==== ?β-КАРОТИН ====

?β-Каротин, поступающий с едой, используется организмом как антиоксидант. В организме превращается в витамин А, когда существует его недостаток.

Источники: морковь, помидоры, кресс-салат, цветная капуста, шпинат, манго, тыква, дыня, абрикосы, а также другие фрукты и овощи с яркой окраской. Содержание ?β-каротина уменьшается при хранении продуктов на солнечном свете. ?β-Каротин чрезвычайно стабилен при кулинарной обработке, и его количество может даже увеличиться. Это происходит потому, что ?β-каротин высвобождается из клеток, когда при тепловой обработке овощей размягчаются клеточные стенки.

Суточная потребность для ?β-каротина официально не установлена, однако практически рекомендуют около 15 мг в день для максимальной антиоксидантной защиты. О токсичности этого пищевого соединения ничего не известно, хотя очень большие дозы придают коже желтоватый оттенок. Большинство добавок с ?β-каротином содержат его в количестве от 3 до 15 мг.