Редактирование: Белки в питании человека

{{Шаблон:Рацпитание}}
== Белки в питании человека ==

'''Белки''' ([[протеин]]ы) — это главный пластический материал для построения клеток, тканей и органов, образования [[Ферменты|ферментов]], многих [[Гормоны|гормонов]], гемоглобина. Белки участвуют в обмене [[Жиры|жиров]], [[Углеводы|углеводов]], [[Минералы|минеральных веществ]] и [[Витамины|витаминов]], образуют антитела, которые защищают человека от инфекций. При сгорании 1 г белков образуется 4 ккал энергии. При оценке пищевого рациона надо учитывать не только количество белка, но и его [[Биологическая ценность белка|биологическую ценность]], обусловленную [[Аминокислоты|аминокислотным]] составом, а также перевариваемость белков в пищеварительном тракте.

Белки организма человека содержат 20 аминокислот, среди них 8 являются [[Незаменимые аминокислоты|незаменимыми]] для взрослого человека, то есть они не синтезируются в организме.

'''Незаменимые аминокислоты''' по строению делятся на следующие группы:

*ароматические: [[фенилаланин]], [[триптофан]];

*с разветвленной углеродной цепью: лейцин, изолейцин, валин;

*алифатические: [[треонин]], [[лизин]];

*серусодержащая: [[метионин]].

Для детей первого года жизни незаменимыми являются также [[аргинин]] и [[гистидин]].

'''Заменимые аминокислоты''': [[Бета-аланин|аланин]], аргинин, [[Аспартат магния и калия|аспартат]], [[Аспарагиновая кислота|аспарагин]], глутамат, [[глутамин]], [[глицин]], [[гистидин]], пролин, серин, [[тирозин]], [[цистеин]]. Они способны превращаться друг в друга и образуются из промежуточных продуктов углеводного или жирового обмена при наличии источника общего азота.

Серусодержащая аминокислота цистин образуется в организме только из метионина, поэтому, регламентируя потребности в аминокислотах, их часто объединяют, например метионин и цистин. По той же причине объединяют фенилаланин и тирозин, так как тирозин синтезируется из фенилаланина.

'''Основные пластические функции протеиногенных аминокислот'''

<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td>
<p></p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>'''Основные функции аминокислот'''</p></td></tr>
<tr><td bgcolor="e5e5e5">
<p>'''Аминокислота'''</p></td><td bgcolor="e5e5e5">
<p>'''Функция'''</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Аланин</p></td><td>
<p>Предшественник глюконеогенеза, переносчик азота из периферических тканей в печень</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Аргинин</p></td><td>
<p>Непосредственный предшественник мочевины</p></td></tr>
<tr><td>
<p>[[Аспарагиновая кислота]]</p></td><td>
<p>Предшественник [[глюконеогенез]]а, предшественник пиримидина, используется для синтеза мочевины</p></td></tr>
<tr><td>
<p>[[Глутаминовая кислота]]</p></td><td>
<p>Донор аминогрупп для многих реакций, переносчик азота (проникает через мембраны легче, чем&nbsp;глутамин), источник аммиака, предшественник гамма-аминомасляной кислоты</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Глицин</p></td><td>
<p>Предшественник пуринов, глютатиона и креатинина, входит в состав гемоглобина и цитохромов, нейротрансмиттер</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Гистидин</p></td><td>
<p>Предшественник гистамина, донор углерода</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Лизин</p></td><td>
<p>Предшественник [[L-карнитин|карнитина]] (транспорт жирных кислот), входит в состав [[коллаген]]а</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Метионин</p></td><td>
<p>Донор метильных групп для многих синтетических процессов (в т. ч. [[холин]]а, пиримидинов),&nbsp;предшественник цистеина, участвует в метаболизме&nbsp;никотиновой кислоты и гистамина</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Серин</p></td><td>
<p>Входит в состав фосфолипидов, предшественник сфинголипидов, предшественник этаноламина и холина,&nbsp;участвует в синтезе пуринов и пиримидинов</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Тирозин</p></td><td>
<p>Предшественник [[Катехоламины|катехоламинов]], [[допамин]]а, меланина, [[тироксин]]а</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Триптофан</p></td><td>
<p>Предшественник серотонина и никотинамида</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Фенилаланин</p></td><td>
<p>Предшественник тирозина</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Цистеин</p></td><td>
<p>Предшественник таурина (желчные кислоты), входит в состав глютатиона (антиоксидантная система)</p></td></tr>
</table>

Метаболизм белка в организме тесно связан с [[Витамин В6|витамином В6]], который входит в состав ферментов, участвующих в обмене белков. Поэтому повышенный уровень потребления белков требует адекватного повышения количества витамина В6.

== Читайте также ==
*[[Белки в питании детей]]
*[[Биологическая ценность белка]]
*[[Аминокислотный скор]]
*[[Белковая недостаточность]]