758
правок
Изменения
Новая страница: «== Противоаллергическое питание == В настоящее время проблема аллергии у спортсменов, в т…»
== Противоаллергическое питание ==
В настоящее время проблема аллергии у спортсменов, в том числе и пищевого характера, приобретает особую значимость. Это связано с целым рядом факторов, в которых особую роль играют хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.
'''Факторы, способствующие формированию пищевой аллергии (Л.В. Лусс, 2003)'''
*Повышение проницаемости слизистой кишечника, которое отмечается при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
*Недостаточная функция поджелудочной железы, дискинезии желчевыводящих путей и кишечника и др.
*Беспорядочное питание, редкие или частые приемы пищи.
*Сниженная кислотность желудочного сока.
*Недостаток в пище солей кальция, что способствует повышению всасывания нерасщепленных белков.
Учитывая это, при организации питания спортсменов следует максимально избегать использования пищевых продуктов и пищевых добавок, обладающих аллергическим эффектом.
Наиболее часто пищевая аллергия развивается после употребления продуктов, богатых [[гистамин]]ом, тирамином, гистаминолибераторами (табл.).
'''Пищевые продукты с высоким содержанием гистамина (мкг/г)'''
<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td>
<p>Продукты</p></td><td>
<p>Содержание гистамина</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Ферментированные сыры</p></td><td>
<p>До 1330</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Ферментированные вина</p></td><td>
<p>20</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Ферментированные продукты: </p>
<p>кислая капуста </p>
<p>вяленая ветчина </p>
<p>говяжьи сосиски </p>
<p>свиная печень</p></td><td>
<p></p>
<p>160 (в порции 250 мг) </p>
<p>40 </p>
<p>225 </p>
<p>25</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Консервированные продукты: </p>
<p>консервированный тунец </p>
<p>консервированное филе хамсы </p>
<p>филе сельди</p>
<p>консервированная копченая селедочная икра</p></td><td>
<p></p>
<p>от 10 до 350 </p>
<p>20</p>
<p>от 33 до 44 </p>
<p>350</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Шпинат</p></td><td>
<p>37,5</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Томаты</p></td><td>
<p>22</p></td></tr>
</table>
'''Пищевые продукты с высоким содержанием тирамина (мкг/г)'''
<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td>
<p>Продукты</p></td><td>
<p>Содержание</p>
<p>тирамина</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Сыры:</p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>- рокфор промышленный</p></td><td>
<p>Более 3000</p></td></tr>
<tr><td>
<p>- камамбер</p></td><td>
<p>20-86</p></td></tr>
<tr><td>
<p>- бри</p></td><td>
<p>180</p></td></tr>
<tr><td>
<p>— грияр</p></td><td>
<p>516</p></td></tr>
<tr><td>
<p>-чеддер</p></td><td>
<p>1466</p></td></tr>
<tr><td>
<p>- плавленый</p></td><td>
<p>50</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Пивные дрожжи</p></td><td>
<p>1500</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Маринованная сельдь</p></td><td>
<p>3030</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Авокадо</p></td><td>
<p>23</p></td></tr>
</table>
'''Основные виды пищевых добавок, способных вызывать аллергические реакции (А.Н. Пампура, Н.Н. Погомий, 2003)'''
<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td>
<p>Пищевые добавки</p></td><td>
<p>Аллергены</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Консерванты с антибактериальным действием</p></td><td>
<p>Бензоат натрия</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Консерванты с антиоксидантным действием</p></td><td>
<p>Бутилгидроксианизол</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Консерванты с антибродильным действием</p></td><td>
<p>Метабисульфит, сульфит калия, диоксид серы</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Красители</p></td><td>
<p>Тартразин, кармин</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Бесцветные подсластители</p></td><td>
<p>Аспартам, сахарин</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Энзимы</p></td><td>
<p>Папаин</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Нутриенты</p></td><td>
<p>Белковые гидролизаты</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Эмульгаторы</p></td><td>
<p>Лецитин</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Формообразующие агенты</p></td><td>
<p>Желатин</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Усилители вкуса</p></td><td>
<p>Глютамат натрия</p></td></tr>
</table>
'''Пищевые добавки, получаемые из аллергенных продуктов (А.Н. Пампура, Н.Н. Погомий, 2003)'''
<table border="1">
<tr><td>
<p>Пищевые добавки</p></td><td>
<p>Исходные аллергенные продукты</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Растительные масла</p></td><td>
<p>Бобы сои, арахис, семена подсолнечника, хлопчатника, орехи</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Белковые гидролизаты</p></td><td>
<p>Бобы сои, арахис, молоко, пшеница</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Лецитин</p></td><td>
<p>Бобы сои, яйца</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Крахмал</p></td><td>
<p>Пшеница</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Лактоза</p></td><td>
<p>Молоко</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Ароматизаторы</p></td><td>
<p>Бобы сои, арахис, пшеница, орехи, молоко, ракообразные, рыба</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Желатин</p></td><td>
<p>Рыба</p></td></tr>
</table>
С целью снижения вероятности пищевой аллергии необходимо:
*ограничить продукты с высоким содержанием щавелевой кислоты, способствующие усиленному выведению из организма солей кальция (щавель, шпинат, ревень);
*исключить продукты, содержащие большое количество натрия и хлора;
*исключить продукты, содержащие консерванты, красители, ароматизаторы, пестициды;
*исключить продукты, содержащие активные аллергены (яйца, треска, молоко, томаты);
*исключить продукты, содержащие значительное количество биологических аминов (рыбы семейства скумбриевых — скумбрия, тунец, королевская макрель, лососевые, соленая маринованная рыба, сыр, печень, дрожжевые экстракты, бананы, ананасы, апельсины, томаты, пиво, вино);
*включить в рацион продукты с повышенным содержанием белков, характеризующиеся высоким удельным весом серосодержащих аминокислот, но относительно низким содержанием гистидина и триптофана (творог, говядина, мясо кроликов, цыплята);
*включить в рацион продукты, содержащие много форфатидов, особенно лецитина (мясо кролика, сердце, нерафинированное растительное масло, сметана);
*включить в рацион продукты, обладающие выраженной щелочной реакцией (столовые минеральные воды, овощи, фрукты, ягоды — не красного цвета).
Украинскими учеными (Г.Н. Дранник с соавт., 1994) предложен и широко реализуется способ [[Детоксикационное питание|детоксикации]], который основан на использовании препаратов, влияющих на процесс формирования и удаления иммунных комплексов путем образования ионных связей с ними. Суть данного метода заключается в применении крайне малых доз карловарской соли. Механизм действия последней заключается в предотвращении укрупнения иммунного комплекса, а также ускоренном выведении таких агрегатов. Показана его высокая эффективность в отношении быстрого купирования аллергических реакций.
1 г карловарской гейзерной натуральной соли или карловарской искусственной соли растворяют в 0,5 л минеральной или колодезной, артезианской, водопроводной (но не хлорированной) воды. Лицам с повышенной или нормальной кислотностью желудочного секрета рекомендуют применять щелочные минеральные воды типа «Боржоми», а при пониженной кислотности — кислые типа «Миргородской» на фоне приема таблеток ацидин-пепсина на протяжении всего курса [[Энтеросорбенты|энтеросорбции]]. Растворение карловарской соли в минеральной воде сопровождает бурный выход газа из бутылки, по окончании чего воду взбалтать до полного растворения соли и наливать в эмалированную кружку в объеме 150—170 мл, затем подогреть до температуры 80°С, слегка остудить и выпить медленно, маленькими глотками натощак, сразу же после утреннего пробуждения. Процедуру выполнять 1 раз в день, курс лечения 15 дней, повторные курсы проводят после недельного перерыва.
В настоящее время проблема аллергии у спортсменов, в том числе и пищевого характера, приобретает особую значимость. Это связано с целым рядом факторов, в которых особую роль играют хронические заболевания желудочно-кишечного тракта.
'''Факторы, способствующие формированию пищевой аллергии (Л.В. Лусс, 2003)'''
*Повышение проницаемости слизистой кишечника, которое отмечается при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
*Недостаточная функция поджелудочной железы, дискинезии желчевыводящих путей и кишечника и др.
*Беспорядочное питание, редкие или частые приемы пищи.
*Сниженная кислотность желудочного сока.
*Недостаток в пище солей кальция, что способствует повышению всасывания нерасщепленных белков.
Учитывая это, при организации питания спортсменов следует максимально избегать использования пищевых продуктов и пищевых добавок, обладающих аллергическим эффектом.
Наиболее часто пищевая аллергия развивается после употребления продуктов, богатых [[гистамин]]ом, тирамином, гистаминолибераторами (табл.).
'''Пищевые продукты с высоким содержанием гистамина (мкг/г)'''
<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td>
<p>Продукты</p></td><td>
<p>Содержание гистамина</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Ферментированные сыры</p></td><td>
<p>До 1330</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Ферментированные вина</p></td><td>
<p>20</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Ферментированные продукты: </p>
<p>кислая капуста </p>
<p>вяленая ветчина </p>
<p>говяжьи сосиски </p>
<p>свиная печень</p></td><td>
<p></p>
<p>160 (в порции 250 мг) </p>
<p>40 </p>
<p>225 </p>
<p>25</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Консервированные продукты: </p>
<p>консервированный тунец </p>
<p>консервированное филе хамсы </p>
<p>филе сельди</p>
<p>консервированная копченая селедочная икра</p></td><td>
<p></p>
<p>от 10 до 350 </p>
<p>20</p>
<p>от 33 до 44 </p>
<p>350</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Шпинат</p></td><td>
<p>37,5</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Томаты</p></td><td>
<p>22</p></td></tr>
</table>
'''Пищевые продукты с высоким содержанием тирамина (мкг/г)'''
<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td>
<p>Продукты</p></td><td>
<p>Содержание</p>
<p>тирамина</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Сыры:</p></td><td>
<p></p></td></tr>
<tr><td>
<p>- рокфор промышленный</p></td><td>
<p>Более 3000</p></td></tr>
<tr><td>
<p>- камамбер</p></td><td>
<p>20-86</p></td></tr>
<tr><td>
<p>- бри</p></td><td>
<p>180</p></td></tr>
<tr><td>
<p>— грияр</p></td><td>
<p>516</p></td></tr>
<tr><td>
<p>-чеддер</p></td><td>
<p>1466</p></td></tr>
<tr><td>
<p>- плавленый</p></td><td>
<p>50</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Пивные дрожжи</p></td><td>
<p>1500</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Маринованная сельдь</p></td><td>
<p>3030</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Авокадо</p></td><td>
<p>23</p></td></tr>
</table>
'''Основные виды пищевых добавок, способных вызывать аллергические реакции (А.Н. Пампура, Н.Н. Погомий, 2003)'''
<table border="1" style="border-collapse:collapse;" cellpadding="3">
<tr><td>
<p>Пищевые добавки</p></td><td>
<p>Аллергены</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Консерванты с антибактериальным действием</p></td><td>
<p>Бензоат натрия</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Консерванты с антиоксидантным действием</p></td><td>
<p>Бутилгидроксианизол</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Консерванты с антибродильным действием</p></td><td>
<p>Метабисульфит, сульфит калия, диоксид серы</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Красители</p></td><td>
<p>Тартразин, кармин</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Бесцветные подсластители</p></td><td>
<p>Аспартам, сахарин</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Энзимы</p></td><td>
<p>Папаин</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Нутриенты</p></td><td>
<p>Белковые гидролизаты</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Эмульгаторы</p></td><td>
<p>Лецитин</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Формообразующие агенты</p></td><td>
<p>Желатин</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Усилители вкуса</p></td><td>
<p>Глютамат натрия</p></td></tr>
</table>
'''Пищевые добавки, получаемые из аллергенных продуктов (А.Н. Пампура, Н.Н. Погомий, 2003)'''
<table border="1">
<tr><td>
<p>Пищевые добавки</p></td><td>
<p>Исходные аллергенные продукты</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Растительные масла</p></td><td>
<p>Бобы сои, арахис, семена подсолнечника, хлопчатника, орехи</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Белковые гидролизаты</p></td><td>
<p>Бобы сои, арахис, молоко, пшеница</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Лецитин</p></td><td>
<p>Бобы сои, яйца</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Крахмал</p></td><td>
<p>Пшеница</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Лактоза</p></td><td>
<p>Молоко</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Ароматизаторы</p></td><td>
<p>Бобы сои, арахис, пшеница, орехи, молоко, ракообразные, рыба</p></td></tr>
<tr><td>
<p>Желатин</p></td><td>
<p>Рыба</p></td></tr>
</table>
С целью снижения вероятности пищевой аллергии необходимо:
*ограничить продукты с высоким содержанием щавелевой кислоты, способствующие усиленному выведению из организма солей кальция (щавель, шпинат, ревень);
*исключить продукты, содержащие большое количество натрия и хлора;
*исключить продукты, содержащие консерванты, красители, ароматизаторы, пестициды;
*исключить продукты, содержащие активные аллергены (яйца, треска, молоко, томаты);
*исключить продукты, содержащие значительное количество биологических аминов (рыбы семейства скумбриевых — скумбрия, тунец, королевская макрель, лососевые, соленая маринованная рыба, сыр, печень, дрожжевые экстракты, бананы, ананасы, апельсины, томаты, пиво, вино);
*включить в рацион продукты с повышенным содержанием белков, характеризующиеся высоким удельным весом серосодержащих аминокислот, но относительно низким содержанием гистидина и триптофана (творог, говядина, мясо кроликов, цыплята);
*включить в рацион продукты, содержащие много форфатидов, особенно лецитина (мясо кролика, сердце, нерафинированное растительное масло, сметана);
*включить в рацион продукты, обладающие выраженной щелочной реакцией (столовые минеральные воды, овощи, фрукты, ягоды — не красного цвета).
Украинскими учеными (Г.Н. Дранник с соавт., 1994) предложен и широко реализуется способ [[Детоксикационное питание|детоксикации]], который основан на использовании препаратов, влияющих на процесс формирования и удаления иммунных комплексов путем образования ионных связей с ними. Суть данного метода заключается в применении крайне малых доз карловарской соли. Механизм действия последней заключается в предотвращении укрупнения иммунного комплекса, а также ускоренном выведении таких агрегатов. Показана его высокая эффективность в отношении быстрого купирования аллергических реакций.
1 г карловарской гейзерной натуральной соли или карловарской искусственной соли растворяют в 0,5 л минеральной или колодезной, артезианской, водопроводной (но не хлорированной) воды. Лицам с повышенной или нормальной кислотностью желудочного секрета рекомендуют применять щелочные минеральные воды типа «Боржоми», а при пониженной кислотности — кислые типа «Миргородской» на фоне приема таблеток ацидин-пепсина на протяжении всего курса [[Энтеросорбенты|энтеросорбции]]. Растворение карловарской соли в минеральной воде сопровождает бурный выход газа из бутылки, по окончании чего воду взбалтать до полного растворения соли и наливать в эмалированную кружку в объеме 150—170 мл, затем подогреть до температуры 80°С, слегка остудить и выпить медленно, маленькими глотками натощак, сразу же после утреннего пробуждения. Процедуру выполнять 1 раз в день, курс лечения 15 дней, повторные курсы проводят после недельного перерыва.