Открыть главное меню

SportWiki энциклопедия β

Изменения

Протеин

1 байт добавлено, 2 года назад
Нет описания правки
{{Expert}}
== Протеин ==
{{#evp:youtube|G46xL-Ry71w|[[Южаков Антон]] Протеин (белок). Все Всё, что нужно знать о белке. Нормы в сутки, скорость усвоения, скорость переваривания,лучшие источники белка, полноценный и не полноценный неполноценный белок|right|300}}
{{#evp:youtube|yCmfb6Tbh2s|[[Южаков Антон]] Лучшие белковые продукты: Мясо, Рыба, Молочные продукты, Яйца, соя и орехи. Подробный разбор каждого продукта|right|300}}
[[Image:Belkov_produkti.jpg|200px|thumb|right|белковые продукты]]
'''Протеин''' — это [[Спортивное питание|спортивная добавка]], которая сделана на основе белковых смесей. В пищеварительном тракте протеин расщепляется ферментами до [[Аминокислоты|аминокислот]], которые всасываются в кровь и затем используются мышцами и другими тканями.
В более широком смысле '''протеин (белок, полипептиды)''' — это органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку [[аминокислоты|аминокислот]] ковалентной связью и образующие полипептид. Именно белки составляют основу мышечной ткани и являются ключевым диетическим компонентом. Рост мышц возможен только тогда, когда в организме создается создаётся положительный [[азотистый баланс]]. Кроме того, под протеином в бодибилдинге понимают вид [[спортивное питание|спортивного питания]], который состоит из концентрированного белка.
Функции белков организма очень разнообразны. Белки-ферменты обеспечивают протекание биохимических реакций и играют важную роль в обмене веществ. Некоторые белки выполняют структурную или механическую функцию, образуя цитоскелет, поддерживающий форму клеток. Также белки играют важную роль в сигнальных системах клеток, при иммунном ответе и в клеточном цикле. В бодибилдинге основное значение придается придаётся сократительной функции белков — все произвольные и непроизвольные движения производятся за счёт взаимодействия белковых молекул.
== Протеин в бодибилдинге ==
{{#evp:youtube|ZMocxZwtkc8|Проверка на подлинность|auto|300}}
Некоторые продукты не проходят проверку ввиду плохой очистки, тогда как нормальный сверхочищенный концентрат ''всегда должен выпадать в осадок''. Некоторые производители дают другое объяснение. Для денатурации серьезное серьёзное значение имеет заряд белка. Если заряд молекул высокий, то белок устойчив к нагреванию (происходит взаимоотталкивание молекул), что мы и наблюдаем в некоторых случаях. Даже если строение белка и меняется от температуры, то в осадок не выпадает.
Известный пример: молоко можно кипятить и оно не сворачивается именно из-за сильного отрицательного заряда молочного альбумина, казеин в молоке находится в виде предшественника казеиногена и тоже хорошо растворим. При скисании молока кислоты нейтрализуют заряд белков, и молоко створаживается.
==== Лабораторная проверка качества ====
Важно знать, что является источником белка, откуда производители его получали. В России производства сывороточного белка нет, просто нет таких заводов.<ref>http://spb.sovsport.ru/longread/protein_bcaa_expertiza/</ref> Это однозначно импортное сырьесырьё, а оно может быть разного качества. Основные тест - [[аминокислотный скор]].
=== Какой протеин выбрать ===
=== Оптимальные дозы протеина в сутки ===
{{#evp:youtube|hnosFLdVvU8|Сколько белка усваивается за раз? 30г белка за один прием приём пищи. Автор: [[Цацулин Борис|Борис Цацулин]]|right|300}}* [[Расчет Расчёт дневной потребности в белке|Расчёт дневной потребности в белке]]
*[[Как принимать протеин]]
* [[Сколько нужно протеина в день|Сколько нужно белка в день]] (научный обзор)
Таким образом, высокобелковая диета '''3,4 г/кг/сут''' в сочетании с бодибилдинг-тренировками оказалась более предпочтительной с точки зрения изменения состава тела (рост мышц и сжигание жира). Также в высокобелковой группе не были выявлены какие-либо побочные эффекты.
=== Наилучшее время приема приёма протеина ===
* [[Оптимальное время приема приёма протеина|Наилучшее время приёма белка]]* [[Частый прием приём протеина ведет ведёт к снижению результатов|Как часто нужно принимать белок]]
=== Приготовление коктейля ===
=== {{Wow}} Размер порции ===
[[Image:Mps.20gram.gif|200px|thumb|right|Синтез белка в мышцах в зависимости от порции]]
На основании современных исследований за 2009-2012 годы (сноски приведены), '''размер порции должен составлять 30-35г'''. Конечно, допустимо превышение этих количеств, однако это совершенно нецелесообразно. Многие выступают за прием приём больших порций белка - до 50 и даже 60 г за один приемприём, однако на графике из оригинальной научной работы можно четко чётко увидеть, что после превышения дозы в 30 г рост уровня анаболизма в мышцах прекращается.<ref>"Alert: Protein drinks / You don't need the extra protein or the heavy metals our tests found" Consumer Reports, July 2010, p. 24-27</ref>
Еще Ещё одно исследование Symons, T. B.<ref>Symons, T. B.; Sheffield-Moore, M.; Wolfe, R. R.; Paddon-Jones, D. (2009). "A Moderate Serving of High-Quality Protein Maximally Stimulates Skeletal Muscle Protein Synthesis in Young and Elderly Subjects". Journal of the American Dietetic Association 109 (9): 1582–1586.</ref> позволило проверить влияние различных по объему объёму порций протеина на рост мышц. Результаты показали, что увеличение порции протеина более 30 г не приводило к большей активации синтеза мышечного белка, что подтверждает вышеперечисленные рекомендации.
Pennings B и Groen BB доказали в эксперименте, что порция размером в 35 г вызывала максимальную скорость синтеза мышечных белков, по сравнению с порциями в 10 и 20 грамм.<ref>Pennings B, Groen BB, Amino acid absorption and subsequent muscle protein accretion following graded intakes of whey protein in elderly men. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2012 Feb 14.</ref>
==== Порция после тренировки зависит от программы и нагрузки ====
[[Image:Protein dosage.jpg|200px|thumb|right|Потребность в протеине (оптимальная порция) после тренировки]]
Новое исследование University of Stirling<ref>Macnaughton L. S. et al. The response of muscle protein synthesis following whole‐body resistance exercise is greater following 40 g than 20 g of ingested whey protein //Physiological Reports. – 2016. – Т. 4. – №. 15. – С. e12893.</ref>, опубликованное в августе 2016 года позволило примерить примирить непрекращающиеся споры об идеальной порции протеина после силовой тренировки.
Основные выводы исследований и комментарии ученыхучёных:
# При тренировках по сплит-программе достаточно 20-25 г протеина.
# При тренировках на все всё тело требуется 40 г протеина для максимальной стимуляции синтеза белка в мышцах.# Размер порции может также зависеть от объема объёма тренировки и ее её тяжести. Чем тяжелее тренировка, тем выше потребность.# Потребность в белке не зависит от объема объёма мышечной массы и веса атлета.
# Данные выводы актуальны для здоровых не пожилых атлетов.
Полученные данные согласуются с предыдущими исследованиями, в которых небольшие порции протеина вызывали максимальный мышечный рост в тех случаях, когда прорабатывалась только часть тела по сплиту (например, только ноги). Оказалось, что определяющим фактором является не вес атлета (как многими считалось ранее), а тип и объем объём тренировки.
=== Хранение приготовленного протеинового коктейля ===
| +++ || Инсулин || ↑ незначительный || Низкая<ref name="Baer" /><ref name="Pal" /><ref name="Reitelseder">Reitelseder S, Agergaard J, Doessing S, Helmark IC, Lund P, Kristensen NB, Frystyk J, Flyvbjerg A, Schjerling P, van Hall G, Kjaer M, Holm L. Whey and casein labeled with L-[1-13C]leucine and muscle protein synthesis: effect of resistance exercise and protein ingestion. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2011 Jan;300(1):E231-42. doi: 10.1152/ajpendo.00513.2010. Epub 2010 Nov 2.</ref><ref name="Frid">Frid AH, Nilsson M, Holst JJ, Björck IM. Effect of whey on blood glucose and insulin responses to composite breakfast and lunch meals in type 2 diabetic subjects. Am J Clin Nutr. 2005 Jul;82(1):69-75.</ref><ref name="Nilsson">Nilsson M, Holst JJ, Björck IM. Metabolic effects of amino acid mixtures and whey protein in healthy subjects: studies using glucose-equivalent drinks. Am J Clin Nutr. 2007 Apr;85(4):996-1004.</ref> || Смешанные эффекты на инсулин, сыворотка повышает инсулин больше, чем другие белки. На уровень инсулина натощак как правило, либо не влияет, либо снижает
|-
| +++ || Мышечная масса || ↑ незначительный || Умеренная<ref name="Hoffman" /><ref name="Kerksick" /><ref name="Andersen" /><ref name="Weisgarber">Weisgarber KD, Candow DG, Vogt ES. Whey protein before and during resistance exercise has no effect on muscle mass and strength in untrained young adults. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2012 Dec;22(6):463-9. Epub 2012 Jul 4.</ref> || Прием Приём протеина увеличивает мышечную массу, но доказательств о преимуществе сывороточного протеина над другим источниками немного
|-
| +++ || Мощность мышц || - || Высокая<ref name="Hoffman" /><ref name="Andersen" /><ref name="Weisgarber" /> || Протеин не влияет на выходную мощность, хотя может усилить мощность на тренировке
|-
| +++ || Вес || - || Умеренная<ref name="Baer" /><ref name="Mojtahedi" /><ref name="Pal" /><ref name="Hoffman" /><ref name="Kerksick" /><ref name="Chitapanarux">Chitapanarux T, Tienboon P, Pojchamarnwiputh S, Leelarungrayub D. Open-labeled pilot study of cysteine-rich whey protein isolate supplementation for nonalcoholic steatohepatitis patients. J Gastroenterol Hepatol. 2009 Jun;24(6):1045-50. doi: 10.1111/j.1440-1746.2009.05865.x.</ref><ref name="Sheikholeslami">Sheikholeslami Vatani D, Ahmadi Kani Golzar F. Changes in antioxidant status and cardiovascular risk factors of overweight young men after six weeks supplementation of whey protein isolate and resistance training. Appetite. 2012 Dec;59(3):673-8. doi: 10.1016/j.appet.2012.08.005. Epub 2012 Aug 10.</ref><ref>Frestedt JL, Zenk JL, Kuskowski MA, Ward LS, Bastian ED. A whey-protein supplement increases fat loss and spares lean muscle in obese subjects: a randomized human clinical study. Nutr Metab (Lond). 2008 Mar 27;5:8. doi: 10.1186/1743-7075-5-8.</ref> || Влияние сывороточного протеина на вес самого по себе весьма ненадежноненадёжно, определяется диетой. Преимуществ у сывороточного по сравнению с другими источниками белка нет
|-
| +++ || Артериальное давление || ↓ незначительное || Очень высокая<ref name="Ágnes">Ágnes A Fekete, Carlotta Giromini, Yianna Chatzidiakou, D Ian Givens, and Julie A Lovegrove. Whey protein lowers blood pressure and improves endothelial function and lipid biomarkers in adults with prehypertension and mild hypertension: results from the chronic Whey2Go randomized controlled trialh. The American Journal of Clinical Nutrition, October 26, 2016. ttp://ajcn.nutrition.org/content/early/2016/10/25/ajcn.116.137919</ref> || Систолическое понизилось в среднем на 4 мм, диастолическое на 2,5 мм после 8 недель приема приёма сывороточного белка по 28 г дважды в день.
|-
| +++ || Функция сосудов || Улучшение || Очень высокая<ref name="Ágnes" /> || Реактивность сосудов (поток-опосредованная дилатация) и биомаркеры эндотелиальной функции
|-
| +++ || Холестерин и триглицериды || ↓ незначительное || Очень высокая<ref name="Ágnes" /> || После 8 недель приема приёма сывороточного белка по 28 г дважды в день.
|-
| ++ || Синтез мышечного протеина || ↑↑ Значительный|| Очень высокая<ref name="Reitelseder" /><ref>Pennings B, Groen B, de Lange A, Gijsen AP, Zorenc AH, Senden JM, van Loon LJ. Amino acid absorption and subsequent muscle protein accretion following graded intakes of whey protein in elderly men. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2012 Apr 15;302(8):E992-9. doi: 10.1152/ajpendo.00517.2011. Epub 2012 Feb 14.</ref><ref>Tipton KD, Elliott TA, Cree MG, Wolf SE, Sanford AP, Wolfe RR. Ingestion of casein and whey proteins result in muscle anabolism after resistance exercise. Med Sci Sports Exerc. 2004 Dec;36(12):2073-81.</ref> || Сывороточный протеин способствует увеличению синтеза мышечного белка в большей степени, чем другие источники протеина
| ++ || Кровоток || - || Очень высокая<ref name="Pal2">Pal S, Ellis V. Acute effects of whey protein isolate on blood pressure, vascular function and inflammatory markers in overweight postmenopausal women. Br J Nutr. 2011 May;105(10):1512-9. doi: 10.1017/S0007114510005313. Epub 2011 Jan 28.</ref> || Недостаточно доказательств в улучшение кровотока
|-
| ++ || Глюкоза в крови || - || Очень высокая<ref name="Baer" /><ref name="Frid" /><ref name="Nilsson" /><ref name="Sheikholeslami" /><ref name="Bortolotti" /> || Нет значительного влияния натощак на уровень глюкозы в крови, может уменьшить постпрандиальный уровень глюкозы за счет счёт высвобождения инсулина
|-
| ++ || Кровяное давление || - || Очень высокая<ref name="Sheikholeslami" /><ref name="Pal2" /> || Недостаточно доказательств влияния сывороточного протеина на уменьшение уровня кровяного давления
| + || Кишечные проницаемость || ↓ незначительный || Очень высокая<ref>Benjamin J, Makharia G, Ahuja V, Anand Rajan KD, Kalaivani M, Gupta SD, Joshi YK. Glutamine and whey protein improve intestinal permeability and morphology in patients with Crohn's disease: a randomized controlled trial. Dig Dis Sci. 2012 Apr;57(4):1000-12. doi: 10.1007/s10620-011-1947-9. Epub 2011 Oct 26.</ref> || Уменьшение проницаемости кишечника, что связано с [[глютамин]]ом в сывороточном протеине.
|-
| + || Ферменты печени || ↓ незначительный || Очень высокая<ref name="Chitapanarux" /> || Уменьшение активности печеночных печёночных ферментов, но незначительно; может быть из-за содержания [[Цистеин|L-цистеина]].
|-
| + || Жир в печени || ↓ незначительный || Очень высокая<ref name="Chitapanarux" /><ref name="Bortolotti" /> || Сокращение жира в печени при употреблении сывороточного протеина, за счет счёт высокого содержания L-цистеина более эффективен, чем другие источники белка
|}
''Примечание:'' ++++ надежные надёжные исследования, проведенные проведённые с повторными двойными слепыми клиническими испытаниями, +++ многократные исследования, где по крайней мере, два двойных слепых плацебо-контролируемых, ++ одно исследование двойным слепым методом или нескольких когортных исследований, + только неконтролируемые или наблюдательные исследования.
=== Польза для сердечно-сосудистой системы ===
Анонимный участник