Микрозелен

Впервые о таком специфическом продукте, как микрогрин (microgreen) или микрозелень, заговорили в 80-х годах прошлого столетия. Он впервые появился в качестве декоративного элемента блюд в элитных ресторанах Сан-Франциско, США. К 90-м годам популярность микрорастений возросла в связи с исследованиями и научными обоснованиями пользы продукта. А к 2000-м волна популярности микрорастений захлестнула Европу.

По сути своей одним названием обозначаются побеги различных растений — базилика, рукколы, петрушки и даже злаковых, капусты, нута. Такое обобщение проведено неспроста, ведь независимо от вида растения, они собраны в период развития первых листьев, когда молодой росток ещё хранит максимальный запас питательных веществ.

Если наблюдать развитие микрозелени в домашних условиях, то внимательный садовод уже через 5 дней после посадки семян отметит прорастание зернышка. Пока не появились первые листики, это еще только побег, а не пригодное в пищу растение. Уже на 12 день, когда высота ростка будет достигать 5-10 см, а на стебельке появятся молодые листочки, можно судить о качестве микрорастения.

Именно в этот период, когда зелень активно развивается, а листья находятся в фазе семядоли, запас питательных веществ у продукта невероятно концентрирован, а польза от микрозелени даже больше, чем от взрослого растения.

В молодых ростках содержатся:

Ферменты. Представляют собой сложные белковые молекулы. Достаточное их количество в организме человека способствует нормализации обмена веществ, усвоению пищи. Примечательно, что в микрогрине таких активных веществ в некоторых случаях в 100 раз больше, чем во взрослом растении того же вида. Антиоксиданты. Призваны замедлять окислительные процессы в клетках, а это в свою очередь для человека помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, нормализует деятельность нервной системы, поддерживает состояние кожных покровов. Для того чтобы получить максимальный эффект от потребления антиоксидантов, важна систематичность. Так как все виды микрозелени содержат такие молекулы, даже зимой можно обеспечить себе свежую дозу антиоксидантов. Хлорофилл. Для растения играет роль «зеленой крови», поглощая солнечную энергию, растение перерабатывает воду и углекислый газ. Потребление же человеком хлорофилла в достаточном количестве также оказывает благоприятное воздействие на общее состояние здоровья. Специалистами отмечается нормализация кровеносного давления и кислородного обогащения людей, систематически употребляющих свежую растительную пищу, особенно в регионах с небольшим количеством солнечных дней в году. Витамины и минералы. Нутриенты растительного происхождения полностью усваиваются организмом, в данном случае говорить о вреде микрозелени не приходится. Выращенные в домашних условиях или приобретенные в магазинах ростки растения поддерживают здоровье даже в самые напряженные периоды. Количественный состав микрозелени, как и калорийность продукта, зависит от отдельного вида растения и условий его взращивания. Но так как чаще всего продукт выращивается и добавляется в блюдо сбором, показатели принято усреднять.

Калорийность микрозелени на 100 г составляет 31 ккал или 129 кДж. В продукте содержатся:

Белки — 2,6 г; Жиры (а точнее следы жиров) — 0,1 г; Углеводы — 5 г; Пищевые волокна — 3 г; Вода — 91 г. Состав микрозелени колеблется, если вы употребляете в пищу чистые сорта, например, калорийность петрушки — 36 ккал, а рукколы — 25 ккал, соотношение белков и углеводов при этом колеблется от 1:2 до 1:4 в зависимости от вида растений. Но для достижения максимальной пользы от потребления микрогрина рекомендуется всё-таки комбинировать несколько растений в одной порции.

Активные научные исследования пользы и вреда микрозелени проводились в 2010 и 2012 годах в Америке. По опубликованным данным, наибольшее количество полезных веществ содержится в растении на 7 день после прорастания. Так, например, в семидневном микрошпинате в 11 раз больше кальция, чем в молоке, и в 30 раз больше витамина В, в 7 раз больше витамина С в сравнении с апельсином и в 5 раз больше железа, чем у взрослого растения шпината.

Далее состав микрозелени брокколи.

Витамины на 100 г:

- Витамин А, РЭ — 150 мкг; - Альфа Каротин — 15 мкг; Бета Каротин — 0.675 мг; Бета Криптоксантин — 1 мкг; Лютеин + Зеаксантин — 1525 мкг; Витамин В1, тиамин — 0.065 мг; Витамин В2, рибофлавин — 0.119 мг; Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.535 мг; Витамин В6, пиридоксин — 0.159 мг; Витамин В9, фолаты — 71 мкг; Витамин C, аскорбиновая кислота — 93.2 мг; Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ — 1.35 мг; Витамин К, филлохинон — 101.4 мкг; Витамин РР, НЭ — 0.638 мг. Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 325 мг; Кальций, Ca — 48 мг; Магний, Mg — 25 мг; Натрий, Na — 27 мг; Фосфор, P — 66 мг. Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe — 0.88 мг; Марганец, Mn — 0.229 мг; Медь, Cu — 45 мкг; Селен, Se — 3 мкг; Цинк, Zn — 0.4 мг. Усвояемые углеводы представлены моно- и дисахаридами в количестве 1.47 г на 100 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Аргинин — 0.145 г; Валин — 0.128 г; Гистидин — 0.05 г; Изолейцин — 0.109 г; Лейцин — 0.131 г; Лизин — 0.141 г; Метионин — 0.034 г; Треонин — 0.091 г; Триптофан — 0.029 г; Фенилаланин — 0.084 г. Заменимые аминокислоты на 100 г:

Аланин — 0.118 г; Аспарагиновая кислота — 0.213 г; Глицин — 0.095 г; Глутаминовая кислота — 0.375 г; Пролин — 0.114 г; Серин — 0.1 г; Тирозин — 0.063 г; Цистеин — 0.02 г. Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

Пальмитиновая — 0.047 г; Стеариновая — 0.007 г. Мононенасыщенные жирные кислоты представлены олеиновой (омега-9) — 0.024 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Линолевая — 0.038 г; Линоленовая — 0.129 г; Омега-3 — 0.129 г; Омега-6 — 0.038 г. Важно! Высокое содержание активных веществ в микрогрине не делает его основой для вашего рациона. Если вы хотите быть здоровым и наполненным сил, то питание должно быть сбалансированным. Польза и вред от микрозелени оценивается в комплексе с другими продуктами питания, систематичностью приемов пищи и различными пищевыми привычками.