24 300
правок
Изменения
→Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза)
{{Expert}}
== Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) ==
[[Image:Mdxtrn.jpg|250px|thumb|right|Внешний вид]]
'''Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза)''' - [[Быстрые углеводы|быстрый углевод]], который состоит из молекул [[Глюкоза|глюкозы]], мальтозы (2 молекулы глюкозы) , мальтотриозы (3 молекулы глюкозы) и декстрина (несколько молекул глюкозы).
'''Свойства''': Порошок белого или кремовато-белого цвета, со сладковатым вкусом, хорошо растворим в горячей и холодной воде.
Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) изготавливается путем ферментативного расщепления растительного крахмала (рисовый, картофельный или чаще кукурузный). [[Крахмал]] представляет собой длинную цепочку из глюкозы. Ферменты делят эту длинную цепь на фрагменты - декстрины, состоящие из разного количества молекул глюкозы (от 2 до 20).
{{Wow}} [[Гликемический индекс]] мальтодекстрина очень высокий, в зависимости от способа производства колеблется от 105 до 136.<ref>http://www.livestrong.com/article/209191-fructose-vs-maltodextrin/</ref> Поскольку технически он не является сахаром, производители включают его во многие [[Спортивное питание|спортивные продукты]], при этом имея возможность поставить метку "не содержит сахара". '''Данный углевод вызывает резкий подъем глюкозы в крови, сопоставимый с приемом обычного сахара, и не уступает ему во вредности и способности откладываться в жир.'''<ref>http://www.livestrong.com/article/305034-maltodextrin-weight-loss/</ref><ref>http://www.bryanmarcel.com/maltodextrin-is-making-you-fat</ref>
[[Image:Maltodekstrin.jpg|250px|thumb|right|Упаковка Pureprotein]]
Популярность продукта в сфере бодибилдинга привела к тому, что производители и частные продавцы распространяют его для набора мышечной массы, ошибочно презентуя в качестве оптимального источника углеводов.
После названия иногда ставят аббревиатуру '''DE''' - от англ. ''dextrose equivalent'' - процент редуцирующего сахара. Чем больше DE, тем мельче фрагменты углеводных цепочек, и тем больше гликемический индекс.
=== Мальтодекстрин в спортивном питании ===
*Изменяет степень вязкости продукта
*Обладает эффектом сгущения, эмульгирования.
*Тормозит процесс естественного изменения цвета.
*Может выступать как формообразователь или как разрыхлитель.
*Повышение энергетической ценности продукта;
*Улучшение растворимости смесей;
*Формирование структуры и однородности продукта;
*Упрощение добавления ингредиентов с минимальными дозировками, например красителей, ароматизаторов, витаминов и т.п.;
*Снижение водопоглотительной способности гигроскопичных компонентов смеси.
Таким образом, мальтодекстрин обычно используется в качестве инертного вспомогательного вещества в производстве [[Спортивное питание|спортивных добавок]]. В [[Гейнер (Gainer)|гейнерах]] может использоваться в больших количествах, как источник энергии.
'''Замена.''' Литературные данные свидетельствуют об отсутствии преимуществ мальтодекстрина перед другими углеводами. В действительности он обладает такими же биологическими свойствами (усвоение, калорийность, повышение секреции инсулина и т.п.) как сладкие кондитерские и мучные изделия. В качестве адекватной замены можно использовать любые продукты с высоким гликемическим индексом.
=== Вред ===
По данным [[FDA]] это безопасный пищевой компонент, который одобрен для применения в сфере пищевой промышленности. Тем не менее, как и любой сахар, он может представлять опасность для больных сахарным диабетом. Основной вред мальтодекстрин представляет для бодибилдера, поскольку создает резкий подъем уровня сахара в крови, излишки которого быстро депонируются в жировой ткани.<ref>http://www.whatismaltodextrin.com/category/maltodextrin-side-effects/</ref> Сведения о вреде и вкладе в ожирение мало распространены, поскольку пищевая промышленность применяет его ограничено.
== Читайте также ==
*'''[[Углеводы]]'''
*[[Комплекс спортивного питания для набора мышечной массы]]
*[[Протеин]]
== Источники ==
<references/>
[[Категория:Питание_и_диеты]][[Категория:Спортивное_питание]][[Категория:Набор_массы]]
== Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) ==
[[Image:Mdxtrn.jpg|250px|thumb|right|Внешний вид]]
'''Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза)''' - [[Быстрые углеводы|быстрый углевод]], который состоит из молекул [[Глюкоза|глюкозы]], мальтозы (2 молекулы глюкозы) , мальтотриозы (3 молекулы глюкозы) и декстрина (несколько молекул глюкозы).
'''Свойства''': Порошок белого или кремовато-белого цвета, со сладковатым вкусом, хорошо растворим в горячей и холодной воде.
Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) изготавливается путем ферментативного расщепления растительного крахмала (рисовый, картофельный или чаще кукурузный). [[Крахмал]] представляет собой длинную цепочку из глюкозы. Ферменты делят эту длинную цепь на фрагменты - декстрины, состоящие из разного количества молекул глюкозы (от 2 до 20).
{{Wow}} [[Гликемический индекс]] мальтодекстрина очень высокий, в зависимости от способа производства колеблется от 105 до 136.<ref>http://www.livestrong.com/article/209191-fructose-vs-maltodextrin/</ref> Поскольку технически он не является сахаром, производители включают его во многие [[Спортивное питание|спортивные продукты]], при этом имея возможность поставить метку "не содержит сахара". '''Данный углевод вызывает резкий подъем глюкозы в крови, сопоставимый с приемом обычного сахара, и не уступает ему во вредности и способности откладываться в жир.'''<ref>http://www.livestrong.com/article/305034-maltodextrin-weight-loss/</ref><ref>http://www.bryanmarcel.com/maltodextrin-is-making-you-fat</ref>
[[Image:Maltodekstrin.jpg|250px|thumb|right|Упаковка Pureprotein]]
Популярность продукта в сфере бодибилдинга привела к тому, что производители и частные продавцы распространяют его для набора мышечной массы, ошибочно презентуя в качестве оптимального источника углеводов.
После названия иногда ставят аббревиатуру '''DE''' - от англ. ''dextrose equivalent'' - процент редуцирующего сахара. Чем больше DE, тем мельче фрагменты углеводных цепочек, и тем больше гликемический индекс.
=== Мальтодекстрин в спортивном питании ===
*Изменяет степень вязкости продукта
*Обладает эффектом сгущения, эмульгирования.
*Тормозит процесс естественного изменения цвета.
*Может выступать как формообразователь или как разрыхлитель.
*Повышение энергетической ценности продукта;
*Улучшение растворимости смесей;
*Формирование структуры и однородности продукта;
*Упрощение добавления ингредиентов с минимальными дозировками, например красителей, ароматизаторов, витаминов и т.п.;
*Снижение водопоглотительной способности гигроскопичных компонентов смеси.
Таким образом, мальтодекстрин обычно используется в качестве инертного вспомогательного вещества в производстве [[Спортивное питание|спортивных добавок]]. В [[Гейнер (Gainer)|гейнерах]] может использоваться в больших количествах, как источник энергии.
'''Замена.''' Литературные данные свидетельствуют об отсутствии преимуществ мальтодекстрина перед другими углеводами. В действительности он обладает такими же биологическими свойствами (усвоение, калорийность, повышение секреции инсулина и т.п.) как сладкие кондитерские и мучные изделия. В качестве адекватной замены можно использовать любые продукты с высоким гликемическим индексом.
=== Вред ===
По данным [[FDA]] это безопасный пищевой компонент, который одобрен для применения в сфере пищевой промышленности. Тем не менее, как и любой сахар, он может представлять опасность для больных сахарным диабетом. Основной вред мальтодекстрин представляет для бодибилдера, поскольку создает резкий подъем уровня сахара в крови, излишки которого быстро депонируются в жировой ткани.<ref>http://www.whatismaltodextrin.com/category/maltodextrin-side-effects/</ref> Сведения о вреде и вкладе в ожирение мало распространены, поскольку пищевая промышленность применяет его ограничено.
== Читайте также ==
*'''[[Углеводы]]'''
*[[Комплекс спортивного питания для набора мышечной массы]]
*[[Протеин]]
== Источники ==
<references/>
[[Категория:Питание_и_диеты]][[Категория:Спортивное_питание]][[Категория:Набор_массы]]