый лук, эстрагон, петрушка, кервель).

Вымыть курицу, натереть половинкой лимона и положить в кастрюлю. Добавить овощи, пучок зелени и чеснок. Налить холодную воду так, чтобы вода полностью покрывала курицу и была примерно на 2 см выше уровня курицы. Посыпать крупной солью. Довести до кипения, собрать с поверхности пену и варить на слабом огне 40-45 минут. В конце варки слить 150 мл бульона и поставить в теплое место.<br>
Для приготовления соуса вылить желтки в маленькую кастрюлю, добавить столовую ложку холодной воды. Подготовить большую кастрюлю и поставить в нее маленькую кастрюлю с желтками, варить на водяной бане, помешивая венчиком до кремообразной консистенции. Добавить к желткам творог и перемешать. Вылить в желтки с творогом теплый бульон, не переставая помешивать. Приправить солью и перцем. Подавать курицу с горячим соусом.

== Куриный паштет с эстрагоном ==
 
'''Время подготовки''': 40 минут.

'''Время приготовления''': 90 минут.

'''Ингредиенты на 6 порций''':

*200 г куриной печени;
*0,5 л постного бульона;
*2 листа желатина;
*2 стебля лука-порея;
*3 моркови;
*2 зубчика чеснока;
*1 курица;
*1 очищенная луковица;
*1 пучок эстрагона;
*уксус;
*соль и перец.

Это блюдо надо готовить заранее. Вымыть и очистить лук-порей, морковь и чеснок. Положить курицу в кастрюлю, залить бульоном и добавить холодной воды, чтобы курица была полностью погружена в воду. Добавить подготовленные овощи, лук, несколько веточек эстрагона, приправить солью и перцем. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить 90 минут на слабом огне, регулярно снимая пену. В середине варки добавить очищенную куриную печень. Когда мясо приготовится, извлечь его из бульона и нарезать крупными кубиками.<br>
Выпарить бульон, чтобы его количество уменьшилось в 2 раза. Процедить. Добавить в него замоченные заранее в холодной воде листья желатина.<br>
На дно продолговатой формы для запекания положить листья эстрагона и залить тонким слоем желе. Когда желе немного застынет, положить слоями печень, кусочки курицы, морковь и снова курицу. Залить бульоном и поставить все на 24 часа в холодильник.

== Куриные кексы ==
 
'''Время подготовки''': 10 минут.

'''Время приготовления''': 50 минут.

'''Ингредиенты на 6 порций''':

''Содержит 1 допускаемый продукт''

*1 куриная грудка;
*250 мл обезжиренного мягкого творога (0 %);
*2 яичных белка;
*2 столовые ложки овсяных отрубей;
*2 столовые ложки пшеничных отрубей;
*1 чайная ложка кукурузного крахмала;
*специи и зелень на выбор;
*1 щепотка разрыхлителя;
*соль и перец.

Порезать куриную грудку. Взбить белки в густую пену. Пропустить все ингредиенты через блендер, добавить к ним взбитые белки. Выложить в силиконовые формочки для кексов и запекать 45-50 минут в предварительно разогретой духовке при 180 °С (термостат 6). Подавать теплыми.

== Лук-порей с беконом из индейки ==
 
'''Время подготовки''': 20 минут.

'''Время приготовления''': 30 минут.

'''Ингредиенты на 4 порции''':

*800 г лука-порея (белая часть);
*200 г бекона из индейки;
*90 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*2 яйца;
*1 луковица-шалот;
*соль.

Нарезать тонкими кольцами лук-порей и варить 10 минут на пару. Бекон и лук-шалот нарезать тонкой соломкой и обжарить на слегка смазанной маслом сковороде. Взбить яйца с творогом и солью. Смешать лук-порей с беконом и луком-шалотом. Положить смесь в жаропрочное, слегка смазанное маслом блюдо. Залить массой из яиц и творога. Печь 20 минут в духовке, нагретой до 150 °С (термостат 5).

== Бедрышки индейки с перцами ==

'''Время подготовки''': 30 минут.

'''Время приготовления''': 40 минут.

'''Ингредиенты на 4 порции''':

*2 бедрышка индейки;
*3 красных перца;
*2 столовые ложки обезжиренного мягкого творога (0 %);
*полстакана воды;
*50 мл винного уксуса;
*соль и перец.

Подрумянить бедрышки в кастрюле с антипригарным покрытием, добавить воду и тушить под крышкой на слабом огне 40 минут, часто переворачивая. Опустить перцы в кипяток на несколько секунд, очистить от кожицы, удалить семена, порезать кубиками и пропустить через блендер, чтобы получилось однородное пюре. Достать бедрышки из кастрюли и развести винным уксусом образовавшийся сок. Добавить творог, пюре из перцев, приправить солью и перцем, довести до кипения. Положить бедрышки в блюдо и залить получившимся соусом.

== Котлеты из индейки ==
 
'''Время подготовки''': 20 минут.

'''Время приготовления''': 25 минут.

'''Ингредиенты на 4 порции''':

''Содержит 1 допускаемый продукт''

*4 куска индейки;
*100 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*1 чайная ложка кукурузного крахмала;
*4 чайные ложки горчицы;
*2 чайные ложки розового перца;
*2 веточки тимьяна;
*соль и перец.

Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6). Обжарить индейку с двух сторон в сковороде с антипригарным покрытием по 1 минуте каждую сторону. Выложить мясо на тарелку. Смешать творог с кукурузным крахмалом и горчицей. Приправить солью и перцем, добавить розовый перец.<br>
Положить каждый кусок индейки на пергаментную бумагу размером 20x30 см, смазать соусом. Посыпать тимьяном. Свернуть в рулетики и несколько раз обернуть бумагой. Затем выложить на противень и поместить в духовку на 25 минут. Подавать горячими.

== Зразы из индейки ==
 
'''Время подготовки''': 30 минут.

'''Время приготовления''': 65 минут.

'''Ингредиенты на 4 порции''':

*4 куска постной ветчины;
*4 эскалопа индейки;
*100 г шампиньонов;
*1 луковица;
*петрушка;
*0,5 л постного бульона;
*250 мл воды;
*соль и перец.

Вымыть и очистить шампиньоны. Мелко порезать ножки шампиньонов, половину луковицы и петрушку. Пассеровать эту начинку 5-6 минут на среднем огне на сковороде с антипригарным покрытием.<br>
Приправить солью и перцем. На каждый эскалоп положить по кусочку ветчины, затем пюре из шампиньонов, завернуть все и обвязать нитью. Подрумянить зразы на сковороде на среднем огне. Оставшийся лук порезать и добавить к зразам. Добавить бульон и воду. Приправить солью и перцем. Тушить на слабом огне 45 минут. Добавить шляпки шампиньонов и тушить еще 20 минут.

== Деревенский паштет ==
 
'''Время подготовки''': 20 минут.

'''Время приготовления''': 60 минут.

'''Ингредиенты на 8 порций''':

''Содержит 1 допускаемый продукт''

*12 филе индейки;
*200 г куриной печени;
*250 г постной ветчины;
*1 луковица;
*700 г рубленого мяса (фарш) не более 5 % жирности;
*1 чайная ложка тимьяна;
*1 чайная ложка душицы;
*4 зубчика чеснока;
*4 бутончика гвоздики;
*1 столовая ложка горячего красного портвейна;
*щепотка мускатного ореха;
*перец.

Пропустить через мясорубку индейку, печень, ветчину и лук. Положить в отдельное блюдо. Добавить 700 г мясного фарша.<br>
Раздавить зубчики чеснока, добавить к фаршу вместе с портвейном, перцем, мускатным орехом, зеленью и гвоздикой. Все тщательно перемешать. Выложить весь фарш на дно огнеупорной формы, прижимая его ко дну, не пропуская воздух. Накрыть крышкой и запекать 1 час в духовке, предварительно нагретой до 200 °С (термостат 6-7). Дать постоять 5 минут, слить лишнюю жидкость и остудить.

== Летний паштет ==
 
'''Время подготовки''': 30 минут.

'''Время приготовления''': 60 минут.

'''Ингредиенты на 8 порций''':

''Содержит 1 допускаемый продукт''

*8 больших кусочков ветчины (из курицы или индейки);
*4 яйца;
*300 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*1 кг зеленой стручковой фасоли;
*1 морковь;
*1 веточка сельдерея;
*1 луковица;
*5 веточек эстрагона;
*половина чайной ложки орегано;
*1 столовая ложка плавленого сыра 5 % жирности;
*соль и перец.

Промыть фасоль и отварить в бульоне 10 минут, не накрывая крышкой. Очистить и натереть на терке сельдерей, вымыть и очистить морковь. Измельчить блендером или комбайном сельдерей, морковку и очищенный лук.<br>
Выложить полученную смесь в сотейник с антипригарным покрытием и потушить 10 минут на медленном огне. Просушить и порезать фасоль, выложить ее в сотейник вместе с остальными ингредиентами и готовить на слабом огне (время от времени помешивая), пока фасоль не прекратит выделять воду. Добавить нарезанный эстрагон и орегано.
Покрыть форму для выпечки (объем 2 л) бумагой, чтобы она выступала за края. Затем положить в нее 6 кусков ветчины так, чтобы их края выходили за пределы формы. Добавить к ветчине овощную начинку с фасолью. Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6).<br>
Взбить в миске яйца, творог и плавленый сыр. Приправить массу солью и перцем и аккуратно вылить на овощную начинку с фасолью. Накрыть сверху другими кусочками ветчины, закрыть алюминиевой фольгой. Запекать 1 час на водяной бане. Охладить и поставить на четыре часа в холодильник.

== Суфле с ветчиной ==

'''Время подготовки''': 15 минут.

'''Время приготовления''': 45 минут.

'''Ингредиенты на 4 порции''':

''Содержит 1 допускаемый продукт''

*4 яйца;
*400 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*200 мл обезжиренного молока;
*20 г кукурузного крахмала;
*200 г постной куриной ветчины;
*щепотка мускатного ореха;
*соль и перец.

Разогреть духовку до 220 °С (термостат 7). Смешать холодное молоко с кукурузным крахмалом. Отделить яичные желтки от белков. Смешать венчиком яичные желтки с творогом. Вылить на желтки молоко, постоянно помешивая, чтобы получилось однородное тесто. Затем добавить порезанную ветчину. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.<br>
Взбить белки в густую пену и добавить в остальную массу. Приправить по вкусу. Вылить тесто в форму для выпечки. Выпекать 45 минут.