4702
правки
Изменения
Нет описания правки
[[Image:Palatinose.jpg|250px|thumb|right|Изменение уровня глюкозы крови после приема равных количеств глюкозы, пищевого сахара и изомальтозы]]
[[Image:Palatinose2.jpeg|250px|thumb|right|Влияние палатинозы и сахара на pH полости рта]]
'''Изомальтоза''' - [[Быстрые углеводы|дисахарид]], известный под торговой маркой Палатиноза (англ. Palatinose). Коммерчески производится путем [[Ферментные средства и ингибиторы ферментов|энзиматической]] обработки сахарозы путем бактериальной ферментации. Это натуральный компонент меда и тростникового сахара, имеет естественно-сладкий вкус. Ее используют как [[Сахарозаменители: вред и польза|сахарозаменитель]] в Японии с 1985 года<ref>http://www. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12387299</ref>, однако впервые запатентовали ее только в 2005 году хитрые немцы из компании Südzucker.<ref>http://www.yarmarka.net/news/print.asp?id=40383&type=news</ref> В России палатинозу представляет компания "Палатинит", входящая в группу Südzucker. Не обладает канцерогенным действием.<ref>Lina, B.A.R.; Jonker, D.; Kozianowski, G. (2002). "Isomaltulose (Palatinose®): A review of biological and toxicological studies". Food and Chemical Toxicology 40 (10): 1375–81.</ref>
Изомальтоза отличается от мальтозы лишь тем, что вместо а(1 -> 4)- имеет а(1 -> 6)-гликозидную связь. Она входит в состав [[амилопектин]]а растительного и животного крахмала, в качестве продукта возникает при ферментативном гидролизе [[крахмал]]а.<ref>http://uglevody.info/%D0%B8%D0%B7%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%B0/</ref>