5242
правки
Изменения
Нет описания правки
[[Image:Protein_source_fish.jpg|250px|thumb|right|Рыба и морепродукты как источник белка]]
В [[Рыба|рыбе]] содержатся [[Белки в питании человека|белки]], [[жиры]], [[Минералы|минеральные вещества]], [[витамины]] A, D, Е, В2, В12, РР и минеральные вещества, такие как [[фтор]], [[йод]], [[медь]], [[цинк]] и др. К «тощим» рыбам (до з% жира) относятся минтай, камбала, карась, налим, навага, судак, треска, хек, пикша. Умеренно жирные рыбы (от 3 до 8% жира) — горбуша, карп, кета, лещ, сом, ставрида, тунец.
К жирным рыбам (от 8 до 20% жира) относятся морской окунь, палтус, лосось, осетр, сайра, сардины, сельдь и др.
Срок хранения в холодильнике неразделанной рыбы — 2 дня, разделанной — 5 дней.
Для приготовления блюд используют рыбу в целом виде, порционные куски круглой формы, порционные куски из пластованной рыбы с кожей и костями, с кожей и без костей и чистое филе (без кожи и костей). Для шашлыка, например, рыбу с костным скелетом (лосось, тунец, палтус) нарезают на чистое филе, рыбу семейства осетровых (осетр, белуга, стерлядь) — на порционные куски.
=== Разделка рыбы для использования в целом виде ===
Разделка рыбы состоит из очистки от чешуи, удаления плавников, жабр, внутренностей, промывания. Разделку начинают с очистки чешуи в направлении от хвоста к голове: вначале с боков, затем с брюшка. Для удаления спинного плавника рыбу кладут на бок и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной, а затем с другой стороны. Ножом прижимают подрезанный плавник и, держа рыбу за хвостовую часть, отводят в сторону, при этом плавник легко удаляется. Затем убирают анальный плавник, после чего отрезают остальные.
Для удаления внутренностей рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой, делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, острием к себе, прорезая брюшко.
Доведя нож до головы, его поворачивают, не вынимая из брюшка, и ведут в противоположном направлении, разрезая брюшко до анального отверстия.
Из брюшка вынимают внутренности так, чтобы не повредить желчный пузырь, и зачищают внутреннюю полость от пленки. Рыбу промывают холодной водой и обсушивают.
Разделка рыбы на порционные куски Рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники. Ножом надрезают мякоть у жаберных крышек с обеих сторон, перерубают позвоночную кость и отделяют голову вместе с частью внутренностей. Через образовавшееся отверстие удаляют оставшиеся внутренности и зачищают рыбу от пленок. Рыбу промывают, обсушивают и нарезают поперек на порционные куски.
Разделка рыбы на филе Для получения филе с кожей, реберными и позвоночной костями рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники, голову, разрезают брюшко и вынимают внутренности, затем промывают и обсушивают. После этого, начиная с головы, срезают верхнее филе, ведя нож параллельно позвоночнику. В результате такого пластования получают два филе: с кожей и реберными костями (верхнее) и с кожей, реберными и позвоночной костями (нижнее).
Чтобы удалить позвоночную кость, нижнее филе переворачивают и укладывают на доску кожей вверх. Начиная с головы, подрезают мякоть и срезают ее с позвоночной кости, оставляя на доске позвоночник. Получают еще одно филе с кожей и реберными костями. Затем полученные филе нарезают поперек на порционные куски. Для получения филе с кожей без костей филе с кожей и реберными костями укладывают на доску кожей вниз и, начиная с более толстой части мякоти спинки, срезают реберные кости и внутренние кости плавников. Чтобы получить чистое филе, удаляют кожу. Для этого филе кладут на разделочную доску кожей вниз и надрезают мякоть до кожи, со стороны хвоста, отступив от его конца на 1 см, нож ведут вплотную к коже, срезая мякоть. Филе (чистое) нарезают поперек на порционные куски или используют для приготовления котлетной, кнельной масс и фарша.
Горбуша отварная с гарниром
филе горбуши 250 г картофель вареный 1 шт.
помидор 1 шт. капуста цветная вареная 50 г зеленый горошек консервированный 50 г
листья зеленого салата 3 шт. сок лимонный 1 ч. ложка
Филе горбуши нарежьте порционными кусками, отварите в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, охладите. Помидор нарежьте дольками, картофель — кружочками, цветную капусту разберите на соцветия.
На блюдо, выстеленное листьями салата, положите кусочки горбуши, вокруг разместите букетами подготовленные овощи и зеленый горошек.
'''Количество порций''': 2
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 35 минут
Лосось отварной
лосось (кета, горбуша) 1 кг лук репчатый 1 головка корень петрушки 1 шт.
морковь 2 шт. зелень
Рыбу разделайте на чистое филе.
Лук, корень петрушки и морковь нарежьте кружочками, подпеките на сухой сковороде.
Рыбу залейте горячей водой, добавьте подпеченные овощи, посолите и отварите до готовности.
Готовую рыбу нарежьте ломтиками и выложите на блюдо.
Подавайте с отварным картофелем, ломтиками лимона, маринованными овощами, посыпав рубленой зеленью. Отдельно подайте соус хрен.
'''Количество порций''': 6
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 25 минут
Судак отварной
филе судака (камбалы, карпа, палтуса) с кожей 500 г
корень петрушки 1 шт.
лук репчатый 1 головка перец черный молотый
Филе судака сварите в подсоленной воде с добавлением корня петрушки, подпеченного лука и перца.
Готовое филе остудите в бульоне, затем нарежьте порционными кусками. При подаче рыбу выложите на блюдо, гарнируйте припущенными овощами, оформите ломтиками лайма и зеленью.
'''Количество порций''': 2
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 40 минут
Осетрина паровая
осетрина 500 г бульон рыбный (см. Доп. рецепты)
1 стакан вино белое сухое 3 cт. ложки мука пшеничная
1 cт. ложка
масло растительное
2 ст. ложки
перец сладкий 1 шт. лук зеленый 1 пучок зелень петрушки перец черный молотый
Рыбу очистите, ошпарьте, промойте, нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.
Куски рыбы положите в сотейник, влейте бульон, вино и варите под крышкой 15-20 минут. Когда рыба сварится, выложите ее, бульон варите до тех пор, пока его не останется около стакана. Добавьте к нему неполную ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, соль и, помешивая, кипятите еще 3-4 минуты. Полученный соус снимите с огня, положите в него кусочек сливочного масла. Подавайте рыбу, полив соусом, с овощами и зеленью.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 45 минут
Щука, припущенная с вином
филе щуки 450 г репа 1 шт. морковь 1/2 шт. корень петрушки 1/2 шт.
лук репчатый 1 головка лимон 1/2 шт. мед 1 ч. ложка вино белое сухое 1/2 стакана перец черный молотый
Филе щуки нарежьте порционными кусками, натрите солью и выдержите в холодильнике 1 час.
Репу, коренья и лук нарежьте соломкой, соедините с подготовленной рыбой. Добавьте нарезанный ломтиками лимон, мед, вино, посолите, поперчите и припустите до готовности.
При подаче рыбу вместе с овощами выложите на блюдо, полейте соусом, оставшимся от припускания, и оформите зеленью.
'''Количество порций''': 2
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 40 минут + охлаждение
Рыба паровая с зеленым луком
сельдь (морской окунь, треска, морской язык, нототения, макрурус) 700 г лук зеленый 20 г масло растительное 1 cт. ложка соус соевый светлый 1 cт. ложка корень имбиря г см
Рыбу разделайте на филе.
Часть зеленого лука нарежьте полосками длиной 3 см, часть корня имбиря — тонкими ломтиками.
Зеленый лук и имбирь уложите на рыбу. Положите рыбу на решетку пароварки. Варите ее на пару до готовности. Оставшиеся зеленый лук и имбирь измельчите, слегка обжарьте на масле, смешайте с соевым соусом.
При подаче рыбу выложите вместе с луковой смесью на блюдо.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 35 минут
Имбирь обладает сладковатым, напоминающим аромат древесины запахом и довольно жгучим вкусом. Корень имбиря придает особый вкус рыбе и морепродуктам, птице, мясу, овощам и макаронным изделиям.
Дорадо паровая по-китайски
дорадо 2 шт.
(по 500 г)
Для маринада: соус соевый 2 cт. ложки имбирь молотый 1 cт. ложка чеснок рубленый 1 cт. ложка зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка эстрагон сушеный 1 ч. ложка тимьян молотый перец черный молотый
Дорадо очистите, посолите и поперчите. Смажьте рыбу пряностями и чесноком, полейте соевым соусом и выдержите час на холоде. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)
Каждую тушку рыбы заверните в фольгу и варите на пару 35 минут.
Подавайте рыбу в фольге.
'''Количество порций''': 2
'''Калорийность''': *
'''Время приготовления''': 40 минут + маринование
Форель паровая
филе форели (судака, хека) 8оо г кресс-салат 100 г зелень петрушки 20 г лимон 1/2 шт. лук репчатый 1 головка перец белый молотый
Филе форели натрите с обеих сторон солью и перцем.
Кресс-салат и петрушку мелко порубите, соедините с рыбой, добавьте ломтики лимона, лук, нарезанный кольцами, и варите на пару до готовности.
При подаче рыбу выложите на блюдо, оформите овощами и зеленью.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 25 минут
Лосось, жаренный на решетке
филе лосося (хека, трески, морского окуня) 900 г
Для маринада: мед 100 г соус соевый 70 г сок 1 лимона масло растительное 1 cт. ложка перец красный толченый 1/4 ч. ложки перец черный толченый 1/4 ч. ложки
Филе лосося нарежьте порционными кусками. Для маринада мед смешайте с соевым соусом, лимонным соком, перцем и растительным маслом. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)
Рыбу полейте приготовленной смесью, накройте пленкой и поставьте на 30 минут в холодильник.
Рыбу уложите на гриль кожей вниз и жарьте до готовности.
При подаче оформите зеленью и ломтиками лимона.
'''Количество порций''': 4-6
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 35 минут + охлаждение
Рыба-гриль с фенхелем
рыба среднего размера (морской окунь, судак, скумбрия) 4 шт. фенхель 100 г сок лимонный 2 ст. ложки масло оливковое 2 ст. ложки
Кожу рыбы слегка надрежьте острым ножом.
Листья и стебли фенхеля измельчите. Положите рыбу на вдвое сложенную фольгу и наполните каждую 2 столовыми ложками рубленой зелени фенхеля. Оставшийся фенхель положите между рыбами. Сбрызните их маслом и лимонным соком.
Жарьте 20-30 минут на открытом огне или на гриле, один раз перевернув. Периодически поливайте маслом и лимонным соком.
Подавайте жареную рыбу с фенхелем и дольками лимона.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 40 минут
Травянистое растение семейства зонтичных. Имеет приятный анисовый сладковато-пряный аромат и вкус. Корни и листья употребляют в свежем виде в салатах, а также при тушении рыбы. Стебли бланшируют, затем используют для салатов и овощных гарниров. Для вторых блюд берут семена фенхеля.
Семга маринованная на гриле
филе семги с кожей 800 г
Для маринада: масло растительное 100 г
сок и цедра 1 лайма корень имбиря тертый 2 ч. ложки зелень тимьяна 2 веточки
Ингредиенты маринада соедините и взбейте. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)
Рыбу нарежьте кусочками, залейте приготовленным маринадом и оставьте на 30 минут.
Кусочки рыбы обжарьте на гриле до золотистой корочки.
По желанию посыпьте рыбу солью, перцем или другими приправами. Подавайте с салатом из свежих овощей.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''':*
'''Время приготовления''': 35 минут +маринование
Лосось с лаймовым соусом
филе лосося (форели, кефали)
500 г
масло оливковое 2 ст. ложки
Для соуса: сметана 1 стакан лук зеленый рубленый 4 ст. ложки зелень эстрагона рубленая 2 ст. ложки лайм 1 шт. соус табаско 1 капля перец черный молотый
Филе лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, сбрызните маслом и обжарьте на гриле.
Лайм нарежьте ломтиками.
Для соуса соедините сметану с луком, зеленью, добавьте лайм, соус табаско и перемешайте.
При подаче рыбу выложите на блюдо, полейте соусом и оформите ломтиками лайма.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 35 минут
Эстрагон
Эстрагон обладает приятным пряным запахом и освежающим, острым, напоминающим анис вкусом. Свежую зелень добавляют в салаты. В качестве приправы эстрагон подходит к различным мясным блюдам, блюдам из птицы и овощам.
Семга в фольге на гриле
семга (горбуша, скумбрия) 600 г лук репчатый
1 головка чеснок 1 зубчик кинза 4 веточки сок лимонный
2 ст. ложки зелень петрушки 2 пучка
масло оливковое 5 ст. ложек паприка молотая 1/2 ч. ложки тмин 1/2 ч. ложки перец черный молотый
Рыбу нарежьте порционными кусками. Лук, чеснок, кинзу и петрушку мелко нарежьте, добавьте масло, соль, перец, паприку, тмин, лимонный сок.
Из фольги вырежьте квадраты. Куски рыбы смажьте пряной смесью, заверните в фольгу и жарьте на гриле до готовности. Подавайте рыбу в фольге.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 40 минут
Лосось на решетке с соусом
филе лосося 1,2 кг
масло растительное
3 cт. ложки
сок 2 лимонов
перец черный
молотый
соль
Для соуса: помидоры з шт. лук репчатый 1 головка кинза 1 пучок перец чили 4 шт. чеснок 1 зубчик масло кукурузное 1 cт. ложка сок 1 лимона перец черный молотый
Филе лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и смажьте маслом.
Рыбу выложите на решетку, сбрызните лимонным соком, накройте фольгой и обжарьте.
Для соуса помидоры ошпарьте, очистив от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Лук, кинзу и перец чили мелко порубите. Подготовленные ингредиенты соедините с измельченным чесноком, кукурузным маслом и лимонным соком, посолите, поперчите и перемешайте.
Подавайте рыбу с приготовленным соусом.
'''Количество порций''': 6
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 30 минут
Кинза (кориандр)
У этого растения, зелень которого называется кинзой, а семена — кориандром, очень сильный, своеобразный запах. Семена душистые, пряные, слегка сладковатые. Кинзу кладут в салаты, мясные рисовые и яичные блюда.
Тунец-барбекю с луком
филе тунца (трески, макруруса) 700 г
Для маринада: лук репчатый 4 головки вино красное сухое г стакана сахар 2 cт. ложки перец черный молотый
Филе посыпьте мелко рубленным луком, полейте смесью вина, соли, сахара, перца и поставьте в холодильник на 2-3 часа. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Подготовленного тунца жарьте на решетке 8-ю минут, периодически переворачивая и поливая маринадом.
Подавайте, оформив зеленью.
Можете гарнировать свежими овощами.
'''Количество порций''': 6
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 20 минут + маринование
Шашлык с палтусом
филе палтуса 500 г перец сладкий 2 шт. цуккини 1 шт.
Для маринада:
сок лайма 2 cт. ложки
мускатный орех
молотый
перец черный
молотый
Палтуса и сладкий перец нарежьте кусочками, цуккини — ломтиками. Подготовленные ингредиенты нанижите на шампуры, сбрызните соком лайма, посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом и оставьте на полчаса. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)
Шашлык жарьте на гриле до образования золотистой корочки.
При подаче шашлык выложите на блюдо. Отдельно подайте гарнир.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''':*
'''Время приготовления''': 20 минут +маринование
В зависимости от сорта верхние сухие чешуйки могут быть окрашены в беловатый, желтовато-коричневый, а также красноватый или фиолетовый цвета. Существуют жгучие и полужгучие, сладкие и салатные сорта лука. Помимо репчатого лука важными культурами являются лук-порей и одна из его разновидностей — жемчужный лук, лук-шалот, лук-батун, лук-слизун и многоярусный лук.
Шашлык из осетрины
осетрина 1 кг лук репчатый 3-4 головки лимон 1 шт. перец черный молотый
Осетрину ошпарьте, промойте и нарежьте кусочками по 30-40 г. Рыбу посыпьте солью, перцем, добавьте измельченный лук, тонко нарезанный лимон и поставьте в холодильник на 40 минут.
Кусочки рыбы выньте из маринада, нанижите на шампуры и обжарьте на углях.
При подаче гарнируйте шашлык кольцами лука, зеленью, ломтиками лимона и маслинами.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''': *
'''Время приготовления''': 30 минут + маринование
На вкус свежий лук жгучий, в жареном или вареном виде — сладковатый. В качестве приправы лук используют в вареном, жареном, свежем и сушеном виде. Его добавляют в рыбные, мясные и овощные блюда. Лук обладает антибактериальными свойствами, укрепляет иммунитет, снижает артериальное давление.
Шашлык-ассорти из рыбы
филе окуня 500 г филе ставриды 500 г филе трески 500 г перец черный молотый
Для маринада: зелень петрушки 3 пучка
аджика 1 cт. ложка сок 2 лимонов
Филе разных видов рыб нарежьте кусочками, посолите, поперчите, посыпьте рубленой зеленью, полейте лимонным соком, смешанным с аджикой, и выдержите 1 час. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)
Маринованные кусочки рыбы нанижите на деревянные шпажки и жарьте над углями, периодически переворачивая. Подавайте с лимоном, свежими овощами, зеленью.
'''Количество порций''': 10
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 25 минут + маринование
Лосось с фенхельным соусом
лосось (хек, судак) 600 г
Для соуса: фенхель 2 головки лук зеленый рубленый
1 cт. ложка зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка мука пшеничная
2 ч. ложки
молоко 1/2 стакана масло растительное
1 cт. ложка кунжут жареный
2 ст. ложки семена фенхеля молотые 1 щепотка перец черный молотый
Лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обжарьте на масле.
Фенхель нарежьте кусочками, положите в кипящую подсоленную воду и варите 10-15 минут. Вареный фенхель откиньте на дуршлаг. Отвар сохраните.
Фенхель соедините с зеленым луком, зеленью петрушки и 100 г фенхельного отвара, измельчите в блендере в пюре. Муку подсушите на сухой сковороде, разведите молоком, добавьте пюре, семена фенхеля, посолите, поперчите и варите соус до загустения.
При подаче лосося выложите на блюдо, посыпьте семенами кунжута. Гарнируйте овощами. Фенхельный соус подайте отдельно.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 35 минут
Горбуша с лимонным соусом
филе горбуши 1,5 кг
Для соуса: лимоны 2 шт. апельсин 1 шт. мед 2 cт. ложки масло растительное 1/2 стакана крахмал картофельный 1 cт. ложка
Для кляра: яичные белки 2 шт. водка 2 cт. ложки
Филе горбуши нарежьте брусочками, посолите.
Для соуса-маринада с лимонов и апельсина снимите цедру, отожмите сок.
В сок положите измельченную цедру, мед, растительное масло. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Горбушу положите в маринад и оставьте на 5-6 часов.
Для кляра взбейте белки с водкой. Кусочки горбуши обмакните в кляр и обжарьте.
В маринад добавьте крахмал и проварите. Подавайте горбушу вместе с гарниром, оформив зеленью. Подлейте соус-маринад.
'''Количество порций''': 8
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 30 минут + маринование
Рыба с кокосом
филе морской рыбы (морской окунь, треска) 8оо г мякоть кокоса 175 г сливки 1 стакан молоко 2 стакана сок лимонный 2 ст. ложки перец белый молотый
Мякоть кокоса натрите на терке, смешайте со сливками и молоком, варите ю минут.
Филе рыбы сбрызните лимонным соком, натрите солью и перцем.
Рыбу уложите в форму, смазанную маслом, на нее — кокосовую массу, запекайте 30-40 минут при 190 °С. Подавайте рыбу в форме.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''': *
'''Время приготовления''': 50 минут
941 «сильные» рецепты
Рыба, запеченная в фольге
рыба (морской язык, треска, белый амур, скумбрия) 4 шт. яйца вареные 4 шт. лук зеленый 1 пучок имбирь молотый 1 ч. ложка перец белый молотый
Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, промойте.
Лук мелко нарежьте, смешайте с рублеными яйцами, добавьте соль, перец и имбирь.
Брюшки рыбы наполните начинкой, посолите, поперчите и заверните каждую рыбу в фольгу. Запекайте 40 минут при 250 °С.
Подавайте рыбу в фольге. Гарнируйте печеным картофелем и помидорами.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 50 минут
ЛОСОСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ФОЛЬГЕ
лосось 800 г лук репчатый 2 головки лимон 2 шт. масло оливковое 1 cт. ложка базилик сушеный 1/2 ч. ложки шалфей сушеный 1/4 ч. ложки перец черный молотый
Лосося нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Лук нарежьте кольцами, лимон — кружочками.
Подготовленное филе выложите на фольгу, обложите кружочками лимона и кольцами лука, посыпьте зеленью, закройте свободными краями фольги и запекайте
35-40 минут при 200 °С.
Подавайте лосося в фольге.
'''Количество порций''': 4.
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 45 минут
У листьев шалфея сильный и резкий запах с легким оттенком камфоры и горьковатый, слегка вяжущий вкус. Свежие или сушеные листья используют в качестве добавки к мясу, дичи, рыбе, блюдам из макаронных изделий и салатов.
Горбуша с хреном
горбуша (морской окунь, треска, судак, камбала) 700 г хлеб из муки грубого помола черствый 1 ломтик
корень хрена тертый 4 cт. ложки сок лимонный
2 ст. ложки перец белый молотый
Горбушу нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.
Хлеб измельчите в крошку, смешайте с хреном и лимонным соком.
Горбушу выложите на противень, смазанный маслом, на поверхности рыбы распределите хлебную смесь и запекайте 20—30 минут при 220 °С.
При подаче горбушу выложите на блюдо и оформите зеленью. Отдельно подайте гарнир.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 35 минут
Тунец с горчичным соусом
филе тунца 700 г мелисса сушеная
1 cт. ложка
Для маринада: горчица 6 cт. ложек соус соевый
2 cт. ложки сок лимонный 2 ст. ложки
Для маринада смешайте горчицу, соевый соус и лимонный сок. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)
Филе нарежьте порционными кусками, полейте половиной маринада и оставьте на 15 минут на холоде.
Маринованное филе положите на фольгу, посыпьте мелиссой, края фольги заверните и запекайте 20 минут при 230 °С.
При подаче филе выложите на блюдо, гарнируйте салатом и оформите зеленью. Отдельно подайте оставшийся соус.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''':*
'''Время приготовления''': 25 минут +маринование
971 «сильные» рецепты
Блюда из морепродуктов
Кальмары с базиликом
кальмары 300 г базилик 1 пучок помидор 1 шт. масло растительное 20 г
перец черный молотый
Кальмаров отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте соломкой. Заправьте маслом, поперчите, добавьте нарезанный базилик, перемешайте.
При подаче оформите помидором, нарезанным ломтиками.
'''Количество порций''': 2
'''Калорийность''':*
'''Время приготовления''': 30 минут
У базилика зеленые или темно-фиолетовые листья и стебли с резким, напоминающим аромат гвоздики запахом. В процессе сушки базилик теряет большую часть аромата, поэтому его лучше использовать в свежем виде. Великолепно подходит в качестве приправы к блюдам из свежих овощей, мясным и рыбным блюдам.
Морские гребешки по-итальянски
морские гребешки 500 г
морковь 2 шт. корень петрушки 1 шт.
гвоздика 2 бутона лавровый лист 1 шт. перец черный горошком 2 шт.
Морских гребешков нарежьте кусочками, морковь и петрушку — ломтиками, подпеките.
Гребешков отварите в подсоленной воде, добавив подпеченные овощи, перец, гвоздику и лавровый лист. Охладите.
При подаче оформите блюдо дольками апельсина, лимона и зеленью.
'''Количество порций''': 2
'''Калорийность''':*
'''Время приготовления''': 30 минут
Креветки под маринадом
креветки очищенные 500 г
Для маринада: чеснок 2 зубчика сок лимонный 2 ст. ложки цедра лимона тертая 1/2 ч. ложки
лук зеленый рубленый 2 ст. ложки перец чили рубленый
1 ч. ложка зелень петрушки рубленая 2 ст. ложки масло оливковое
2 ст. ложки сахар 1/2 ч. ложки перец черный молотый
Для маринада рубленый чеснок смешайте с лимонным соком и цедрой, оливковым маслом, зеленым луком, перцем чили и зеленью петрушки, посолите, поперчите, добавьте сахар. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Креветок варите 2 минуты, затем охладите, залейте маринадом и выдержите 3~4 часа в холодильнике.
Подавайте креветок, выложив на листья зеленого салата и оформив ломтиками манго или лайма.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 30 минут + маринование
Креветки со сладким перцем
креветки очищенные 500 г
лук репчатый 1 головка
перец сладкий 1 шт. чеснок 3 зубчика орегано сушеный молотый 1 ч. ложка зелень петрушки рубленая 1 cт. ложка масло оливковое 3 ст. ложки перец черный молотый
Чеснок порубите, смешайте с орегано и 1 столовой ложкой масла.
Креветок залейте чесночной смесью и охлаждайте 1 час.
Лук нарежьте полукольцами, сладкий перец нашинкуйте, выложите овощи в форму, смазанную маслом. Сверху уложите креветок, полейте маринадом, посолите и поперчите, накройте фольгой и варите на пару 15 минут.
При подаче выложите креветок вместе с овощами на блюдо, полейте оставшимся оливковым маслом и оформите зеленью.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''': **
'''Время приготовления''': 40 минут + охлаждение
Раковые шейки в томатном соусе
раки 10 шт. лук репчатый 1 головка корень петрушки 1 шт.
шампиньоны 100 г соус томатный 75 г лавровый лист 1 шт.
Раков сварите в подсоленной воде вместе с луком, корнем петрушки и лавровым листом.
Шейки, отделив от панцирей, выложите горкой в центр блюда, сверху уложите припущенные шампиньоны, нарезанные ломтиками.
Утолщенные части клешней выложите вокруг раковых шеек и полейте томатным соусом.
При подаче оформите зеленью.
'''Количество порций''': 2
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 20 минут
Это вечнозеленый кустарник или дерево семейства лавровых. Лавровый лист обладает сильным пряным запахом и горьковатым вкусом. В качестве пряной добавки листья лавра в свежем или сушеном виде используются в рыбных и мясных блюдах и соусах.
Лангусты с лимоном
лангусты 2 шт. (450-500 г)
масло оливковое 100 г розмарин 4 г шалфей 4 г базилик 4 г семена фенхеля 4 г лавровый лист 2 шт. чеснок 1 зубчик
Лангустов выдержите в холодильнике
2 часа, затем варите в подсоленной воде
3 минуты на сильном огне, после чего остудите.
Измельченные розмарин, шалфей и базилик, истолченные семена фенхеля, чеснок и лавровый лист перемешайте с оливковым маслом, прогрейте, настаивайте 1 час, затем процедите через мелкое сито, остаток тщательно отожмите. Лангустов разрежьте вдоль, уложите на противень, полейте частью приготовленного ароматизированного масла. Когда оно впитается, полейте лангустов оставшимся маслом и слегка посолите. Запекайте в духовке 4 минуты. Лангустов разрежьте на 4 части. Подавайте с лимоном, маслинами и сливками.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 55 минут + настаивание
1041 «сильные» рецепты
Креветки с карри
креветки очищенные 500 г
кабачки 300 г яблоко 1/2 шт. перец сладкий красный 1/2 шт. масло оливковое 2 ст. ложки чеснок рубленый 1 ст. ложка сок 1/2 лимона порошок карри 1-2 ч. ложки паприка молотая перец кайенский молотый
Кабачки, яблоко и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками.
Чеснок обжаривайте несколько минут на масле на слабом огне, затем добавьте кабачки, яблоко, сладкий перец, посыпьте карри, жарьте, постоянно помешивая, до размягчения.
Положите креветок и быстро обжарьте все вместе. Добавьте паприку, кайенский перец и лимонный сок, прогрейте.
При подаче оформите зеленью.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''': 355-450
'''Время приготовления''': 25 минут
Кальмары
Кальмары содержат 13-22% полноценного легкоусвояемого белка, сбалансированного по аминокислотному составу. Жира в кальмарах не более 1-1,5%. При этом в щупальцах белков несколько больше, а жиров, напротив, меньше, чем в мантии. Для аминокислотного состава белков кальмаров характерно высокое содержание аминокислот ВСАА — лизина, изолейцина и валина. Кальмары отличаются высоким содержанием витаминов группы В и минеральных веществ. Кроме того, по содержанию фосфора и магния кальмары превосходят многие виды рыб.
Шашлык из кальмаров
кальмары 500 г
лайм 1 шт.
лук зеленый 1 пучок
Для маринада: перец чили измельченный
2 ч. ложки
мята или кинза рубленая 2 ст. ложки сахар 1 ст. ложка уксус винный
3 ст. ложки
масло растительное 1 ст. ложка
Кальмаров нарежьте полосками шириной 1,5-2 см. Масло смешайте с чили, мятой, сахаром и уксусом. Кальмаров залейте приготовленным маринадом и оставьте на холоде на 1,5 часа. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Маринованных кальмаров нанижите на шампуры и жарьте на гриле 3-4 минуты, постоянно переворачивая. Подавайте кальмаров с слегка подпеченным зеленым луком и дольками лайма. Отдельно подайте прогретый маринад.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''': ?
'''Время приготовления''': 15 минут + маринование
Шашлык из креветок
креветки королевские очищенные 500 г сок лимонный 2 ст. ложки
Для соуса: помидоры 2 шт. лук репчатый
1 головка масло оливковое
2 ст. ложки чеснок Z2 ст. ложки горчица 1 cт. ложка мята измельченная (свежая или сушеная) 2 ст. ложки
Креветок сбрызните лимонным соком и оставьте на холоде на 15-30 минут. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.)
Для соуса помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы, измельчите. Лук порубите, слегка обжарьте на масле, добавьте измельченные помидоры, чеснок, горчицу и мяту. Подготовленных креветок нанижите на шпажки и обжарьте на гриле до образования румяной корочки.
При подаче шашлык выложите на блюдо. Гарнируйте ломтиками лимона и зеленью. Соус подайте отдельно.
'''Количество порций''': 4
'''Калорийность''':*
'''Время приготовления''': 20 минут + маринование
Кайенский перец
От стручкового отличается внешним видом плодов — они небольшие, светло-оранжевого цвета. Жгучие виды перца добавляют к мясным, овощным и рисовым блюдам, а также в соусы.
Иногда их в небольшом количестве кладут в блюда из рыбы.
Креветки с лимоном
креветки очищенные 300 г
масло растительное 6 ст. ложек чеснок 5 зубчиков лимоны 4 шт. хлеб пшеничный 8 ломтиков базилик рубленый 1 ст. ложка перец черный молотый
Чеснок мелко порубите, залейте маслом и оставьте на 3 часа. Креветок полейте соком 1 лимона и маринуйте час. (Другие варианты маринадов см. в Доп. рецептах.) Оставшиеся лимоны нарежьте дольками. На каждый шампур нанижите по з дольки лимона и креветок.
От чесночной смеси отцедите 1/2 масла. Оставшимся маслом с чесноком полейте ломтики хлеба и запекайте их ю минут при 200-220 °С. Отцеженное масло разогрейте и обжаривайте на нем креветок 4-6 минут. Посолите, поперчите, посыпьте базиликом. Подавайте шашлык с жареным хлебом, оформив ломтиками лимона и зеленью.
'''Количество порций''': 2
'''Калорийность''': *
'''Время приготовления''': 30 минут + маринование
== Мусс из морских гребешков ==
[[Image:350diet.gif|right|link=http://sportwiki.to/350_рецептов_диеты_Дюкан_читать]]
'''Время подготовки:''' 15 минут.