4702
правки
Изменения
Новая страница: «== Амилопектин == Image:Amylopectin.gif|250px|thumb|right|Строение амилопектина из соединенных молекул глю…»
== Амилопектин ==
[[Image:Amylopectin.gif|250px|thumb|right|Строение амилопектина из соединенных молекул глюкозы]]
'''Ами́лопекти́н''' (от др.-греч. ἄμυλος — «пирог из тонкой муки», πηκτός — сбитый, сплочённый) — один из основных сложных [[углеводы|углеводов]] [[крахмал]]а, состоящий из разветвленных цепочек молекул [[Глюкоза|глюкозы]], моносахаридные остатки связаны α (1→4) и α (1→6) гликозидными связями. Продается под торговой маркой [[Vitargo]], там же можно ознакомиться с отзывами.
Молекулярная масса достигает 1 000 000. Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера.
Доля амилопектина в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале — 76—81 %. Существует пшеница с блокированным синтезом амилозы, ее крахмал содержит только амилопектин. Эта пшеница называется вакси (waxi). Существенных преимуществ перед [[крахмал]]ом не имеет.
== Качественная проба ==
При нанесении йода даёт красно-фиолетовую окраску.<ref>Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. - Биология: В 3-х т. - 1990 - Т. 1:"С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина - красно-фиолетовую."</ref>
[[Image:Amylopectin.gif|250px|thumb|right|Строение амилопектина из соединенных молекул глюкозы]]
'''Ами́лопекти́н''' (от др.-греч. ἄμυλος — «пирог из тонкой муки», πηκτός — сбитый, сплочённый) — один из основных сложных [[углеводы|углеводов]] [[крахмал]]а, состоящий из разветвленных цепочек молекул [[Глюкоза|глюкозы]], моносахаридные остатки связаны α (1→4) и α (1→6) гликозидными связями. Продается под торговой маркой [[Vitargo]], там же можно ознакомиться с отзывами.
Молекулярная масса достигает 1 000 000. Почти не растворим в холодной воде; в горячей воде образует студенистую часть клейстера.
Доля амилопектина в картофельном, кукурузном, рисовом крахмале — 76—81 %. Существует пшеница с блокированным синтезом амилозы, ее крахмал содержит только амилопектин. Эта пшеница называется вакси (waxi). Существенных преимуществ перед [[крахмал]]ом не имеет.
== Качественная проба ==
При нанесении йода даёт красно-фиолетовую окраску.<ref>Полисахариды // Грин Н., Стаут У., Тейлор Д. - Биология: В 3-х т. - 1990 - Т. 1:"С раствором йода в йодистом калии (Ι2/КΙ) водная суспензия амилозы дает темно-синюю окраску, а суспензия амилопектина - красно-фиолетовую."</ref>