843
правки
Изменения
Нет описания правки
Остальные каротиноиды не имеют активности витамина А, однако могут иметь другие важные функции в организмах животных.
Основной каротиноид имеющий активность витамина А, это бета-каротин. Бета-каротин расщепляется на две молекулы ретинола, в отличие от остальных трех каротиноидов имеющих активность витамина А, которые при расщеплении дают только одну молекулу ретинола.
Как видно каротиноиды в 12 или более раз слабее чем животный ретинол, в 2 раза слабее ретинола только бета-каротин растворенный в жире. Не жирорастворенные каротиноиды отличные от бета-каротина слабее ретинола в 24 раза.
Основным источником бета-каротина является морковь, много бета-каротина в сладком картофеле - батате. Бета-каротин, в целом, в большом количестве встречается в овощах и фруктах окрашенных в желтый или красный цвет: тыкве, помидорах, красном перце, абрикосах, персике, дыне, хурме и т.д..
Лютеин играет роль своеобразного светофильтра в организме т.к. способен поглощать наиболее жесткую, сине-фиолетовую часть видимого спектра. Лютеин наиболее всего поглощает синий цвет (с длинной волны 460 нм) и поэтому кажется желтым в низких концентрациях и оранжево-красным в высоких концентрациях.
Лютеин работает как антиоксидант и светофильтр в человеческом глазу, где он сконцентрирован в наибольшей степени, особенно в желтом пятне, месте с наибольшей остротой зрения в сетчатке человеческого глаза.
Лютеин очень важен для здоровья зрения, он предотвращает дегенеративные процессы в хрусталике, снижает риск развития катаракты, помутнения хрусталика и т.д..
Лютеин и зеаксантин широко встречаются в зеленых овощах, более всего в шпинате, а также в капусте кале, петрушке, брокколи, тыкве, желтой моркови и т.д..