Редактирование: Сухое молоко

== Сухое молоко для набора мышечной массы ==
[[Image:Drymilk.jpg|250px|thumb|right|Сухое молоко]]
'''Сухое молоко''' - это готовый молочный продукт, который производится путем выпаривания молока до сухого состояния, используется в пищевой промышленности, а также в бодибилдинге вместо протеина. Сухое молоко имеет гораздо более длительный срок хранения, чем жидкое, и не требует хранения в холодильнике. Другая цель сушки молока заключается в сокращении его массы, что является большим плюсом для экономии при его транспортировке. Встречаются различные виды сухого молока: сухое цельное молоко, обезжиренное сухое молоко, сухая пахта, сухие сывороточные продукты и сухие молочные смеси. До появления [[Спортивное питание|спортивного питания]], сухое молоко являлось основным источником белка в бодибилдинге.

=== История и производство ===

Еще Марко Поло писал о монголо-татарских войсках во времена хана Хубилая, которые изготавливали сушеное на солнце обезжиренное молоко в виде пасты.<ref>p. 262 in "The Book of Ser Marco Polo, Book 1" translated by Sir Henry Yule (3rd edition), Charles Scribner's Sons, New York, 1903</ref>. Упоминание о сухом молоке можно встретить и в трудах Ивана Ериха, рассказавшего о том, как данный продукт получали путем вымораживания. Сухое молоко, не уступающее по питательной ценности современным аналогам, в 1802 году получил лекарь Осип Кричевский. 

Массовый процесс производства сухого молока был организован русским химиком М. Дирхоффом в 1832 году. В 1855 году Т.С. Гримвейд запатентовал процедуру производства сухого молока, <ref>p 277 in "Condensed Milk and Milk Powder, 3rd edition" authored and published by O.F. Hunziker, 1920</ref>, хотя Уильям Ньютон запатентовал процесс вакуумной сушки еще в 1837 году. <ref>p 318 in "Foods: Their Composition and Analysis: A Manual for the Use of Analytical Chemists and Others" by A.W. Blyth, published by C. Griffin, 1896 http://www.archive.org/details/foodstheircompos00blyt</ref>

На сегодняшний день сухое молоко, как правило, изготовляется путем распылительной сушки <ref>"Milk Powder" by K.N. Pearce, Food Science Section, New Zealand Dairy Research Institute. nzic.org.nz</ref> обезжиренного молока, цельного молока, пахты и сыворотки. Пастеризованное молоко сначала концентрируется в испарителе для того, чтобы изъять около 50% сухих веществ. Затем концентрированное молоко распыляют в нагретой камере, в которой вода почти мгновенно испаряется, оставляя мелкие твердые порошкообразные частицы молока. 

В качестве альтернативы сухое молоко может быть получено с использованием барабанной сушки. Молоко наносят тонким слоем на поверхность нагретого барабана, с которого позже снимают сухие твердые вещества молока. Но сухое молоко, изготовленное таким способом, как правило, имеет специфический вкус, который обусловлен карамелизацей. 

Еще один процесс – это сублимационная сушка, которая обеспечивает лучшее сохранение питательных веществ в молоке по сравнению с сушкой на барабане. Метод сушки и термической обработки изменяет такие свойства сухого молока, как растворимость в холодной воде, его вкус и объемная плотность.

== Состав сухого молока ==

Сухое молоко бывает цельным (СЦМ) или обезжиренным (СОМ). Различия данных видов заключаются в процентном содержании веществ. 
{| class="wikitable"
! style="background:#efefef;" |Питательные вещества
! style="background:#efefef;" |Цельное
! style="background:#efefef;" |Обезжиренное
|-
| [[Жиры]] (%)
| 25
| 1
|-
| [[Протеин]] (%)
| 25,5
| 36
|-
| [[Протеин и гейнер без лактозы|Лактоза]] (%)
| 36,5
| 52
|-
| [[Витамины и минералы]] (%)
| 9
| 6
|-
| Влажность (%)
| 4
| 5
|-
| Калорийность на 100 гр.
| 2300 кДж (549,3 ккал)
| 1567 кДж (373 ккал)
|}

== Применение в бодибилдинге ==

Сухое молоко содержит все [[аминокислоты]], а также большое количество растворимых [[Витамины и минералы|витаминов и минералов]].<ref>Milk Powder Nutritional Information, US Dairy Export Council</ref> По данным USAID, <ref>USAID Commodities Reference Guide, Non Fat Dry Milk (Jan 2006)</ref> в свежем обезжиренном сухом молоке процентное соотношение основных питательных веществ имеет следующий вид: 36% белка, 52% углеводов (в основном из лактозы),  1,3% кальция и 1,8% калия. 

Сухое цельное молоко содержит в среднем 25-27% белка, 36-38% углеводов, 26-40% жира и 5-7% золы (минералов). 

'''Режим приема:''' Таким образом, одна порция сухого молока в бодибилдинге составляет примерно 100 г. При наборе мышечной массы потребуется не менее 2-3 порций в сутки. 

=== Недостатки ===

Из состава становится ясно, что сухое молоко является довольно жирным продуктом. Жиры имеют животное происхождение и относятся к категории насыщенных, что вызывает необходимость их разумного ограничения в рационе. В случае чрезмерного употребления сухого молока с целью покрытия суточной нормы белковых веществ при наборе мышечной массы количество потребляемого жира будет существенно превышать рациональные показатели. Результатом злоупотребления сухим молоком будет нарушение оптимального [[Соотношение белков, жиров и углеводов|соотношения белков, жиров и углеводов]] и, вполне возможно, нарушение обменных процессов организма сопровождающихся усиленным отложением жира. Также, лактоза является [[Быстрые углеводы|быстрым углеводом]], что дополнительно ускоряет образование жира. С каждой порцией вы будете получать 7-10 ложек сахара.

Как и в жидком аналоге, содержание [[Сывороточный протеин|сывороточного]] и [[Казеин|казеинового протеина]] в сухом молоке составляет 20% и 80% соответственно. Как известно казеин является неполноценным протеином. Кроме того, на переваривание казеина требуется несколько часов, поэтому сухое молоко будет малопригодным для употребления сразу после тренировки или по утрам. Не рекомендуется данный продукт и перед сном из-за высокого содержания жира и сахара. Помимо этого, не следует смешивать сухое молоко с сухими сливками, которые имеют жирность не менее 50%.

В случае неправильных условий хранения сухого молока (высокая относительная влажность и высокая температура окружающей среды) питательная ценность продукта может существенно снижаться. <ref>M. Okamoto and R. Hayashi (1985) "Chemical and Nutritional Changes of Milk Powder Proteins under Various Water Activities" Agric. Biol. Chem., Vol.49 (6), pp 1683-1687.</ref>

Согласно данным анализов, содержание оксистеринов (окисленного [[холестерин]]а) <ref>p 655 in "Advanced Dairy Chemistry: Volume 2 - Lipids" by P.F. Fox and P. McSweeney, Birkhäuser, 2006</ref> в сухом молоке значительно выше (около 30 мкг/г), чем в свежем. <ref>p 296 in "Toxins in Food" by W.M. Dabrowski and Z.E. Sikorski, CRC Press, 2004,</ref> ''Оксистерины'' – это производные холестерина, которые вырабатываются из свободных радикалов либо из ферментов. Ученые полагают, что некоторые оксистерины, полученные из свободных радикалов, провоцируют возникновение атеросклеротического поражения сердца и сосудов. <ref>RHubbard, RW; Ono, Y; Sanchez, A (1989). "Atherogenic effect of oxidized products of cholesterol". Progress in food & nutrition science 13 (1): 17–44. </ref> Для сравнения, яичный порошок содержит еще больше оксистеринов – до 200 мкг/г <ref>p 296 in "Toxins in Food" by W.M. Dabrowski and Z.E. Sikorski, CRC Press, 2004,</ref>.

== Читайте также ==

*[[Сывороточный протеин]]
*[[Протеины в продуктах питания]]
*[[Яичный протеин]]
*[[Концентрат сывороточного протеина]]
*[[Изолят сывороточного протеина]]

== Источники ==

<references/>