Повышенное количество рафинированных углеводов (сахар, кондитерские изделия, мед) в рационе способствует повышению [[холестерин]]а в крови, развитию атеросклероза, [[Ожирение|ожирения]], [[Сахарный диабет - действие инсулина|сахарного диабета]], желчнокаменной болезни. Избыток простых углеводов (более 25 % суточной калорийности) ведет к относительной недостаточности витаминов В1, В2, РР, липоевой кислоты, повышению потребности в [[Белки в питании человека|белках]] и [[Микроэлементы|микроэлементах ]] (МпМn, Mg, Mo, Fe).