758
правок
Изменения
Нет описания правки
Современная классификация ПНЖК включает их деление на семейства [[Омега-6 жирные кислоты|ω-6]] и [[Омега-3 жирные кислоты|ω-3]] в зависимости от места положения двойной связи, считая от метального конца молекулы. В состав семейства w-З входят а-линоленовая, экозапентаеновая (С20:5), докозагексаеновая (С22:6) жирные кислоты, ω-6 - линолевая, у-линоленовая, арахидоновая (С20:4) кислоты. Биологическая активность незаменимых жирных кислот различна, наиболее активна арахидоновая кислота, ее активность в 2-3 раза выше активности линолевой и линоленовой кислот. Однако в пищевых продуктах ее мало, но она может образовываться в организме из линолевой кислоты при участии витамина В6 и токоферола. Линоленовая кислота сама малоактивна, но она усиливает биологическую активность линолевой кислоты.
Основные источники ПНЖК приведены в табл., из которой видно, что источниками ПНЖК семейства ω-6 являются преимущественно различные растительные масла, тогда как ПНЖК ®-3 в больших количествах встречаются в рыбе, морепродуктах, яичном желтке.
'''Таблица Основные источники незаменимых ПНЖК (% общего содержания жира)'''
<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td>
<p>Продукты</p></td><td>
<p>ω-6</p></td><td>
<p>ω-3</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Льняное масло</p></td><td>
<p>14</p></td><td>
<p>58</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Соевое масло</p></td><td>
<p>50</p></td><td>
<p><sup>7</sup></p></td></tr>
<tr><td>
<p>Подсолнечное масло</p></td><td>
<p>65</p></td><td>
<p>0</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Кукурузное масло</p></td><td>
<p>59</p></td><td>
<p>0</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Оливковое масло</p></td><td>
<p>8</p></td><td>
<p>0</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Макрель, г/100 г продукта</p></td><td>
<p>1,0</p></td><td>
<p>2,6</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Тунец, г/100 г продукта</p></td><td>
<p>1,0</p></td><td>
<p>1,5</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Яичный желток, г/100 г продукта</p></td><td>
<p>0,1</p></td><td>
<p>0,05</p></td></tr>
</table>
Попадая в организм, незаменимые ЖК способны превращаться с помощью биохимических реакций в более длинноцёпочечные и ненасыщенные производные. Все ПНЖК - производные линолевой кислоты относят к семейству ω-6, а производные а-линоленовой кислоты - к семейству ω-3. Процессы десатурации и элонгации идут с участием соответствующих ферментов -десатураз и элонгаз, общих для представителей различных семейств ЖК, вследствие чего они конкурируют за указанные ферменты, а соотношение в диете и организме ЖК разных семейств определяет преимущественное образование производных того или иного семейства. Это обстоятельство является важным, поскольку оказывает влияние на проявление присущей ПНЖК регуляторной функции, которая связана с образованием из ЖК с 20 углеродными атомами (эйкозановых) биологически активных веществ - эйкозаноидов (простагландинов, простациклинов, тромбоксанов, лейкотриенов и др.).
Способности ПНЖК ω-3 выступать в качестве предшественников различных классов физиологически активных эйкозаноидов лежат в основе использования ПНЖК ©-3 в профилактике и комплексной терапии целого ряда заболеваний у детей и взрослых. Первые публикации о связи между высоким уровнем потребления жирных сортов рыбы, богатой ПНЖК ω-3, и более низким уровнем триглицеридов в крови у эскимосов Гренландии появились более 30 лет назад.
ПНЖК способны оказывать следующие воздействия:
*гипохолестеринемическое, в том числе с повышением уровня липопротеинов высокой плотности (ЛПВП);
*гипотриглицеридемическое;
*антиатерогенное;
*гипотензивное;,
*тромболитическое;
*противовоспалительное.
Кроме того, ПНЖК ω-3 оказывают влияние на процессы ишемии-реперфузии, продукцию аденозинтрифосфата и функционирование ионных каналов, т.е. затрагивают все основные патогенетические звенья развития сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ).
В связи с тем, что ПНЖК ω-3 увеличивают текучесть клеточных мембран, повышая тем самым чувствительность тканей к инсулину, и являются субстратом для выработки простагландинов, способствующих увеличению числа инсулиновых рецепторов, их используют в профилактике и лечении СД как I, так И II типа.
При этом с пищей не должно поступать жиров более 30% общего количества калорий. Рекомендуется, чтобы с ПНЖК поступало менее 8% калорий, с соотношением ω-6/ω-3 в пределах 5:1—3:1. Необходимо также помнить, что из-за участия ПНЖК в процессах перекисного окисления липидов их желательно принимать одновременно с антиоксидантами (токоферол и др.). Учитывая, что пищевые источники ПНЖК ω-3 довольно ограничены и соотношение ПНЖК ω-6/w-З в рационе современного человека далеко от оптимального, в настоящее время разработаны и присутствуют на рынке в большом количестве биологически активные добавки к пище, обогащающие рацион ПНЖК.
<p>'''Содержание полиненасыщенных жирных кислот в некоторых пищевых жирах'''</p>
<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td>
<p>Продукт</p></td><td>
<p>Содержание ПНЖК, г/100 г продукта</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Масло соевое</p></td><td>
<p>61,2</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Масло кукурузное рафинированное</p></td><td>
<p>57,6</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Масло хлопковое</p></td><td>
<p>50,8</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Масло подсолнечное рафинированное</p></td><td>
<p>37,6</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Маргарин диетический «Здоровье»</p></td><td>
<p>32,8</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Жир тресковый</p></td><td>
<p>27,9</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Масло подсолнечное кубанское</p></td><td>
<p>18,3</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Маргарин сливочный</p></td><td>
<p>17,8</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Масло оливковое рафинированное</p></td><td>
<p>12,1</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Жир свиной</p></td><td>
<p>10,6</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Жир бараний</p></td><td>
<p>4,1</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Жир говяжий</p></td><td>
<p>3,2</p></td></tr>
</table>
== Диетические добавки, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты ==