Изменения
→Пастуший салат
[[Image:350diet.gif|right|link=http://sportswiki.ru/350_рецептов_диеты_Дюкан_читать]]
== Охлажденные огурцы с творогом ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*250 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*половина огурца;
*1 красный перец;
*четверть желтого или зеленого перца;
*половина лимона;
*половина зубчика чеснока;
*соль и перец.
Очистить и растолочь чеснок. Вымыть, очистить и нарезать кубиками в 1 см огурцы.<br>
Вымыть желтый (или зеленый) перец, удалить семена и порезать соломкой. Смешать в миске творог, огурец, толченый чеснок и лимонный сок. Приправить солью и перцем. Перед подачей на стол украсить полосками красного перца.
== Спаржа с соусом «Муслин» ==
'''Время подготовки''': 20 минут.
'''Время приготовления''': 15 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
''Содержит 1 допускаемый продукт''
*600 г спаржи;
*300 мл обезжиренного молока;
*2 яйца;
*1 кубик овощного бульона;
*20 г кукурузного крахмала;
*1 л воды;
*2 лимона;
*соль и перец.
Спаржу очистить и отварить (10-15 минут) в кипящей воде с кубиком бульона до мягкости. Слить воду.<br>
Подготовить соус: растворить кукурузный крахмал в холодном молоке, затем подогреть его в кастрюльке на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Добавить яичные желтки и варить еще минуту. Приправить солью и перцем. Выжать сок из лимона и добавить его в соус. Белки взбить в густую пену и аккуратно добавить в соус перед подачей.
== Баклажаны с чесноком и петрушкой ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 30-35 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*200-250 г баклажанов;
*2 веточки петрушки;
*1 зубчик чеснока;
*соль и перец.
Вымыть баклажаны, удалить хвостики, высушить полотенцем, разрезать вдоль пополам и удалить мякоть (отложить в сторону). Измельчить мякоть баклажанов, чеснок и петрушку. Приправить
солью и перцем. Фаршировать половинки баклажанов полученной массой. Каждую половинку завернуть в алюминиевую фольгу и запекать 30-35 минут в духовке, предварительно нагретой до 170 °С (термостат 5).
== Баклажаны с кинзой ==
'''Время подготовки''': 30 минут.
'''Время приготовления''': 45 минут.
'''Ингредиенты на 6 порций''':
*5 больших баклажанов;
*5 помидоров;
*4 столовые ложки измельченного лука;
*2,5 чайной ложки нарезанной кинзы;
*1 чайная ложка молотого красного перца;
*соль и перец.
Завернуть 3 баклажана в алюминиевую фольгу и запекать 30 минут в предварительно разогретой до 200 °С духовке (термостат 6). Два других баклажана разрезать вдоль пополам, отварить 10 минут на сильном огне в кастрюле с подсоленной водой.<br>
Очистить и измельчить запеченные баклажаны. Нарезать помидоры кольцами. Переложить измельченные баклажаны в кастрюлю вместе с помидорами, луком, перцем и тщательно перемешать. Приправить солью и перцем. Тушить на сильном огне, помешивая время от времени.<br>
Удалить мякоть из тушеных баклажанов, оставляя 1 см толщины от края. Положить начинку, посыпать нарезанной кинзой. Подавать горячими или холодными.
== Баклажаны по-провансальски ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 30 минут.
'''Ингредиенты на 1 порцию''':
*1 баклажан;
*1 помидор;
*1 луковица среднего размера;
*1 зубчик чеснока;
*1 столовая ложка нарезанного свежего базилика;
*2 веточки тимьяна;
*немного воды;
*соль и перец.
Вымыть и нарезать кубиками баклажан. Измельчить помидор, чеснок и лук. Потушить лук с небольшим количеством воды. Добавить к луку баклажаны и обжаривать до золотистого цвета на сильном огне. Убавить огонь. Добавить помидоры, чеснок, тимьян, базилик. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне.
== Баклажанная икра ==
'''Время подготовки''': 30 минут.
'''Время приготовления''': 15 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*6 твердых баклажанов;
*2 зубчика чеснока;
*1 столовая ложка белого винного уксуса;
*вазелиновое масло;
*1 лимон;
*соль, перец.
Вымыть и высушить полотенцем баклажаны. Разогреть духовку до 220 °С (термостат 8) и запечь 15 минут баклажаны на гриле, время от времени переворачивая. В это время очистить и измельчить зубчики чеснока. Выжать сок из лимона.<br>
Аккуратно достать баклажаны из духовки, подождать, пока они немного остынут, снять с них кожу. Размять мякоть баклажанов вилкой или блендером, добавить чеснок, лимонный сок, уксус, приправить солью и перцем. Добавить немного вазелинового масла, взбивая все, как майонез. Подавать холодным.
== Баклажаны с помидорами ==
'''Время подготовки''': 20 минут.
'''Время приготовления''': 60 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*600 г баклажанов;
*1 кг помидоров;
*2 луковицы;
*2 зубчика чеснока;
*соль, перец.
Вымыть баклажаны, очистить и нарезать вдоль на куски толщиной в 1 см. Обжарить нарезанный лук на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне. Бланшировать помидоры, очистить их от кожицы, нарезать и добавить в лук вместе с очищенными и измельченными зубчиками чеснока.<br>
Приправить солью и перцем. Тушить на медленном огне 30 минут под крышкой, затем превратить в пюре и снова переложить в сковороду.<br>
Выложить кусочки баклажанов в пюре. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. Приправить по вкусу.
== Баклажанный мусс ==
'''Время подготовки''': 40 минут.
'''Время приготовления''': 30 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*500 г баклажанов;
*200 г обезжиренного йогурта (0 %);
*2 красных перца;
*2,5 чайной ложки желатина в порошке;
*2 столовые ложки винного уксуса;
*2 зубчика чеснока;
*соль и перец.
Запекать баклажаны и перец 30 минут в разогретой до 200 °С духовке (термостат 7). Очистить и измельчить чеснок. Налить в кастрюлю уксус и растворить в нем желатин. Разогреть, постоянно помешивая.<br>
Очистить перцы и удалить семена. Разрезать баклажаны на две части и удалить чайной ложечкой мякоть. Сделать пюре из чеснока, перца и мякоти баклажанов. Добавить в пюре растворенный желатин и йогурты. Приправить солью и перцем. Перемешать. Вылить смесь в формочки и поставить в холодильник на 6 часов.
== Пюре из баклажанов или кабачков ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 20 минут.
'''Ингредиенты на 1 порцию''':
*1 помидор;
*1 кабачок или баклажан;
*1 чайная ложка прованских трав;
*1 зубчик чеснока.
Помидор и кабачок (или баклажан) очистить и порезать кубиками. Готовить 20 минут на пару, затем пропустить через блендер. Добавить прованские травы и чеснок. Поставить в холодильник на 1 час. Подавать охлажденным.
== Салат из баклажанов ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 40 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*2 больших баклажана;
*1 луковица-шалот;
*4 веточки зеленого лука;
*1 чайная ложка уксуса;
*3 столовые ложки вазелинового масла;
*2 веточки петрушки;
*1 зубчик чеснока;
*соль.
Очистить баклажаны, порезать. Отваривать 20 минут в подсоленной воде на сильном огне. Уменьшить огонь и варить еще 20 минут. Остудить баклажаны, размять вилкой, залить винным уксусом и вазелиновым маслом, смешанным с измельченным чесноком, порезанным зеленым луком и луком-шалотом. Посыпать рубленой петрушкой и подавать охлажденным.
== Террин из баклажанов ==
'''Время подготовки''': 25 минут.
'''Время приготовления''': 60 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*100 г копченой куриной грудки (или индейки);
*3 помидора;
*2 баклажана;
*1 зубчик чеснока;
*3 веточки петрушки;
*1 стебель сельдерея.
Порезать баклажаны, посыпать солью и отложить. Подрумянить кусочки грудки. Порезать стебли сельдерея и обжарить его на той же сковороде на слабом огне. Смешать кусочки грудки с сельдереем.<br>
На дно формы для выпечки выложить слой баклажанов, слой сельдерея и кусочки грудки, посыпанные нарезанными петрушкой и чесноком, затем выложить слой нарезанных помидоров и в завершение — слой из оставшихся баклажанов. Запекать 1 час в духовке, предварительно нагретой до 180 °С (термостат 6).
== Тажин из кабачков ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 35 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*0,5 л воды;
*1 кубик куриного бульона;
*4 кабачка;
*2 столовые ложки томатной пасты;
*2 зубчика чеснока;
*1 чайная ложка молотого тмина;
*1 чайная ложка молотого кориандра;
*1 лимон;
*1 столовая ложка специй «рас ел ханут» (Ras el Hanout — смесь специй, используемая в морокканской кухне. Единого рецепта этой смеси нет. Можно приготовить самому, используя молотый кумин, [[Имбирь лекарственный|имбирь]], куркуму, соль, сахар, свежемолотый черный перец, молотую корицу, кайенский перец, кориандр, молотый фенхель и молотую гвоздику).
Измельчить чеснок и обжарить его несколько минут со специями в слегка смазанной маслом кастрюле. Добавить воду, бульонные кубики, томатную пасту и кабачки, нарезанные кубиками. Варить под крышкой 35 минут на среднем огне. Подавать, полив лимонным соком и посыпав кориандром, в специальной посуде для тажина.
== Террин из птицы ==
'''Время подготовки''': 45 минут.
'''Время приготовления''': 60 минут.
'''Ингредиенты на 5 порций''':
*1 целая курица (около 1,5 кг);
*2 морковки;
*2 помидора;
*1 стебель лука-порея;
*1 луковица;
*несколько листьев эстрагона;
*1 яичный белок;
*1 чайная ложка розового перца (горошком);
*соль и перец.
Порезать курицу на кусочки. Снять с овощей кожицу и положить все овощи (кроме помидоров) в кастрюлю, залив литром воды. Довести до кипения. Добавить курицу, приправить, снять пену и варить 1 час под крышкой на медленном огне.<br>
Достать курицу из бульона, дать стечь воде. Измельчить мясо, отделив его от костей.<br>
Удалить семена из томатов и порезать их кубиками. Выложить на дно формы для кекса слоями: мясо, кубики томатов, измельченные листья эстрагона.<br>
Довести бульон до кипения и варить, пока не останется около 250 мл бульона.<br>
Взбить белок в пену, вылить в бульон и прокипятить в течение 1 минуты. Остудить и процедить бульон через марлю. Аккуратно вылить его на мясо с помидорами. Посыпать розовым перцем.
Через несколько часов достать террин из формы и поставить в холодильник. Подавать холодным.
== Кабачки по-крестьянски ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 20 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*250 г кабачков;
*100 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*1 чайная ложка прованских трав;
*несколько веточек мелко нарезанной петрушки;
*соль и перец.
Вымыть, очистить и удалить семена из кабачков, порезать и приготовить их на пару. Переложить кабачки в жаропрочное блюдо. Залить соусом из нежирного творога и прованских трав. Приправить солью и перцем. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 210 °С (термостат 7) и запекать несколько минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
== Крем из кабачков ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 30 минут.
'''Ингредиенты на 1 порцию''':
*350 мл воды;
*1 кубик постного куриного бульона;
*3-4 кабачка;
*30 г плавленого сыра 0 % жирности (можно заменить протертым обезжиренным творогом (0 %);
*соль и перец.
Налить воду в кастрюлю, растворить бульонные кубики, добавить тертый цукини (кожицу срезать не нужно). Варить под крышкой 30 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сыр, приправить по вкусу, пропустить через блендер.
== Охлажденный крем из кабачков ==
'''Время подготовки''': 7 минут.
'''Время приготовления''': 8 минут.
'''Ингредиенты на 1 порцию''':
*2 л воды;
*2 кубика постного куриного бульона;
*2 кабачка среднего размера;
*200 г обезжиренного йогурта (0 %);
*6 свежих листьев базилика;
*соль и перец.
Нарезать кабачки кольцами (не срезая кожуру). Положить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 8 минут на слабом огне. В это время довести до кипения 200 мл воды с кубиками бульона.<br>
Снять бульон с огня и отставить в сторону. Высушить полотенцем кабачки и смешать с бульоном.<br>
Добавить 400 мл холодной воды и йогурт. Перемешать и приправить по вкусу. Поставить в холодильник. Подавать холодным, с кубиками льда. Посыпать свежими листьями базилика.
== Грибы по-гречески ==
'''Время подготовки''': 20 минут.
'''Время приготовления''': 12 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*700 г грибов;
*0,5 л воды;
*5 чайных ложек лимонного сока;
*4 чайные ложки мелко нарезанной петрушки;
*2 лавровых листа;
*1 чайная ложка семян кориандра;
*1 чайная ложка черного перца;
*соль.
Налить в кастрюлю 0,5 л воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, семена кориандра и перец. Посолить. Довести до кипения и держать на медленном огне 10 минут под крышкой. Промыть грибы, высушить полотенцем, отделить шляпки от ножек, ножки порезать. Положить грибы в кастрюлю, опять довести воду до кипения и подержать 2 минуты на огне. Добавить петрушку и перемешать. Остудить грибы, выложить на тарелку и полить отваром, в котором они варились. Добавить несколько семян кориандра.
== Фаршированные шампиньоны ==
'''Время подготовки''': 20 минут.
'''Время приготовления''': 25 минут.
'''Ингредиенты на 6 порций''':
*150 г постной куриной ветчины;
*24 шампиньона;
*100 г цукини;
*2 луковицы-шалот;
*2 яичных желтка;
*1 красный перец;
*щепотка панировочных сухарей;
*1 зубчик чеснока;
*2 столовые ложки зелени(петрушка, базилик, кервель, зеленый лук);
*1-2 веточки зеленого лука;
*6 листьев мяты;
*1 л воды.
Разогреть духовку до 210 °С (термостат 7). Очистить грибы, отделить шляпки и положить их в блюдо для выпечки. Запекать 5 минут в духовке. Измельчить ножки грибов. Вымыть кабачки, нарезать мелкими кубиками и подержать 2 минуты в кипящей подсоленной воде. Очистить и нарезать лук-шалот и чеснок, затем пассеровать на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием с 1 столовой ложкой воды. Добавить к ним кабачки, ветчину, нарезанную тонкими полосками, перец и ножки грибов. Тушить, пока вода не выпарится. Снять с огня и добавить щепотку панировочных сухарей, желтки, зелень и мелко нарезанные листья мяты. Приправить солью и перцем. Заполнить 12 шляпок грибов начинкой и накрыть остальными шляпками. Перевязать зеленым луком. Выпекать 10 минут.
== Томатные чипсы с паприкой ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 120 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*10 помидоров;
*четверть чайной ложки паприки.
Выбрать круглые, твердые помидоры. Нарезать их кольцами толщиной 2 мм, выложить на алюминиевую фольгу и посыпать паприкой. Запекать в течение 2 часов в духовке, разогретой до 100 °С (термостат 3-4). Хранить в герметичной коробке в сухом месте.
== Северная капуста ==
'''Время подготовки''': 25 минут.
'''Время приготовления''': 4 минуты.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*450 г белокочанной капусты;
*2 столовые ложки соевого соуса;
*1 чайная ложка имбиря;
*1 луковица;
*1 столовая ложка соуса «Терияки» (традиционный японский соевый соус
с добавлением сакэ, сахара или меда и специй, можно приготовить самому с помощью соевого соуса);
*несколько веточек тимьяна;
*1 зубчик чеснока;
*соль и перец.
Смешать соевый соус, соус «Терияки», тертый имбирь, чеснок и перец. Отставить в сторону на 5 минут. Выложить порезанную капусту на горячую сковороду с антипригарным покрытием, добавить нарезанный лук, соль и тимьян. Обжаривать на сильном огне 3-4 минуты (капуста должна оставаться хрустящей), добавить соус. Тушить на медленном огне до почти полного испарения соуса.
== Шафрановый крем из цветной капусты ==
'''Время подготовки''': 20 минут.
'''Время приготовления''': 55 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*750 мл обезжиренного молока;
*500 г цветной капусты;
*2 зубчика чеснока;
*1 небольшой пучок кервеля;
*щепотка мускатного ореха;
*щепотка шафрана;
*соль и перец.
Бланшировать соцветия цветной капусты в кастрюле с кипящей водой, остудить и дать стечь воде. Вскипятить молоко и положить туда капусту и толченый чеснок. Варить 45 минут под крышкой на слабом огне. Все смешать блендером до однородного пюре. Добавить мускатный орех и шафран. Варить крем-пюре 5 минут на медленном огне. Переложить в горячую супницу, приправить солью и перцем. Украсить веточками кервеля.
== Огуречный мусс ==
'''Время подготовки''': 25 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*400 г обезжиренного творога (0 %);
*250 мл воды;
*100 мл обезжиренного молока;
*2 огурца;
*1 луковица;
*4 листа желатина;
*1 лимон;
*несколько веточек петрушки и эстрагона;
*соль, перец.
Замочить листья желатина в миске с холодной водой. Очистить огурцы, порезать, посыпать солью и дать постоять 1 час. Затем промыть холодной водой и дать воде стечь. Подогреть молоко на медленном огне и добавить к нему желатин.<br>
Пропустить через блендер огурцы, смешать с творогом, молоком, желатином, тертой цедрой лимона, лимонным соком, мелко порезанным луком, зеленью петрушки и эстрагоном. Приправить солью и перцем. Вылить массу в форму с антипригарным покрытием и поставить в холодильник на 12 часов.
== Мусс из перца ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 15 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*120 г постной куриной ветчины;
*200 г обезжиренного творога (0 %);
*1 желтый перец;
*1 красный перец;
*2 столовые ложки подсластителя;
*1 л воды;
*несколько веточек петрушки;
*соль, перец.
Очистить перцы, порезать вдоль и удалить семена. Положить в кастрюлю с холодной водой и подсластителем. Приправить солью и перцем. Довести до кипения и варить 10 минут. Слить воду, отобрать 4 кусочка для украшения и порезать их тонкими полосками. Остальной перец измельчить блендером с ветчиной. Полученное пюре варить на слабом огне 5 минут. Выложить в небольшую салатницу и остудить.<br>
Перед подачей на стол добавить в пюре творог и украсить полосками перца. Посыпать зеленью петрушки.
== Салат «Петрушка» ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*1 большой пучок петрушки;
*1 средняя луковица;
*1,5 лимона;
*соль.
Промыть петрушку и высушить бумажным полотенцем. Отрезать стебли. Мелко нарезать. Смешать в миске петрушку и измельченный лук, добавить нарезанный кубиками 1 лимон и сок половины лимона. Приправить солью и перемешать. Подавать охлажденным. Прекрасное дополнение к мясу, приготовленному на гриле.
== Пастуший салат ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*4 помидора;
*2 сладких перца;
*2 луковицы;
*2 маленьких огурца;
*сок половины лимона;
*3 веточки петрушки;
*1 столовая ложка оливкового масла;
*несколько листьев мяты;
*соль и перец.
Помидоры и огурцы нарезать мелкими кубиками и положить в салатницу.<br>
Порезать лук тонкими кольцами, измельчить перцы (удалив семена), мяту и петрушку. Положить в салатницу. Полить лимонным соком и заправить вазелиновым маслом. Приправить солью и перцем.
== Цацики ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 1 порцию''':
*половина огурца;
*200 г обезжиренного йогурта (0 %);
*1 зубчик мелко нарезанного чеснока;
*морская соль.
Очистить огурец, удалить семена, мелко нарезать и посыпать морской солью. Оставить на несколько минут. Затем смешать все Ингредиенты и поставить в холодильник на несколько часов. Подавать холодным к мясным блюдам.
== Свекла с тофу ==
'''Время подготовки''': 20 минут.
'''Время приготовления''': 10 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*500 г свеклы;
*400 г шпината;
*240 г тофу;
*половина луковицы;
*1 чайная ложка соевого соуса;
*1 чайная ложка мяты;
*соль и перец.
Вымыть свеклу и шпинат, высушить полотенцем и порезать. Мелко нарезанный лук пассеровать на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием, затем добавить свеклу и шпинат и тушить под крышкой 10 минут. В это время нарезать мелкими кубиками тофу и разогревать с 1 чайной ложкой соевого соуса в кастрюле в течение 5 минут на слабом огне. Приправить солью и перцем и тушить еще 5 минут. Подавать горячие овощи с тофу, посыпав нарезанной мятой.
== Террин из лука-порея ==
'''Время подготовки''': 30 минут.
'''Время приготовления''': 30 минут.
'''Ингредиенты на 6 порций''':
*2 кг молодого лука-порея;
*4 помидора;
*1 столовая ложка белого винного уксуса;
*2 столовые ложки нарезанной свежей зелени;
*соль и перец.
Очистить лук-порей и порезать в длину (лук-порей должен быть такой же длины, что и блюдо для паштета). Связать его в небольшие пучки и варить 20-30 минут в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и высушить бумажным полотенцем. Застелить блюдо фольгой (сделать в ней несколько отверстий, чтобы через них могла вытекать вода). Выложить лук в эту форму. Поставить на несколько часов в холодильник, регулярно сливая воду.<br>
Помидоры бланшировать, снять кожицу, затем пропустить через блендер с уксусом и зеленью, чтобы получился густой соус. Приправить солью и перцем. Достать террин из формы и подавать с соусом.
== Весенний паштет ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 15 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*100 г постной ветчины;
*900 г моркови
*125 г обезжиренного творога (0 %);
*500 г лука-порея;
*5 яиц;
*соль и перец.
Натереть морковь на терке, приготовить на пару лук-порей и смешать их вместе блендером. Смешать взбитые яйца с творогом, солью и перцем. Добавить пюре из овощей, измельченную ветчину, тщательно перемешать и выложить в прямоугольное жаропрочное блюдо. Накрыть крышкой и запекать в духовке, разогретой до 190 °С (термостат 6-7).
== Провансальская овощная запеканка ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 55 минут.
'''Ингредиенты на 6 порций''':
*5 помидоров;
*2 баклажана;
*1 цукини;
*2 зеленых болгарских перца;
*щепотка тимьяна;
*щепотка чабера;
*5 листьев базилика;
*8 зубчиков чеснока;
*1 стакан воды;
*соль и перец.
Разогреть духовку до 220 °С (термостат 7). Вымыть, высушить и нарезать кольцами помидоры, кабачки и баклажаны. Вымыть перцы, высушить, разрезать и удалить сердцевину. Выложить в форму для выпечки помидоры, чередуя с баклажанами и кабачками. В середину положить перцы и чеснок. Посыпать тимьяном, мелко нарезанным свежим базиликом, посолить, поперчить. Поставить в духовку на 55 минут.<br>
В середине приготовления добавить 1 стакан воды, чтобы овощи не подсыхали.
== Французский рататуй ==
'''Время подготовки''': 20 минут.
'''Время приготовления''': 50 минут.
'''Ингредиенты на 5 порций''':
*2 баклажана;
*1 болгарский красный перец;
*2 помидора;
*2 моркови;
*1 большая луковица;
*пучок кинзы;
*специи на выбор;
*100 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*соль и перец.
Обжарить до золотистой корочки в глубокой сковороде мелко порезанный лук. Добавить к луку перец, порезанный кубиками, и протертую на терке морковь. Обжарить овощи, периодически помешивая деревянной лопаткой.<br>
Очистить баклажаны от кожицы, разрезать пополам и положить в холодную воду на 15 минут, чтобы убрать горечь. Высушить бумажным полотенцем и порезать кубиками. Положить в сковороду. Перемешать с овощами, накрыть крышкой и поставить тушиться 30-40 минут на медленном огне (в зависимости от количества овощей).<br>
Мелко порезать кинзу и добавить в рататуй при выключенном огне (она не должна вариться). Перемешать. Приправлять, закладывая в сковороду каждый слой овощей, подавать с мягким обезжиренным творожком вместо сметаны.
== Салат Оливье ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 20 минут.
'''Ингредиенты для салата на 2 порции''':
*1 куриная грудка;
*150 г консервированной стручковой фасоли;
*2 моркови;
*1 кабачок;
*3 яйца;
*4 корнишона;
*любая зелень.
'''Ингредиенты для заправки''':
*150-200 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*3 чайные ложки соевого соуса;
*2 чайные ложки горчицы.
Отварить куриную грудку, остудить и мелко порезать. Отварить морковь, кабачок и фасоль, порезать мелкими кубиками. Сварить яйца, очистить и порезать. Порезать корнишоны и покрошить зелень. Смешать овощи в салатнице. Смешать все Ингредиенты для соуса и заправить им салат (солить не требуется).
== Охлажденные огурцы с творогом ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*250 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*половина огурца;
*1 красный перец;
*четверть желтого или зеленого перца;
*половина лимона;
*половина зубчика чеснока;
*соль и перец.
Очистить и растолочь чеснок. Вымыть, очистить и нарезать кубиками в 1 см огурцы.<br>
Вымыть желтый (или зеленый) перец, удалить семена и порезать соломкой. Смешать в миске творог, огурец, толченый чеснок и лимонный сок. Приправить солью и перцем. Перед подачей на стол украсить полосками красного перца.
== Спаржа с соусом «Муслин» ==
'''Время подготовки''': 20 минут.
'''Время приготовления''': 15 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
''Содержит 1 допускаемый продукт''
*600 г спаржи;
*300 мл обезжиренного молока;
*2 яйца;
*1 кубик овощного бульона;
*20 г кукурузного крахмала;
*1 л воды;
*2 лимона;
*соль и перец.
Спаржу очистить и отварить (10-15 минут) в кипящей воде с кубиком бульона до мягкости. Слить воду.<br>
Подготовить соус: растворить кукурузный крахмал в холодном молоке, затем подогреть его в кастрюльке на слабом огне, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Добавить яичные желтки и варить еще минуту. Приправить солью и перцем. Выжать сок из лимона и добавить его в соус. Белки взбить в густую пену и аккуратно добавить в соус перед подачей.
== Баклажаны с чесноком и петрушкой ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 30-35 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*200-250 г баклажанов;
*2 веточки петрушки;
*1 зубчик чеснока;
*соль и перец.
Вымыть баклажаны, удалить хвостики, высушить полотенцем, разрезать вдоль пополам и удалить мякоть (отложить в сторону). Измельчить мякоть баклажанов, чеснок и петрушку. Приправить
солью и перцем. Фаршировать половинки баклажанов полученной массой. Каждую половинку завернуть в алюминиевую фольгу и запекать 30-35 минут в духовке, предварительно нагретой до 170 °С (термостат 5).
== Баклажаны с кинзой ==
'''Время подготовки''': 30 минут.
'''Время приготовления''': 45 минут.
'''Ингредиенты на 6 порций''':
*5 больших баклажанов;
*5 помидоров;
*4 столовые ложки измельченного лука;
*2,5 чайной ложки нарезанной кинзы;
*1 чайная ложка молотого красного перца;
*соль и перец.
Завернуть 3 баклажана в алюминиевую фольгу и запекать 30 минут в предварительно разогретой до 200 °С духовке (термостат 6). Два других баклажана разрезать вдоль пополам, отварить 10 минут на сильном огне в кастрюле с подсоленной водой.<br>
Очистить и измельчить запеченные баклажаны. Нарезать помидоры кольцами. Переложить измельченные баклажаны в кастрюлю вместе с помидорами, луком, перцем и тщательно перемешать. Приправить солью и перцем. Тушить на сильном огне, помешивая время от времени.<br>
Удалить мякоть из тушеных баклажанов, оставляя 1 см толщины от края. Положить начинку, посыпать нарезанной кинзой. Подавать горячими или холодными.
== Баклажаны по-провансальски ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 30 минут.
'''Ингредиенты на 1 порцию''':
*1 баклажан;
*1 помидор;
*1 луковица среднего размера;
*1 зубчик чеснока;
*1 столовая ложка нарезанного свежего базилика;
*2 веточки тимьяна;
*немного воды;
*соль и перец.
Вымыть и нарезать кубиками баклажан. Измельчить помидор, чеснок и лук. Потушить лук с небольшим количеством воды. Добавить к луку баклажаны и обжаривать до золотистого цвета на сильном огне. Убавить огонь. Добавить помидоры, чеснок, тимьян, базилик. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне.
== Баклажанная икра ==
'''Время подготовки''': 30 минут.
'''Время приготовления''': 15 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*6 твердых баклажанов;
*2 зубчика чеснока;
*1 столовая ложка белого винного уксуса;
*вазелиновое масло;
*1 лимон;
*соль, перец.
Вымыть и высушить полотенцем баклажаны. Разогреть духовку до 220 °С (термостат 8) и запечь 15 минут баклажаны на гриле, время от времени переворачивая. В это время очистить и измельчить зубчики чеснока. Выжать сок из лимона.<br>
Аккуратно достать баклажаны из духовки, подождать, пока они немного остынут, снять с них кожу. Размять мякоть баклажанов вилкой или блендером, добавить чеснок, лимонный сок, уксус, приправить солью и перцем. Добавить немного вазелинового масла, взбивая все, как майонез. Подавать холодным.
== Баклажаны с помидорами ==
'''Время подготовки''': 20 минут.
'''Время приготовления''': 60 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*600 г баклажанов;
*1 кг помидоров;
*2 луковицы;
*2 зубчика чеснока;
*соль, перец.
Вымыть баклажаны, очистить и нарезать вдоль на куски толщиной в 1 см. Обжарить нарезанный лук на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне. Бланшировать помидоры, очистить их от кожицы, нарезать и добавить в лук вместе с очищенными и измельченными зубчиками чеснока.<br>
Приправить солью и перцем. Тушить на медленном огне 30 минут под крышкой, затем превратить в пюре и снова переложить в сковороду.<br>
Выложить кусочки баклажанов в пюре. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. Приправить по вкусу.
== Баклажанный мусс ==
'''Время подготовки''': 40 минут.
'''Время приготовления''': 30 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*500 г баклажанов;
*200 г обезжиренного йогурта (0 %);
*2 красных перца;
*2,5 чайной ложки желатина в порошке;
*2 столовые ложки винного уксуса;
*2 зубчика чеснока;
*соль и перец.
Запекать баклажаны и перец 30 минут в разогретой до 200 °С духовке (термостат 7). Очистить и измельчить чеснок. Налить в кастрюлю уксус и растворить в нем желатин. Разогреть, постоянно помешивая.<br>
Очистить перцы и удалить семена. Разрезать баклажаны на две части и удалить чайной ложечкой мякоть. Сделать пюре из чеснока, перца и мякоти баклажанов. Добавить в пюре растворенный желатин и йогурты. Приправить солью и перцем. Перемешать. Вылить смесь в формочки и поставить в холодильник на 6 часов.
== Пюре из баклажанов или кабачков ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 20 минут.
'''Ингредиенты на 1 порцию''':
*1 помидор;
*1 кабачок или баклажан;
*1 чайная ложка прованских трав;
*1 зубчик чеснока.
Помидор и кабачок (или баклажан) очистить и порезать кубиками. Готовить 20 минут на пару, затем пропустить через блендер. Добавить прованские травы и чеснок. Поставить в холодильник на 1 час. Подавать охлажденным.
== Салат из баклажанов ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 40 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*2 больших баклажана;
*1 луковица-шалот;
*4 веточки зеленого лука;
*1 чайная ложка уксуса;
*3 столовые ложки вазелинового масла;
*2 веточки петрушки;
*1 зубчик чеснока;
*соль.
Очистить баклажаны, порезать. Отваривать 20 минут в подсоленной воде на сильном огне. Уменьшить огонь и варить еще 20 минут. Остудить баклажаны, размять вилкой, залить винным уксусом и вазелиновым маслом, смешанным с измельченным чесноком, порезанным зеленым луком и луком-шалотом. Посыпать рубленой петрушкой и подавать охлажденным.
== Террин из баклажанов ==
'''Время подготовки''': 25 минут.
'''Время приготовления''': 60 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*100 г копченой куриной грудки (или индейки);
*3 помидора;
*2 баклажана;
*1 зубчик чеснока;
*3 веточки петрушки;
*1 стебель сельдерея.
Порезать баклажаны, посыпать солью и отложить. Подрумянить кусочки грудки. Порезать стебли сельдерея и обжарить его на той же сковороде на слабом огне. Смешать кусочки грудки с сельдереем.<br>
На дно формы для выпечки выложить слой баклажанов, слой сельдерея и кусочки грудки, посыпанные нарезанными петрушкой и чесноком, затем выложить слой нарезанных помидоров и в завершение — слой из оставшихся баклажанов. Запекать 1 час в духовке, предварительно нагретой до 180 °С (термостат 6).
== Тажин из кабачков ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 35 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*0,5 л воды;
*1 кубик куриного бульона;
*4 кабачка;
*2 столовые ложки томатной пасты;
*2 зубчика чеснока;
*1 чайная ложка молотого тмина;
*1 чайная ложка молотого кориандра;
*1 лимон;
*1 столовая ложка специй «рас ел ханут» (Ras el Hanout — смесь специй, используемая в морокканской кухне. Единого рецепта этой смеси нет. Можно приготовить самому, используя молотый кумин, [[Имбирь лекарственный|имбирь]], куркуму, соль, сахар, свежемолотый черный перец, молотую корицу, кайенский перец, кориандр, молотый фенхель и молотую гвоздику).
Измельчить чеснок и обжарить его несколько минут со специями в слегка смазанной маслом кастрюле. Добавить воду, бульонные кубики, томатную пасту и кабачки, нарезанные кубиками. Варить под крышкой 35 минут на среднем огне. Подавать, полив лимонным соком и посыпав кориандром, в специальной посуде для тажина.
== Террин из птицы ==
'''Время подготовки''': 45 минут.
'''Время приготовления''': 60 минут.
'''Ингредиенты на 5 порций''':
*1 целая курица (около 1,5 кг);
*2 морковки;
*2 помидора;
*1 стебель лука-порея;
*1 луковица;
*несколько листьев эстрагона;
*1 яичный белок;
*1 чайная ложка розового перца (горошком);
*соль и перец.
Порезать курицу на кусочки. Снять с овощей кожицу и положить все овощи (кроме помидоров) в кастрюлю, залив литром воды. Довести до кипения. Добавить курицу, приправить, снять пену и варить 1 час под крышкой на медленном огне.<br>
Достать курицу из бульона, дать стечь воде. Измельчить мясо, отделив его от костей.<br>
Удалить семена из томатов и порезать их кубиками. Выложить на дно формы для кекса слоями: мясо, кубики томатов, измельченные листья эстрагона.<br>
Довести бульон до кипения и варить, пока не останется около 250 мл бульона.<br>
Взбить белок в пену, вылить в бульон и прокипятить в течение 1 минуты. Остудить и процедить бульон через марлю. Аккуратно вылить его на мясо с помидорами. Посыпать розовым перцем.
Через несколько часов достать террин из формы и поставить в холодильник. Подавать холодным.
== Кабачки по-крестьянски ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 20 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*250 г кабачков;
*100 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*1 чайная ложка прованских трав;
*несколько веточек мелко нарезанной петрушки;
*соль и перец.
Вымыть, очистить и удалить семена из кабачков, порезать и приготовить их на пару. Переложить кабачки в жаропрочное блюдо. Залить соусом из нежирного творога и прованских трав. Приправить солью и перцем. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 210 °С (термостат 7) и запекать несколько минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
== Крем из кабачков ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 30 минут.
'''Ингредиенты на 1 порцию''':
*350 мл воды;
*1 кубик постного куриного бульона;
*3-4 кабачка;
*30 г плавленого сыра 0 % жирности (можно заменить протертым обезжиренным творогом (0 %);
*соль и перец.
Налить воду в кастрюлю, растворить бульонные кубики, добавить тертый цукини (кожицу срезать не нужно). Варить под крышкой 30 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сыр, приправить по вкусу, пропустить через блендер.
== Охлажденный крем из кабачков ==
'''Время подготовки''': 7 минут.
'''Время приготовления''': 8 минут.
'''Ингредиенты на 1 порцию''':
*2 л воды;
*2 кубика постного куриного бульона;
*2 кабачка среднего размера;
*200 г обезжиренного йогурта (0 %);
*6 свежих листьев базилика;
*соль и перец.
Нарезать кабачки кольцами (не срезая кожуру). Положить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 8 минут на слабом огне. В это время довести до кипения 200 мл воды с кубиками бульона.<br>
Снять бульон с огня и отставить в сторону. Высушить полотенцем кабачки и смешать с бульоном.<br>
Добавить 400 мл холодной воды и йогурт. Перемешать и приправить по вкусу. Поставить в холодильник. Подавать холодным, с кубиками льда. Посыпать свежими листьями базилика.
== Грибы по-гречески ==
'''Время подготовки''': 20 минут.
'''Время приготовления''': 12 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*700 г грибов;
*0,5 л воды;
*5 чайных ложек лимонного сока;
*4 чайные ложки мелко нарезанной петрушки;
*2 лавровых листа;
*1 чайная ложка семян кориандра;
*1 чайная ложка черного перца;
*соль.
Налить в кастрюлю 0,5 л воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, семена кориандра и перец. Посолить. Довести до кипения и держать на медленном огне 10 минут под крышкой. Промыть грибы, высушить полотенцем, отделить шляпки от ножек, ножки порезать. Положить грибы в кастрюлю, опять довести воду до кипения и подержать 2 минуты на огне. Добавить петрушку и перемешать. Остудить грибы, выложить на тарелку и полить отваром, в котором они варились. Добавить несколько семян кориандра.
== Фаршированные шампиньоны ==
'''Время подготовки''': 20 минут.
'''Время приготовления''': 25 минут.
'''Ингредиенты на 6 порций''':
*150 г постной куриной ветчины;
*24 шампиньона;
*100 г цукини;
*2 луковицы-шалот;
*2 яичных желтка;
*1 красный перец;
*щепотка панировочных сухарей;
*1 зубчик чеснока;
*2 столовые ложки зелени(петрушка, базилик, кервель, зеленый лук);
*1-2 веточки зеленого лука;
*6 листьев мяты;
*1 л воды.
Разогреть духовку до 210 °С (термостат 7). Очистить грибы, отделить шляпки и положить их в блюдо для выпечки. Запекать 5 минут в духовке. Измельчить ножки грибов. Вымыть кабачки, нарезать мелкими кубиками и подержать 2 минуты в кипящей подсоленной воде. Очистить и нарезать лук-шалот и чеснок, затем пассеровать на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием с 1 столовой ложкой воды. Добавить к ним кабачки, ветчину, нарезанную тонкими полосками, перец и ножки грибов. Тушить, пока вода не выпарится. Снять с огня и добавить щепотку панировочных сухарей, желтки, зелень и мелко нарезанные листья мяты. Приправить солью и перцем. Заполнить 12 шляпок грибов начинкой и накрыть остальными шляпками. Перевязать зеленым луком. Выпекать 10 минут.
== Томатные чипсы с паприкой ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 120 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*10 помидоров;
*четверть чайной ложки паприки.
Выбрать круглые, твердые помидоры. Нарезать их кольцами толщиной 2 мм, выложить на алюминиевую фольгу и посыпать паприкой. Запекать в течение 2 часов в духовке, разогретой до 100 °С (термостат 3-4). Хранить в герметичной коробке в сухом месте.
== Северная капуста ==
'''Время подготовки''': 25 минут.
'''Время приготовления''': 4 минуты.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*450 г белокочанной капусты;
*2 столовые ложки соевого соуса;
*1 чайная ложка имбиря;
*1 луковица;
*1 столовая ложка соуса «Терияки» (традиционный японский соевый соус
с добавлением сакэ, сахара или меда и специй, можно приготовить самому с помощью соевого соуса);
*несколько веточек тимьяна;
*1 зубчик чеснока;
*соль и перец.
Смешать соевый соус, соус «Терияки», тертый имбирь, чеснок и перец. Отставить в сторону на 5 минут. Выложить порезанную капусту на горячую сковороду с антипригарным покрытием, добавить нарезанный лук, соль и тимьян. Обжаривать на сильном огне 3-4 минуты (капуста должна оставаться хрустящей), добавить соус. Тушить на медленном огне до почти полного испарения соуса.
== Шафрановый крем из цветной капусты ==
'''Время подготовки''': 20 минут.
'''Время приготовления''': 55 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*750 мл обезжиренного молока;
*500 г цветной капусты;
*2 зубчика чеснока;
*1 небольшой пучок кервеля;
*щепотка мускатного ореха;
*щепотка шафрана;
*соль и перец.
Бланшировать соцветия цветной капусты в кастрюле с кипящей водой, остудить и дать стечь воде. Вскипятить молоко и положить туда капусту и толченый чеснок. Варить 45 минут под крышкой на слабом огне. Все смешать блендером до однородного пюре. Добавить мускатный орех и шафран. Варить крем-пюре 5 минут на медленном огне. Переложить в горячую супницу, приправить солью и перцем. Украсить веточками кервеля.
== Огуречный мусс ==
'''Время подготовки''': 25 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*400 г обезжиренного творога (0 %);
*250 мл воды;
*100 мл обезжиренного молока;
*2 огурца;
*1 луковица;
*4 листа желатина;
*1 лимон;
*несколько веточек петрушки и эстрагона;
*соль, перец.
Замочить листья желатина в миске с холодной водой. Очистить огурцы, порезать, посыпать солью и дать постоять 1 час. Затем промыть холодной водой и дать воде стечь. Подогреть молоко на медленном огне и добавить к нему желатин.<br>
Пропустить через блендер огурцы, смешать с творогом, молоком, желатином, тертой цедрой лимона, лимонным соком, мелко порезанным луком, зеленью петрушки и эстрагоном. Приправить солью и перцем. Вылить массу в форму с антипригарным покрытием и поставить в холодильник на 12 часов.
== Мусс из перца ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 15 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*120 г постной куриной ветчины;
*200 г обезжиренного творога (0 %);
*1 желтый перец;
*1 красный перец;
*2 столовые ложки подсластителя;
*1 л воды;
*несколько веточек петрушки;
*соль, перец.
Очистить перцы, порезать вдоль и удалить семена. Положить в кастрюлю с холодной водой и подсластителем. Приправить солью и перцем. Довести до кипения и варить 10 минут. Слить воду, отобрать 4 кусочка для украшения и порезать их тонкими полосками. Остальной перец измельчить блендером с ветчиной. Полученное пюре варить на слабом огне 5 минут. Выложить в небольшую салатницу и остудить.<br>
Перед подачей на стол добавить в пюре творог и украсить полосками перца. Посыпать зеленью петрушки.
== Салат «Петрушка» ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*1 большой пучок петрушки;
*1 средняя луковица;
*1,5 лимона;
*соль.
Промыть петрушку и высушить бумажным полотенцем. Отрезать стебли. Мелко нарезать. Смешать в миске петрушку и измельченный лук, добавить нарезанный кубиками 1 лимон и сок половины лимона. Приправить солью и перемешать. Подавать охлажденным. Прекрасное дополнение к мясу, приготовленному на гриле.
== Пастуший салат ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 2 порции''':
*4 помидора;
*2 сладких перца;
*2 луковицы;
*2 маленьких огурца;
*сок половины лимона;
*3 веточки петрушки;
*1 столовая ложка оливкового масла;
*несколько листьев мяты;
*соль и перец.
Помидоры и огурцы нарезать мелкими кубиками и положить в салатницу.<br>
Порезать лук тонкими кольцами, измельчить перцы (удалив семена), мяту и петрушку. Положить в салатницу. Полить лимонным соком и заправить вазелиновым маслом. Приправить солью и перцем.
== Цацики ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 0 минут.
'''Ингредиенты на 1 порцию''':
*половина огурца;
*200 г обезжиренного йогурта (0 %);
*1 зубчик мелко нарезанного чеснока;
*морская соль.
Очистить огурец, удалить семена, мелко нарезать и посыпать морской солью. Оставить на несколько минут. Затем смешать все Ингредиенты и поставить в холодильник на несколько часов. Подавать холодным к мясным блюдам.
== Свекла с тофу ==
'''Время подготовки''': 20 минут.
'''Время приготовления''': 10 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*500 г свеклы;
*400 г шпината;
*240 г тофу;
*половина луковицы;
*1 чайная ложка соевого соуса;
*1 чайная ложка мяты;
*соль и перец.
Вымыть свеклу и шпинат, высушить полотенцем и порезать. Мелко нарезанный лук пассеровать на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием, затем добавить свеклу и шпинат и тушить под крышкой 10 минут. В это время нарезать мелкими кубиками тофу и разогревать с 1 чайной ложкой соевого соуса в кастрюле в течение 5 минут на слабом огне. Приправить солью и перцем и тушить еще 5 минут. Подавать горячие овощи с тофу, посыпав нарезанной мятой.
== Террин из лука-порея ==
'''Время подготовки''': 30 минут.
'''Время приготовления''': 30 минут.
'''Ингредиенты на 6 порций''':
*2 кг молодого лука-порея;
*4 помидора;
*1 столовая ложка белого винного уксуса;
*2 столовые ложки нарезанной свежей зелени;
*соль и перец.
Очистить лук-порей и порезать в длину (лук-порей должен быть такой же длины, что и блюдо для паштета). Связать его в небольшие пучки и варить 20-30 минут в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и высушить бумажным полотенцем. Застелить блюдо фольгой (сделать в ней несколько отверстий, чтобы через них могла вытекать вода). Выложить лук в эту форму. Поставить на несколько часов в холодильник, регулярно сливая воду.<br>
Помидоры бланшировать, снять кожицу, затем пропустить через блендер с уксусом и зеленью, чтобы получился густой соус. Приправить солью и перцем. Достать террин из формы и подавать с соусом.
== Весенний паштет ==
'''Время подготовки''': 15 минут.
'''Время приготовления''': 15 минут.
'''Ингредиенты на 4 порции''':
*100 г постной ветчины;
*900 г моркови
*125 г обезжиренного творога (0 %);
*500 г лука-порея;
*5 яиц;
*соль и перец.
Натереть морковь на терке, приготовить на пару лук-порей и смешать их вместе блендером. Смешать взбитые яйца с творогом, солью и перцем. Добавить пюре из овощей, измельченную ветчину, тщательно перемешать и выложить в прямоугольное жаропрочное блюдо. Накрыть крышкой и запекать в духовке, разогретой до 190 °С (термостат 6-7).
== Провансальская овощная запеканка ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 55 минут.
'''Ингредиенты на 6 порций''':
*5 помидоров;
*2 баклажана;
*1 цукини;
*2 зеленых болгарских перца;
*щепотка тимьяна;
*щепотка чабера;
*5 листьев базилика;
*8 зубчиков чеснока;
*1 стакан воды;
*соль и перец.
Разогреть духовку до 220 °С (термостат 7). Вымыть, высушить и нарезать кольцами помидоры, кабачки и баклажаны. Вымыть перцы, высушить, разрезать и удалить сердцевину. Выложить в форму для выпечки помидоры, чередуя с баклажанами и кабачками. В середину положить перцы и чеснок. Посыпать тимьяном, мелко нарезанным свежим базиликом, посолить, поперчить. Поставить в духовку на 55 минут.<br>
В середине приготовления добавить 1 стакан воды, чтобы овощи не подсыхали.
== Французский рататуй ==
'''Время подготовки''': 20 минут.
'''Время приготовления''': 50 минут.
'''Ингредиенты на 5 порций''':
*2 баклажана;
*1 болгарский красный перец;
*2 помидора;
*2 моркови;
*1 большая луковица;
*пучок кинзы;
*специи на выбор;
*100 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*соль и перец.
Обжарить до золотистой корочки в глубокой сковороде мелко порезанный лук. Добавить к луку перец, порезанный кубиками, и протертую на терке морковь. Обжарить овощи, периодически помешивая деревянной лопаткой.<br>
Очистить баклажаны от кожицы, разрезать пополам и положить в холодную воду на 15 минут, чтобы убрать горечь. Высушить бумажным полотенцем и порезать кубиками. Положить в сковороду. Перемешать с овощами, накрыть крышкой и поставить тушиться 30-40 минут на медленном огне (в зависимости от количества овощей).<br>
Мелко порезать кинзу и добавить в рататуй при выключенном огне (она не должна вариться). Перемешать. Приправлять, закладывая в сковороду каждый слой овощей, подавать с мягким обезжиренным творожком вместо сметаны.
== Салат Оливье ==
'''Время подготовки''': 10 минут.
'''Время приготовления''': 20 минут.
'''Ингредиенты для салата на 2 порции''':
*1 куриная грудка;
*150 г консервированной стручковой фасоли;
*2 моркови;
*1 кабачок;
*3 яйца;
*4 корнишона;
*любая зелень.
'''Ингредиенты для заправки''':
*150-200 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
*3 чайные ложки соевого соуса;
*2 чайные ложки горчицы.
Отварить куриную грудку, остудить и мелко порезать. Отварить морковь, кабачок и фасоль, порезать мелкими кубиками. Сварить яйца, очистить и порезать. Порезать корнишоны и покрошить зелень. Смешать овощи в салатнице. Смешать все Ингредиенты для соуса и заправить им салат (солить не требуется).