*зеленый лук.
== МАКРОЭЛЕМЕНТЫ ==
=== ФОСФОР ===
Фосфор участвует в построении всех клеточных элементов организма человека, его особенно много в костной (в виде фосфата кальция и гидроксиапатита) и мозговой тканях. Фосфор входит в состав многих ферментов, благодаря чему участвует в обмене белков, жиров и углеводов. Он необходим для синтеза ДНК и рибонуклеиновой кислоты (РНК), креатинфосфата, аденозинтрифосфата, фосфопротеидов, фосфолипидов. Фосфор участвует в деятельности мозга, скелетной и сердечной мускулатуры, в образовании ряда гормонов и ферментов.
>>>>>> Недостаточность фосфора приводит к:
*развитию мышечной слабости,
*судорогам,
*снижению плотности костной ткани,
*болям в костях,
*тугоподвижности в суставах,
* отсутствию аппетита (анорексии),
*сердечной и дыхательной недостаточности,
*разрушению эритроцитов.
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
Пищевые источники фосфора:
*сыры,
*семечки подсолнуха,
*орехи,
*фасоль,
*соя,
*икра рыб,
*мясо,
*печень говяжья,
*кура, яйца
*рыба,
*крупы овсяная и перловая.
Поскольку фосфор широко представлен в продуктах питания, у здоровых людей существует малая вероятность развития его дефицита. Однако при длительном использовании фосфор-связывающих антацидов, голодании, приеме мочегонных препаратов и ряде заболеваний может развиться дефицит данного минерала.
=== МАГНИЙ ===
Магний входит в состав более чем 300 ферментов, которые участвуют в белковом, углеводном, фосфорном и энергетическом обмене. Магний уменьшает возбудимость центральной нервной системы, оказывает успокаивающее действие. Он необходим для функции мышц (антагонист кальция при возбуждении мышц), для роста костей и укрепления зубной эмали, для нормальной работы витаминов группы В, обеспечивает сердечный ритм, усиливает желчеотделение и моторную деятельность кишечника, улучшает слух. Соединения магния обладают антиспастическими и сосудорасширяющими свойствами.
Усвоению магния из кишечника препятствуют:
*избыток жиров, простых углеводов, клетчатки, фитиновой кислоты, солей железа;
*дефицит витамина Е;
*синдром нарушенного всасывания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
*злоупотребление алкоголем.
Потерю магния с мочой увеличивают алкоголь, калий, кофеин. Население даже высокоразвитых стран получает магния на 30 % меньше рекомендуемых норм. Недостаток магния нарастает с возрастом, достигая тотального дефицита у лиц старше 70 лет. Установлена взаимосвязь между дефицитом магния и повышением артериального давления. Одна из самых распространенных причин дефицита магния — это хронический алкоголизм у недоедающих людей: всасывание магния ухудшается, а выведение — усиливается. Потребность в магнии увеличивают стрессы различной природы (психические, физические).
>>>>>> При дефиците магния наблюдаются:
*мышечная слабость,
*апатия,
* депрессия,
*нарушение роста и поведенческих реакций,
*гиперактивность (синдром беспокойных ног),
*тремор,
*судорожные припадки,
* сердечная аритмия,
*повышенное выпадение волос и ломкость ногтей,
*сексуальные расстройства,
*желудочно-кишечные симптомы (боли в животе, тошнота, рвота, поносы или запоры). <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
Пищевые источники магния:
*отруби пшеничные, овсяная и пшенная крупы,
*арбуз,
*морская капуста,
*сухофрукты (урюк, курага, чернослив),
*фасоль,
*орехи,
*рыба.
=== НАТРИЙ ===
Натрий необходим для протекания процессов внутриклеточного и межклеточного обмена, для обеспечения электролитного и кислотно-основного равновесия. Он усиливает воспалительные и аллергические процессы в тканях, регулирует водный баланс (задерживает воду в организме), поддерживает артериальное давление, способствует сокращению мышц и передачи нервных импульсов.
Входя в состав поваренной соли, натрий придает пище определенные вкусовые свойства. Пищевые продукты, особенно растительные, бедны натрием. Поступление натрия в основном осуществляется за счет поваренной соли, добавляемой к пище. Суточная потребность в натрии составляет 6 г (включая и хлористый натрий, входящий в состав пищевых продуктов). Она повышается при тяжелой физической нагрузке, повышенном потоотделении, рвоте, поносе.
>>>>>> Симптомы дефицита натрия:
*мышечная слабость,
*тонические судороги в икрах ног,
*спутанность сознания,
*апатия,
*анорексия (отсутствие аппетита),
*снижение артериального давления. <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
Пищевые источники натрия:
*поваренная соль,
*оливки,
*бекон,
*ветчина,
*консервированные овощи,
*говядина,
*мясопродукты,
*хлеб.
Обычный пищевой рацион, как правило, содержит избыточное количество натрия.
В течение многих лет физиологической нормой потребления поваренной соли в России считались 12-15 г/сут.
Согласно нормам ВОЗ, количество поваренной соли должно составлять 6 г/сут.
Для того чтобы соблюдать данную норму, из рациона надо исключить сыры, колбасные изделия, копчености, консервы, уменьшить потребление хлеба. Следовательно, большинству соотечественников необходимо менять привычный рацион питания.
=== ХЛОР ===
Хлор играет важную роль в регуляции водного обмена, поддерживает баланс электролитов и кислотно-основное равновесие, необходим для функции мышц и нервной системы, способствует перевариванию белков в желудке (входит в состав соляной кислоты).
>>>>>> При дефиците хлора развиваются:
*отсутствие аппетита (анорексия),
*слабость,
*тошнота,
*рвота,
*апатия мышечные судороги,
*кома (потеря сознания).
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
К дефициту хлора могут привести его недостаточное потребление с пищей, многократная рвота, а также нарушение регуляции обмена данного элемента.
Пищевые источники хлора:
*поваренная соль (NaCl),
*морская соль,
*калиевые заменители соли (KCL).
В растительных пищевых продуктах хлор содержится в незначительных количествах.
=== КАЛИЙ ===
Калий участвует в ферментативных процессах. В регуляции количественного содержания калия и натрия в организме человека существует физиологический антагонизм. Калий является, главным образом, внутриклеточным ионом. Его взаимодействие с внеклеточными ионами натрия имеет большое значение в регуляции водного обмена. Увеличение концентрации калия в организме влечет за собой усиление выделения почками натрия и связанное с этим увеличение количества выводимой мочи. Калий уменьшает также способность тканевых белков к связыванию жидкости. Калий необходим для поддержания нормального ритма сердца, для сокращения мышц.
Организм человека очень чувствителен к уменьшению концентрации калия в крови.
>>>>>> При гипокалиемии возникают:
*сонливость,
* мышечная слабость,
*потеря аппетита,
*тошнота,
*рвота,
*запоры,
* уменьшение мочеотделения,
*расширение сердца,
*нарушение сердечного ритма,
*снижение кровяного давления,
*обморочные состояния,
*сухость кожи,
У тусклость и истончение волос (тонкие, секущиеся волосы).
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
Источником калия в пище человека являются в основном продукты растительного происхождения:
*какао,
*сухофрукты (урюк, курага, чернослив, изюм),
*орехи,
*морская капуста,
*горох,
*картофель (особенно приготовленный в мундире).
=== СЕРА ===
Роль серы в организме человека весьма разнообразна в связи с тем, что она входит в состав многих клеток, тканей, ферментов, витаминов, гормонов:
*серусодержащих аминокислот метионина и цистеина, цистина;
*ацетил-коэнзима А;
*трех витаминов: тиамина, липоевой кислоты, биотина;
*гормонов: инсулина, кальцитонина, эстрогенов;
*структурного белка коллагена (хондроитин-сульфат присутствует в коже, хрящах, ногтях, связках и клапанах сердца) ;
*цитохромов;
*гемоглобина;
*фибриногена;
*сульфолипидов.
Сера играет важную роль в обезвреживании токсических продуктов обмена путем образования с ними неядовитых химических соединений в печени.
Источником серы в пище человека служат:
*мясо,
*кура,
*рыба,
*сыр,
*молочные продукты,
*яйца,
*бобовые,
*хлеб,
*крупы,
*чеснок.
== МИКРОЭЛЕМЕНТЫ ==
