5242
правки
Изменения
Нет описания правки
== Глютен ==
'''Глютен ''' — белковый компонент клейковины, склеивающей составной части некоторых злаков (пшеницы, ржи, ячменя, овса). Содержание глютена в пшенице — более 80% от массы зерна. Латинское название gluten означает «клей» — именно поэтому глютен иногда называют «клейковиной».
Высокое содержание глютена в муке является ключевым фактором, влияющим на простоту ее смешивания с водой. По сути, глютен склеивает тесто — чем меньше глютена входит в состав зерна, тем сложнее изготовить однородную массу из муки подобного злака.
В глютене имеются две фракции: глютеин, который относительно безвреден, и глиадин, оказывающий токсическое действие на слизистую оболочку тонкой кишки. Для расщепления пептида глиадина нужна специфическая пептидаза — глиадинамидаза. Дефицит этого фермента является причиной непереносимости глютена. Согласно исследованиям, непереносимость глютена (целиакия) наблюдается примерно у 1% населения — 1 человек из 100-150(1). Иммунитет таких людей воспринимает вещество как чужеродное, заставляя организм «бороться» с ним любыми возможными методами.
Поскольку глютен потребляется с пищей, желудок больных целиакией страдает в первую очередь — нарушаются функции кишечника, понижается уровень усвоения сахаров, [[Жиры в питании человека|жиров]], [[витамины|витаминов ]] и [[Минералы|минералов]]. Человек чувствует постоянный дискомфорт и легко утомляется.
== Симптомы непереносимости ==
Большинство прямых симптомов непереносимости глютена относятся к нарушению работы пищеварительной системы — [[Метеоризм|вздутиям живота]], [[Лечение поноса|диареи ]] различной степени. В хронических случаях стул становится бледным, пенистым по составу и с резким неприятным запахом.
К вторичным симптомам относятся понижение иммунитета[[иммунитет]]а, общее ухудшение обмена веществ и снижение работоспособности. Учитывая слабую выраженность симптомов диагностика целиакии чаще всего затруднена, и больные о своей болезни не догадываются.
Самым простым и доступным способом выявления непереносимости глютена является исключение его из питания на несколько дней и внимательная оценка самочувствия. Последующее возвращение в рацион продуктов из пшеницы станет показательным.
| На ночь || Кефир || Кефир
|}
== Читайте также ==
*[[Злаковая диета]]
*[[Овсянка]]
*[[Хлеб и каша в бодибилдинге]]
[[Категория:Питание_и_диеты]]