Исследователи также провели опрос велосипедистов, как они себя чувствовали в ходе эксперимента и влияла ли диета на их настроение и самочувствие. Учёные также измеряли концентрацию в крови воспалительных факторов, которые могут стать причиной целиакии. Это такие факторы, как белки, связывающие жирные кислоты в кишечнике (англ, fatty-acldacid-bindlng binding proteins, FABP, рус. БСЖК), интерлейкин-1-бета, интерлейкин-6, интерлейкин-8, интерлейкин-10, интерлейкин-15 и TNF-альфа. Как оказалось, ни один из спортсменов не отреагировал на присутствие глютена в рационе питания.