6102
правки
Изменения
→Подсолнечное масло
== Подсолнечное масло ==
'''Подсолнечное масло''' - растительное масло, добываемое из семян подсолнечника. Наиболее распространённый вид растительного Крупнейшими в мире производителями подсолнечного масла в России настоящее время являются Россия, Украина и Аргентина.<ref>http://faostat3.fao.org/browse/Q/QD/E</ref> Подсолнечное масло представляет собой смесь мононасыщенных и полинасыщенных жиров, в основном это [[Олеиновая кислота (Oleic acid)|олеиновая]] (омега - 9) и ленолевая ([[Омега-6 жирные кислоты|омега-6]]) жирные кислоты. Нерафинированое масло имеет светло-янтарный цвет с мягким и приятным вкусом; рафинированное масло бледно-желтого цвета. Масло содержит значительное количество [[Витамин Е|витамина Е]], стерины, сквален и другие алифатические углеводороды. В настоящее время создаются гибридные линии подсолнечника с целью улучшения качеств растения: устойчивость к болезням, паразитам, гербицидам и другим стресс-факторам. Растения также характеризуются высокой комбинационной способностью для получения на Украинеих основе высокопродуктивных гибридов масличных культур подсолнечника с разнообразным составом жирных кислот в масле.<ref>http://www.doiserbia.nb.rs/img/doi/1018-1806/2012/1018-18061257037C.pdf</ref> Основной профиль жирных кислот подсолнечного масла:<ref>British Pharmacopoeia Commission. "Ph Eur monograph 1371". British Pharmacopoeia 2005. Norwich, England: The Stationery Office. ISBN 0-11-322682-9.</ref><ref>Alfred Thomas (2002). "Fats and Fatty Oils". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_173.</ref>* Пальмитиновая кислота (насыщенный): 5%* Стеариновая кислота (насыщенный): 6%* Олеиновая кислота (мононенасыщенные омега-9): 30%* Линолевая кислота (полиненасыщенные омега-6): 59% Фосфатиды (0,1-0,2%), лецитин (38,5%) и цефалин (61, которые лидируют по его производству 5%); они встречаются в мирекомбинации с белками и углеводами. Подсолнечное масло также содержит токоферолы, каротиноиды и восковые свойства подсолнечного масла являются типичными для растительного триглицеридного масла. Таблица сравнения масел в кулинарии (100 г):{| class="wikitable"|-! Тип масла !! Количество жира !! Насыщенные жиры !! Мононенасыщенные жиры !! Полиненасыщенные !! Температура плавления|-| Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки|-| Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки|-| Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки|-| Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки|-| Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки|-| Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки|-| Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки|-| Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки|-| Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки|-| Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки|-| Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки|-| Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки|-| Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки|-| Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки || Текст ячейки|}
В статье <ref>http://www.slate.com/articles/news_and_politics/explainer/2010/04/is_your_veggie_burger_killing_you.html</ref> рассматриваются данные, опубликованные учеными, которые подняли вопрос о высоком содержании токсичного гексана в продуктах с соевым маслом.