24 300
правок
Изменения
Нет описания правки
[[Молоко растит мышцы|Молоко]] по своим биологическим и питательным свойствам является одним из наиболее ценных продуктов [[Питание спортсменов|питания спортсменов]]. Большое значение оно имеет также в питании детей, лиц пожилого возраста и в диетическом питании.
'''Питательная ценность ''' молока обусловлена содержанием почти всех веществ, необходимых для роста и развития организма, их легкой усвояемостью и широким использованием для пластических целей.
'''Химический состав ''' коровьего молока: [[Протеин|белки]] — 2,8%, [[жиры]] — 3,6%, [[углеводы]] — 4,7%, [[Минералы|минеральные вещества]], [[витамины]], [[вода]].
'''Белки молока''' ([[казеин]], лактоальбумины, лактоглобулины, белок оболочек жировых шариков) характеризуются высокой биологической ценностью и сбалансированностью [[Аминокислоты|аминокислот]].
*по органолептическим, физико-химическим и бактериальным показателям соответствовать требованиям ГОСТа.
'''Цельное молоко ''' имеет белый цвет с заметным желтоватым оттенком. Разбавленное снятое молоко имеет синеватый оттенок. Красноватый оттенок молока указывает на примесь крови (болезнь вымени) или обусловлен кормами (морковь, свекла и др.), некоторыми лекарственными веществами, наличием в молоке пигментообразуюших бактерий.
Свежее молоко имеет едва заметный специфический запах. При скисании молока появляется кислый запах. Хранение молока вместе с сильно пахнущими веществами (мыло, керосин, нафталин) придает ему запах последних. Кислотность свежего молока равна 19—22°Т (Тернера).