24 300
правок
Изменения
м
{{Expert}}
== Изолят сывороточного белка ==
[[Image:Wheyiso.jpg|250px|thumb|right|Процесс изготовления]]
'''Изолят сывороточного белка''' (или '''сывороточный изолят''') является [[Спортивное питание|спортивной добавкой]], созданной путем фильтрации [[Сухое молоко|молочного белка]]. Сыворотка является побочным продуктом процесса производства сыра и других молочных продуктов питания. Изолят сывороточного протеина для спортивного питания чаще получают методом микро-ультрафильтрации.<ref>Schmidt RH, Packard VS, Morris HA. Effect of Processing on Whey Protein Functionality. J Dairy Sci. 1984;67:2723-2733.</ref> Применяется, главным образом, для [[Протеин при наборе мышечной массы|набора мышечной массы]].
'''[[Сывороточный протеин]]''' имеет три основных вида:
*''сывороточный изолят'' - высокоочищенная форма (более 90% белка), которая практически не содержит [[Жиры|жира]], [[холестерин]]а и [[Углеводы|углеводов]] ([[Быстрые углеводы|лактоза]])
*''[[Концентрат сывороточного протеина|сывороточный концентрат]]'' - отличается низкой стоимостью за счет простоты производства, содержит 60-90% белка. {{Wow}} При этом нет четких свидетельств в отставании по [[Анаболическая активность|анаболическому действию]] и другим полезным свойствам от изолятов.
*''[[Гидролизат протеина|гидролизат]]'' - получают путем разрушения (гидролизации) изолята с целью повышения скорости усвоения. Обладает максимальным анаболическими свойствами, но имеет очень высокую стоимость.
Изолят сывороточного протеина очень быстро усваивается организмом, и содержит высокую концентрацию аминокислот с разветвленными боковыми цепочками ([[BCAA|ВСАА]]) <ref>Rieu I, Balage M, Sornet C, et al.. Increased availability.</ref>, которые преобладают в метаболизме мышечной ткани. Они используются организмом в качестве источника энергии для работы мышц и строительного материала для построения мышечных волокон<ref>Kimball Scott; Jefferson, LS (2006). "Signaling Pathways and Molecular Mechanisms through which Branched-Chain Amino Acids Mediate Translational Control of Protein Synthesis". The Journal of Nutrition 136 (1): 227S.</ref>.
''Читайте также:'' [[Виды протеина по происхождению]]
=== Изготовление ===
При изготовлении изолята сывороточного протеина, молочную сыворотку обезвоживают, а также удаляются такие компоненты как лактоза, [[Плохие жиры|животный жир]] и вредный [[холестерин]], составляющие большую часть массы исходного молочного продукта.
Широкое применение получили 2 метода фильтрации. Первый метод основан на ионном обмене. Суть его состоит в том, чтобы изменить свойства протеина путем воздействия высоких температур. При этом не всегда известно влияние такого способа обработки на свойства белков.
Второй способ носит название микрофильтрации. Он базируется на других, более щадящих технологиях очистки. Использование обоих методов значительно повышает протеиновый индекс безбелковых продуктов.
== Действие ==
Изолят сывороточного протеина играет очень важную роль в [[Современный бодибилдинг|современном мире бодибилдинг]]а из-за его способности очень быстро усваиваться, кроме того, он помогает быстро восстанавливать мышцы после тренировки, угнетает [[Анаболизм и катаболизм|катаболизм]] и усиливает анаболизм. Подробнее читайте: [[быстрый протеин]].
Порошок из белка молочной сыворотки, как и другие протеиновые порошки, можно восстановить (растворить для употребления) — для этого в них достаточно добавить жидкую составляющую: воду, сок, молоко или какую-то иную жидкость по вкусу.
=== Преимущества ===
Благодаря современным методам фильтрации, изолят сывороточного протеина, как правило, менее аллергенный, чем концентраты, [[сухое молоко]] или другие молочные продукты. Поэтому данная спортивная добавка является оптимальным выбором для атлетов с непереносимостью лактозы. В иных случаях нет четких научных доказательств в преимуществе изолята перед [[концентрат сывороточного протеина|концентратом сывороточного протеина]]. Последний в свою очередь имеет значительно меньшую цену. С рациональной точки зрения большего эффекта можно добиться за счет комбинированного приема концентрат + ВСАА, по сравнению с приемом изолята, приобретенного на аналогичную сумму.
== Микрофильтрованный Неденатурированный Изолят ==
Микрофильтрованный неденатурированный изолят представляет собой форму сывороточного проетина с неизменной (неденатурированной) структурой. В данном типе сыворотки, как правило, содержится более 90% белка.<ref>Fox PF, Mulvihill DM. Developments in milk protein processing. Food Sci Tech Today. 1993;7:152-161.</ref> В составе микрофильтрованного неденатурированного изолята нет лактозы, жира и холестерина. Данные вещества отделяются от белка в процессе микрофильтрации в условиях низкой температуры. После фильтрации сывороточного протеина осуществляется распылительная сушка, которая также требует низкого температурного режима. Несмотря на то, что этот процесс является дорогостоящим, он позволяет получить сывороточный белок, имеющий высокую биологическую ценность.
'''Отличия от обычных изолятов:'''
*Лучшее усвоение и меньше проблем с пищеварением
*Повышает иммунитет<ref> Li CP, Enomoto H, Ohki S, Ohtomo H, Aoki T. Improvement of functional properties of whey protein isolate through glycation and phosphorylation by dry heating. J Dairy Sci. Dec 2005;88(12):4137-4145.</ref>
*Антиоксидантные свойства<ref>de Wit JN. Marschall Rhone-Poulenc Award Lecture. Nutritional and functional characteristics of whey proteins in food products. J Dairy Sci.Mar 1998;81(3):597-608.</ref>
== Читайте также ==
*[[Рейтинг лучших протеинов]]
*[[Протеины в продуктах питания]]
*[[Комплексный протеин]]
*[[Медленный протеин]]
*[[Соевый протеин]]
== Источники ==
<references/>
== Изолят сывороточного белка ==
[[Image:Wheyiso.jpg|250px|thumb|right|Процесс изготовления]]
'''Изолят сывороточного белка''' (или '''сывороточный изолят''') является [[Спортивное питание|спортивной добавкой]], созданной путем фильтрации [[Сухое молоко|молочного белка]]. Сыворотка является побочным продуктом процесса производства сыра и других молочных продуктов питания. Изолят сывороточного протеина для спортивного питания чаще получают методом микро-ультрафильтрации.<ref>Schmidt RH, Packard VS, Morris HA. Effect of Processing on Whey Protein Functionality. J Dairy Sci. 1984;67:2723-2733.</ref> Применяется, главным образом, для [[Протеин при наборе мышечной массы|набора мышечной массы]].
'''[[Сывороточный протеин]]''' имеет три основных вида:
*''сывороточный изолят'' - высокоочищенная форма (более 90% белка), которая практически не содержит [[Жиры|жира]], [[холестерин]]а и [[Углеводы|углеводов]] ([[Быстрые углеводы|лактоза]])
*''[[Концентрат сывороточного протеина|сывороточный концентрат]]'' - отличается низкой стоимостью за счет простоты производства, содержит 60-90% белка. {{Wow}} При этом нет четких свидетельств в отставании по [[Анаболическая активность|анаболическому действию]] и другим полезным свойствам от изолятов.
*''[[Гидролизат протеина|гидролизат]]'' - получают путем разрушения (гидролизации) изолята с целью повышения скорости усвоения. Обладает максимальным анаболическими свойствами, но имеет очень высокую стоимость.
Изолят сывороточного протеина очень быстро усваивается организмом, и содержит высокую концентрацию аминокислот с разветвленными боковыми цепочками ([[BCAA|ВСАА]]) <ref>Rieu I, Balage M, Sornet C, et al.. Increased availability.</ref>, которые преобладают в метаболизме мышечной ткани. Они используются организмом в качестве источника энергии для работы мышц и строительного материала для построения мышечных волокон<ref>Kimball Scott; Jefferson, LS (2006). "Signaling Pathways and Molecular Mechanisms through which Branched-Chain Amino Acids Mediate Translational Control of Protein Synthesis". The Journal of Nutrition 136 (1): 227S.</ref>.
''Читайте также:'' [[Виды протеина по происхождению]]
=== Изготовление ===
При изготовлении изолята сывороточного протеина, молочную сыворотку обезвоживают, а также удаляются такие компоненты как лактоза, [[Плохие жиры|животный жир]] и вредный [[холестерин]], составляющие большую часть массы исходного молочного продукта.
Широкое применение получили 2 метода фильтрации. Первый метод основан на ионном обмене. Суть его состоит в том, чтобы изменить свойства протеина путем воздействия высоких температур. При этом не всегда известно влияние такого способа обработки на свойства белков.
Второй способ носит название микрофильтрации. Он базируется на других, более щадящих технологиях очистки. Использование обоих методов значительно повышает протеиновый индекс безбелковых продуктов.
== Действие ==
Изолят сывороточного протеина играет очень важную роль в [[Современный бодибилдинг|современном мире бодибилдинг]]а из-за его способности очень быстро усваиваться, кроме того, он помогает быстро восстанавливать мышцы после тренировки, угнетает [[Анаболизм и катаболизм|катаболизм]] и усиливает анаболизм. Подробнее читайте: [[быстрый протеин]].
Порошок из белка молочной сыворотки, как и другие протеиновые порошки, можно восстановить (растворить для употребления) — для этого в них достаточно добавить жидкую составляющую: воду, сок, молоко или какую-то иную жидкость по вкусу.
=== Преимущества ===
Благодаря современным методам фильтрации, изолят сывороточного протеина, как правило, менее аллергенный, чем концентраты, [[сухое молоко]] или другие молочные продукты. Поэтому данная спортивная добавка является оптимальным выбором для атлетов с непереносимостью лактозы. В иных случаях нет четких научных доказательств в преимуществе изолята перед [[концентрат сывороточного протеина|концентратом сывороточного протеина]]. Последний в свою очередь имеет значительно меньшую цену. С рациональной точки зрения большего эффекта можно добиться за счет комбинированного приема концентрат + ВСАА, по сравнению с приемом изолята, приобретенного на аналогичную сумму.
== Микрофильтрованный Неденатурированный Изолят ==
Микрофильтрованный неденатурированный изолят представляет собой форму сывороточного проетина с неизменной (неденатурированной) структурой. В данном типе сыворотки, как правило, содержится более 90% белка.<ref>Fox PF, Mulvihill DM. Developments in milk protein processing. Food Sci Tech Today. 1993;7:152-161.</ref> В составе микрофильтрованного неденатурированного изолята нет лактозы, жира и холестерина. Данные вещества отделяются от белка в процессе микрофильтрации в условиях низкой температуры. После фильтрации сывороточного протеина осуществляется распылительная сушка, которая также требует низкого температурного режима. Несмотря на то, что этот процесс является дорогостоящим, он позволяет получить сывороточный белок, имеющий высокую биологическую ценность.
'''Отличия от обычных изолятов:'''
*Лучшее усвоение и меньше проблем с пищеварением
*Повышает иммунитет<ref> Li CP, Enomoto H, Ohki S, Ohtomo H, Aoki T. Improvement of functional properties of whey protein isolate through glycation and phosphorylation by dry heating. J Dairy Sci. Dec 2005;88(12):4137-4145.</ref>
*Антиоксидантные свойства<ref>de Wit JN. Marschall Rhone-Poulenc Award Lecture. Nutritional and functional characteristics of whey proteins in food products. J Dairy Sci.Mar 1998;81(3):597-608.</ref>
== Читайте также ==
*[[Рейтинг лучших протеинов]]
*[[Протеины в продуктах питания]]
*[[Комплексный протеин]]
*[[Медленный протеин]]
*[[Соевый протеин]]
== Источники ==
<references/>