Человеческое мясо содержит все нужные [[аминокислоты]] в оптимальных соотношениях, богато витаминами и минералами. Калорийность зависит от содержания жира, варьируясь от 250 до 450 ккал на 100 г, углеводов довольно мало, примерно 20% быстрого [[Протеин|белка]], жирность колеблется в широких пределах в зависимости от конституции и образа жизни особи.