6102
правки
Изменения
Нет описания правки
На этот вопрос дает ответ недавнее исследование<ref>Bouzari, Ali, Dirk M. Holstege, and Diane Marie Barrett. «Vitamin Retention in Eight Fruits and Vegetables: A Comparison of Refrigerated and Frozen Storage.» Journal of Agricultural and Food Chemistry (2014).</ref>, которое оценивало потерю нутриентов ([[витамин С]], [[Витамин В2|витамин B2]], [[Витамин Е|витамин E]], бета-каротин) при заморозке и последующем хранении некоторых овощей и фруктов (смотрите таблицу на рисунке).
[[Image:Fresh2.jpg|250px|thumb|right|рис. 2. Польза замороженных фруктов, ягод и овощей]]
Видно, например, что содержание витамина С практически не меняется, тогда как в свежих продуктах большАя большая его часть теряется за первые несколько дней хранения<ref>Gil, María I., Federico Ferreres, and Francisco A. Tomas-Barberan. «Effect of postharvest storage and processing on the antioxidant constituents (flavonoids and vitamin C) of fresh-cut spinach.» Journal of agricultural and food chemistry 47.6 (1999): 2213-2217.</ref> (таблица на рисунке 2, 47% за 7 дней для витамина С в шпинате). На самом деле еще очень важно, чтобы соблюдались условия перевозки и хранения без размораживания/повторного замораживания<ref>Gonçalves, Elsa M., et al. «Degradation kinetics of colour, vitamin C and drip loss in frozen broccoli (Brassica oleracea L. ssp. Italica) during storage at isothermal and non-isothermal conditions.» International Journal of Refrigeration 34.8 (2011): 2136-2144.</ref> , ну это уже вопрос к поставщикам и магазинам. А вот с бета-каротином ситуация хуже - большая его часть теряется и в случае замороженных овощей.
Замораживание также помогает сохранить различные натуральные соединения ([[кверцетин]], кемпферол, п-кумариновой кислота, флавонолы, антроцианины и т.п.) в малине<ref>Mullen, William, et al. «Effect of freezing and storage on the phenolics, ellagitannins, flavonoids, and antioxidant capacity of red raspberries.» Journal of Agricultural and Food Chemistry 50.18 (2002): 5197-5201.</ref>- это к вопросу о замороженных фруктах.