9883
правки
Изменения
→Проверка на подлинность
=== Проверка на подлинность ===
Широко распространён простой способ проверки белка на подлинность путём залива его кипятком, иногда с последующим кипячением, вследствие чего наблюдается процесс денатурации с образованием характерных хлопьев и выпадением осадка. Для усиления реакции желательно добавить несколько капель уксуса, чтобы понизить pH раствора и нейтрализовать отрицательный заряд.<ref>http://www.jstor.org/discover/10.2307/25558155?uid=2&uid=4&sid=21102576159633</ref>
Результаты исследования показаны в видеоролике справа, где можно наблюдать реакцию именно сывороточного белка. {{#evp:youtube|ZMocxZwtkc8|Проверка на подлинность|auto|300}}
Некоторые продукты не проходят проверку ввиду плохой очистки, тогда как нормальный сверхочищенный концентрат ''всегда должен выпадать в осадок''. Некоторые производители дают другое объяснение. Для денатурации серьезное значение имеет заряд белка. Если заряд молекул высокий, то белок устойчив к нагреванию (происходит взаимоотталкивание молекул), что мы и наблюдаем в некоторых случаях. Даже если строение белка и меняется от температуры, то в осадок не выпадает.
Известный пример: молоко можно кипятить и оно не сворачивается именно из-за сильного отрицательного заряда молочного альбумина, казеин в молоке находится в виде предшественника казеиногена и тоже хорошо растворим. При скисании молока кислоты нейтрализуют заряд белков, и молоко створаживается.
==== Лабораторная проверка качества ====
Важно знать, что является источником белка, откуда производители его получали. В России производства сывороточного белка нет, просто нет таких заводов.<ref>http://spb.sovsport.ru/longread/protein_bcaa_expertiza/</ref> Это однозначно импортное сырье, а оно может быть разного качества. Основные тесты:
[[Аминокислотный скор]]
=== Какой протеин выбрать ===