Образование коллагена, серотонина из триптофана, образование катехоламинов, синтез кортикостероидов. Аскорбиновая кислота также участвует в превращении холестерина в желчные кислоты. Витамин С необходим для детоксикации в гепатоцитах при участии цитохрома P450. Восстанавливает убихинон и [[Токоферол|витамин Е]]. Стимулирует синтез интерферона, следовательно, участвует в иммуномодулировании. Переводит двухвалентное трёхвалентное [[железо]] , полученное из продуктов растительного происхождения, в трёхвалентноедвухвалентное, тем самым способствует его всасыванию.