1467
правок
Изменения
Хлеб
,Нет описания правки
Помимо органолептических, важны и физико-химические показатели: влажность, пористость, кислотность.
<table border="1">
<tr><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 3pt 4pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Характер</span></p>
<p style="text-align:center;padding:3pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">исследования</span></p></td><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 2pt;"><span class="font11" style="font-weight:bold;">Результаты исследования</span></p></td></tr>
<tr><td>
<p style="padding:0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Постучать пальцами по целому хлебу</span></p></td><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Если хлеб хорошо пропечен, слышится ясный звук.</span></p></td></tr>
<tr><td>
<p style="padding:0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Осмотреть корку и разрезать хлеб</span></p></td><td>
<p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Корка должна быть умеренной толщины (не более 0,5 мм), без вздутий; переходить в мякиш без крупных пустот иод ней. На корке не должно быть разрывов и посторонних включений. Под коркой не должно быть слоя без пор (закала). На разрезе хлеб должен иметь мелкую пористость.</span></p></td></tr>
<tr><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Определить вкус и запах</span></p></td><td>
<p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Запах должен быть приятным, без затхлости. Вкус — свойственный данному продукту, без горечи.</span></p></td></tr>
<tr><td>
<p style="padding:0pt 7pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Игольная проба (проба на пропеченость)</span></p></td><td>
<p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">В толщу хлеба втыкают сухую деревянную палочку или стальную иглу. После извлечения из хлеба игла или палочка должна оставаться чистой, без прилипших кусочков хлеба.</span></p></td></tr>
<tr><td>
<p style="text-align:center;padding:0pt 0pt 0pt 4pt;"><span class="font9">Проба на эластичность</span></p></td><td>
<p style="padding:0pt 6pt 0pt 2pt;"><span class="font9">Легко вдавить пальцем мякиш — углубление должно постепенно выровняться.</span></p></td></tr>
</table>
== ЗЕРНО ИСТИНЫ ==